Oxtail - o'ziga xos va ajoyib go'sht. Bu, aslida, dumining dumini, ya'ni u bir tomondan qalin va boshqasida chuqurlikdan iborat bo'lib, u kesimlarga bo'linadi, ya'ni siz bir necha yirik go'shtli qismlarni va bir nechta chindan ham kichiklarni olasiz.
Oxtail har qanday xaftaga va biriktiruvchi to'qimaga to'la, ya'ni u uzoq vaqt davomida asta-sekin nam isitilardan pishirilishi kerak.
Yaxshiyamki, bunday ovqat pishirish bu dag'al bitlarni eritib, ularni jelatinga aylantiradi, shuning uchun siz juda boy va mazali sousni tayyorlash uchun pishirish suyuqligidan foydalanishingiz mumkin. Go'shtning o'zi esa juda chiroyli.
Oxtail haqidagi kulgili narsa, u qishloq sharbati sifatida ishlatilgan bo'lsa-da, endi u olti dollardan bir funtga o'xshaydi, ya'ni to'rt funtli oxtail taxminan 25 dollar turadi. O'ylaymanki, kimdir Ox Oxning faqatgina bitta quyruq ekanligini bilib oldi, shuning uchun ular ko'proq pul sarflashlari kerak. Shunga qaramay, u to'rt kishini to'ydiradi va bunga arziydi.
Sizga nima kerak
- 1 go'shtli shoxchalar, 3 va 4 funt orasida
- ¼ chashka kanola yog'i (yoki boshqa o'simlik yog'i)
- 4 stakan mol go'shti
- 2-3 o'rta piyoz (peeled va tug'ralgan)
- Yangi bibariya yog'i
- 2-3 sarimsoq chinnigullar (peeled va ezilgan)
- 2-3 bar barglari
- 1 stakan qizil sharob
- ¼ stakan tomat pastasi
- 1 choy qoshig'i butun qora qalampir
- Koser tuzi va qora qalampir
- 1 osh qoshiq sariyog '
- 1 osh qoshiq un
Buni qanday qilish kerak
- Mikroto'lqinli pechni 300 ° F (150 ° C) daraja oldindan isitib oling. Oqsillarni qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting. Bu siz ularni silkitganda yaxshi jigarrang rangga ega bo'lishingizga yordam beradi.
- Og'ir, temir guruchli guruchli pishiriqda yoki mangalda, yog'ni yuqori haroratda isitib oling, keyin ularni o'rgimchaklarni qo'shing va ularni yaxshilab torting. Har tomondan chiroyli jigarrang qobiq paydo bo'lgach, shoxchani pandan olib tashlang va bir chetga qo'ying.
- Piyoz va sarimsoqni qozonga qo'shing va 5 daqiqa davomida pishirib yoki piyoz biroz yarim sirka bo'lguncha pishiring.
- Sharobni qo'shing va yog'och qoshiqdan yoki issiqqa chidamli spatuladan foydalaning.
- Endi po'choqlarni qorako'pga, dafna yaproqlariga, bibariya, qalampir va tomat pastasiga qo'shib bering. Suyuqlik qaynab ketguncha stovetopda qizdiring, so'ngra mahkam qopqoq bilan yoping va hamma narsalarni o'choqqa o'tkazing.
- O'choqchani uch soat davomida o'chiring. Bu vaqt mobaynida unga tegmasligingiz kerak, ammo ba'zi bir vaqtlari kremsi polentani yoki kartoshka pyuresini tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin.
- Uch soat o'tgach, idishdagi pechni o'chiring va sousni chiqarayotganda go'shtni qovuradigan suyuqlikda sovutib chiqing.
- Qovurilgan suyuqlikning ikki chashka atrofida tashqariga chiqing va uni meshni süzgeçten tushiring. Ustki yog'dan yog 'olib tashlang.
- Yog 'sepmasini alohida yirtqichlardan isitib oling, so'ngra unni pastga shakllantirgunicha asta-sekin aralashtiring. Bir necha daqiqa davomida isitiladi , xamirga ( roux deb ataladi) ochiq jigarrang ranggacha aralashtiriladi.
- Endi issiq suyuqlikni rouxga solib turing, bir oz bo'lsa ham. Sosni taxminan 15 daqiqa davomida pishirib, so'ngra koser tuzi va yangi erga qora qalampirni tatib ko'rish uchun nozik-tarmoqli süzgeçten va meva ichidan siqib chiqing. Ba'zan polentaga, yoki kartoshka pyuresi va sosning saxiy qismiga xizmat qiling.
Ko'proq mayizlangan go'shtlar:
• Qisqa qisqichbaqalar
• Qo'rg'oshin qo'zichoqlari
• Sigir ovqatlaridan foydalaning
• cho'chqaga aylantirilgan cho'chqa go'shti