Sigir dumaloq boshlang'ich kesimining asosiy pastki qismlaridan biri.
Sigir dog'i - oyoq va hayvonning yaxshi ishlangan muskullaridan tashkil topgan katta boshlang'ich kesim. Biroq, yuqoridagi yumaloq (shuningdek, aylananing ichki qismidan kelib chiqqan holda), past haroratda asta-sekin amalga oshirilgan bo'lsa, aslida qovurish uchun yaxshi go'sht bo'ladi.
Ovqat pishirish o'rta darajada kamdan-kam uchraydi, shuning uchun ustki yumaloqlikdan boshlash kerak bo'lgan narsalarni saqlab qoladi.
Bundan tashqari, uni chin dildan ajratish ham muhim ahamiyatga ega. Qovurilgan yumaloq yumaloq sandviç uchun qovurilgan mol tayyorlash uchun ideal.
Yuqori yumaloq steaklarda ishlab chiqarilishi mumkin, odatda dumaloq steaks deb ataladi. Men juda ko'p yaxshi variantlar borligi sababli, panjara ustidagi dumaloq steakni pishirishga moyil bo'lmay qolaman.
Agar men oroldagi orqa tomonda va grildan boshqa hech narsa bo'lmagan holda, men uni marinatlashni, yuqori haroratda tezroq panjara qilib, uni g'unajin bilan kesib tashlashni aytgan edim. Bu maxsus tayyorgarlik Londondagi "broil" deb nomlanadi va agar men uni mahalliy aholi uchun xizmat qilsam, ular do'stona munosabatda bo'lishlariga shubha bilan qarashadi. Aks holda, bu chaynash hech shubhasiz ularni bezovta qiladi.
Dumaloq biforni tayyorlashning yana bir usuli - ularni go'sht kallasi bilan maydalash va shveytsariyalik steakni tayyorlash.