Ta'rif: Darçın , zamin / chang shaklida yoki çubuklar (yoki "quills") shaklida sotib oladigan bir ziravor. Darxinning urushdagi rolini, valyuta sifatida ishlatilishini va afrodizyak sifatida ishlatilishini o'z ichiga olgan ajoyib tarixga ega. "Dolchin" so'zi odatda ikkita turli xil ziravorlar, ikkalasi ham aromatik va isituvchi daraxt qobig'idan qilingan.
"Dolchin" atamasi, shuningdek, "qahva qahva doninerini" ham ifodalaydi.
Qahva po'stlog'ining terroirini qanchalik aniq ko'rsatganligi qayd etildi. U tez-tez Amerika Qo'shma Shtatlari bo'ylab donut do'konlar va dinyoriyalarda standart qahva qavriladi.
Daraxt turlarini
Shimoliy Amerikada "doljin" deb nomlangan eng ko'p ishlatiladigan ziravorlar aslida kassiya bo'lib, xitoy zarbasi deb nomlanadigan shu kabi ziravor. Cinnamomum aromatum daraxtining qobig'idan olinadi. Cinnamomum aromatik - janubiy Bangladesh, Xitoy, Hindiston, Uganda va Vetnam janubida joylashgan doimiy yashil daraxtdir. Cassia ishlab chiqarish uchun arzonroq va haqiqiy darchaga nisbatan jasur, kamroq xushbo'y hidga ega, shuning uchun u ba'zan "pushtirangli doljin" deb nomlanadi.
Darchinada daraxt tarvuzi deb nomlanadigan ziravorlar daraxt daraxtining ichki daraxtidan olinadi. Bundan tashqari, "Tseylon darbasi" nomi bilan ham tanilgan Shri-Lankaning (ilgari Tseylon nomi bilan atalgan) o'z mamlakatiga murojaat qilgan. Bugungi kunda Ceylon darbasi odatda Shri-Lanka, Hindiston (ayniqsa, janubiy Kerala shtati), Bangladesh, Braziliya, Vetnam va Madagaskarda yetishtiriladi.
Tseylon darbog'ida shirin va mazali taomlar va ichimliklar bilan yaxshi ishlaydigan nozik, nüanslı lazzat mavjud. Kassiyadan ko'ra pushti rangga ega bo'lib, qobig'ining bir nechta nozik qatlamidan iborat. Haqiqiy doljin qahva maydalashgichida (toza) erga etadigan darajada yumshoq.
Boshqa daraxt turlarini Cinnamomum aromatik (Seylan darachasining yaqin qarindoshi, Saigon tarçınları (Vetnam darçanlıları yoki Cinnamon loureiroi sifatida ham tanilgan), Kamfur laureli ( Cinnamon camphora ), malabathrum ( Cinnamon tamala ) va Indoneziya darbasi ( Cinnamon burmannii ) kiradi.
Daraxt va sog'liq
Darjon muqobil tibbiyotda turli xil sog'liq uchun foydalidir. Bularga sovuqxonalar, ovqat hazm qilish muammolari va og'riqli hayzlik davrlari kiradi. Ba'zi odamlar doljinni diabet bilan davolashda ham qo'llashadi.
Oshpazdan kulinar foydalanish
Qo'shma Shtatlarda sotiladigan kulinarlarning aksariyati "keksiya" dir. Haqiqiy doljin Meksika va Osiyoning ko'p qismlarida keng tarqalgan. Dunyo bo'ylab doljin va kassiya odatda ta'mli ovqatlar va ichimliklar uchun ishlatiladi. Ko'pincha shirin taomlardan lazzatlanish uchun ishlatilgan bo'lsa-da, kassiya ham go'shtli va kori taomlarini tayyorlash uchun issiqlik va lazzat berishi mumkin. Haqiqiy darcha ham ba'zan Yaqin Sharqdagi lazzatli idishlarda ishlatiladi.
Bu retseptlarning eng oddiyi qaynatiladi yoki infuz qilingan darçun, darchasini "choy" deb ataydi, bu esa sog'lom o'simlik "choyi" ni tashkil qiladi .
Ba'zi retseptlar doljin tayoqchalarini chaqiradi, boshqalari esa erga / changli darchaga murojaat qiladi. Bundan tashqari, turli xil ichimliklar va doljinli ovqatlar, cinnamon jigarrang shakar bilan qahva yoki choyni tatishtirish yoki shirinlik shakar va cinbar moyi bilan shirin non va boshqa pishirilgan mahsulotlar uchun lazzatlanish uchun ishlatishingiz mumkin.
Sizning keyingi qismini xarid qilishdan oldin bu qo'llanmani doljin tanlovi va saqlash uchun tekshiring .