Oziq-ovqatlarni issiqlik bilan almashtiradi
Pishirish nima?
Ovqat pishirish - har kim biladigan kundalik so'zlardan biridir. Lekin bu nimani anglatadi? Isitish isitmasi ovqatni to'ldiradimi ? Emülsiyonlaştırılmış salat kiyinish haqida nima deyish mumkin? Tuxumlarni shivirlashmi ? Pishiriqlarni pishirishmi ?
Oziq-ovqat mahsulotlariga issiqlikni qo'llashning eng asosiy usuli. Ovqat pishirish esa, issiqlikning o'zi haqida bo'lgani kabi , ovqatni issiqlik bilan almashtirish yo'llari haqida. Buning sababi shundaki, oziq-ovqat mahsulotlarini isitish faqat issiqlashishi bilan bog'liq.
Bu oziq-ovqatni boshqa yo'llar bilan o'zgartiradi.
Proteinlar
Oziq-ovqatdagi oqsillar (go'sht, parrandachilik va tuxum kabi) mustahkamlanadi. Shuning uchun siz tuxumning suyuq ichki qismi uni qaynatganda qiyinlashadi va nega yaxshi tayyorlangan biftek pishirilgan o'rta noyobroqdan ko'ra qattiqroq.
Qizig'i shundaki, boshqa proteinlar, ya'ni go'shtda xaftaga va boshqa biriktiruvchi to'qimalarni hosil qiladigan kollagenlar ma'lum usullar bilan, ayniqsa, nam issiqlik pishirish usullari bilan qizdirish yo'li bilan parchalanishi mumkin. Shu sababli, qo'ziqorin shanki yoki oktan kabi go'shtning keskin qisqartirilishi, asta-sekin qizartirilayotganda juda chiroyli ko'rinishi mumkin.
Pishirish, oqsillarni namlik yo'qotishiga olib keladi, bu odatda bug 'shaklida bug'lanish orqali amalga oshiriladi. Bu namlik yo'qotilishi, keyinchalik oqsilga boy oziq-ovqat mahsulotlarini qisqartirishga sabab bo'ladi, chunki biz grilda pishganimizda qisqaradigan burger bilan ko'rishamiz.
Shakar va nişastalar
Shakar va kraxmal kabi karbongidratlar ham isitish bilan almashtiriladi. Qisqichbaqalar jigarrang bo'lib turadi, chunki biz karamel brilyadan yuqori qismini karamelize qilganimizda ko'ramiz.
Nonni pishirishda nonning qovurilishi karbongidratlarning karamelizatsiyasi bilan bog'liq. Nişastalar soslar kabi harakat qilishadi, suvni pishirishadi va kattalashib ketishadi, chunki makaron noodles ularni pishirganda kengayadi.
Yog'lar va tolalar
Yog 'va yog'lar kabi yog'lar, suyuqlik va oxir-oqibat ular juda issiq bo'ladi.
Sabzavot va mevalarda tolalar yumshatiladi va parchalanadi, shuning uchun pishgan sabzi xomdan ko'ra yumshoqroq.
Boshqa o'zgarishlar
Pishirish taomlarning rangini ham ta'sir qilishi mumkin. Yashil sabzavotlar (masalan, yashil fasol ) pishganida avval porlashi mumkin, lekin ular uzoq vaqt pishirilgan bo'lsa, ular zaytun moyi rangini olishadi.
Ovqat pishirish boshqa, kamroq aniq va o'zgarishlarga olib keladi. Vitaminlar kabi oziq moddalar vayron bo'lishi yoki tashqariga chiqarib yuborilishi mumkin. Sabzavotlarni qaynatganda, ba'zi oziq moddalar tabiiy ravishda bug 'orqali pishirish suviga yoki havoga tarqaladi. Tatlar ham xuddi shunday tarzda yo'qolishi mumkin. Ovqat pishirish aromasini hidlaganingizda, siz hidlaydigan narsa havoga bug'lanib ketadigan lazzat aralashmalari. Agar ular havoda bo'lsa, ular oziq-ovqatda emas.
Keyingisi: Issiqlik haqidagi ma'lumotni o'qing, bu ovqatning har xil turlari haqida qayg'uradi.