Sichuan ovqati, Chengdu Tovuqi Chengdu viloyati poytaxti Chengdu shahri nomi bilan atalgan. Issiq fasulyeli xamir fermentatsiyalangan soya va ezilgan shiliq bilan tayyorlanadi. (Chili pastasini aralashtirib yubormang.) 3 - 4 guruchli asosiy taom yoki 4 - 6 ta multikis taom sifatida ishlatiladi.
Batafsil Szechuan ta'riflari
Sizga nima kerak
- 2 dan 3 gacha bo'lgan tovuqsiz, terisiz tovuq ko'kraklari (jami 14-16 gacha)
- Marinad uchun:
- 1 osh qoshiq
- soya sosu
- 1 osh qoshiq guruch sharob yoki quruq sher
- Majburiy emas: qora qalampir
- 1/4 choy qoshiq kungina yog'i
- 3 choy qoshiq
- mushukchalar
- Sos uchun:
- 1 osh qoshiq
- guruch sharmi yoki quruq sher
- 1 osh qoshiq soya sousi
- 2 choy qoshiq qizil sharob sirkasi (yoki guruch sirkasi: iloji bo'lsa qizil guruch sirkasi)
- 1 choy qoshiq shakar
- 1 1/2 choy qoshig'idagi jo'xori (2 osh qoshiq suvda aralashtiriladi)
- Qolganlari uchun:
- 1 yashil piyoz (bahor piyozi, kuzguncha)
- 1 sarimsoq qalpoq
- 2 dilim zanjabil
- 1/2 shamlardan ismaloq
- Mevsimdion ispanak uchun tuz
- 1 osh qoshiq issiq loviya yopishtiramiz
- 1/2 choy qoshiq kungina yog'i (yoki ta'mga)
- 1 choy qoshiq yangi joy Szechuan qalampir (yoki shiypon)
Buni qanday qilish kerak
1. Tovuq ko'kraklarini yuvib, quruqqina quriting. Yog 'olib tashlang. Chiziqlar ichiga kesib oling va keyin 1 dyuymli kublar.
2. Marnad ingredientlarini qo'shib, mohovanzani oxirgi qo'shing. Tovuqni 20 daqiqaga yopishtiring.
3. Tovuq cho'milganda, sousni va sabzavotlarni tayyorlang. Guruch sharobini yoki quruq sherilarni, soya sousini, sirka va shakarni birlashtiring. Alohida kichkina kosa ichidagi moychoqni suvga soling.
Bir chetga qo'ying.
5. Yashil piyozni yuving va kichik bo'laklarga choping. Smash va sarimsoqni tozalash. Sarimsoqni va zanjabilni kesib oling. Ismaloqni yuvib tashlang.
6. Vokalni qizdiring. Vok issiq bo'lsa, 1 osh qoshiq moy qo'shing. Ismaloqni qo'shing va tepa tuzining biroziga seping. Ismaloq nozik (bir necha soniya) o'tgach, uni olib tashlang va bir chetga qo'ying.
7. Vaqtni tozalang va 4 osh qoshiq moyni isitib oling. Tovuq kubiklarini qo'shib, yopishtirmaslik uchun doimo qovurayapsiz. Tovuq rangini o'zgartirganda va taxminan 80 foiz pishgan bo'lsa, uni oyoqdan olib tashlang. 2 osh qoshiq moyni suvga qoldiring.
8. Sarimsoq, zanjabil va issiq fasulyeli xamirni suvga qo'shing. Xushbo'yroq bo'lguncha qisqartiring (taxminan 30 soniya). Tovuqni qaynoq suvga qo'shing va issiq fasulyeli xamir bilan aralashtiring.
9. Tuxumni orqaga torting va sous aralashmasini o'rtasiga qo'shing. Makkajo'xori va suv aralashmasini tezda qayta aralashtirish va sosda aralashtirib, tezda qalinlash uchun aralashtirib bering.
10. Sosni tovuq bilan aralashtiring. Yashil piyoz va Susan yog'iga aralashtiring. Szechuan qalampirini yangi joyga sepib qo'ying. Qovurilgan ismaloq bilan xizmat qiling.
O'quvchi reytingi: 5dan 4+
Sharhlar: Endi Szechuan qalampir yana mavjud bo'lsa, bu retsept juda yaxshi. Pishirish oson, juda ko'p lazzat. Yaxshilash qiyin. Qalampir bilan uyalmang. Michael R. tomonidan baholandi.