Xitoylik taom tayyorlashda ushbu muhim tarkibiy qismga alternativa
Guruch sharobi (mijiu sifatida ham tanilgan), xitoylik taom tayyorlashda kerak bo'lgan tarkibiy qism hisoblanadi, ehtimol ikkinchi soya sosiga o'tadi. Ko'pchilik sharobni fermentlar hosil qilganda, guruch vinolari fermentlangan glyutinli guruchdan tayyorlanadi, bu erda shakarlarni xamirturush bilan spirtli ichimlikka aylantiradi. Gurunch sharobi shaffof va shirindir va marinadlarda go'sht va dengiz mahsulotlarini maydalash uchun ishlatiladi, shuningdek, taomga lazzat bag'ishlaydi.
Guruch sharobi hatto yangi tug'ilgan chaqaloqlarni tug'ilgandan keyin tezda qutilishga yordam beradigan o'simlik sho'rvasining asosini tashkil etadi. Ichimlik sifati va iste'mol qilishni nazarda tutadigan ba'zi navlari bor, ular G'arb sharoblariga qaraganda ancha kam alkogollarga ega.
Afsuski, xitoylik va Osiyo oziq-ovqat mahsulotlarida guruch sharobiga tayyor bo'lganda, mahalliy supermarketlarda doim ham oson emas. Agar siz guruch sharobini topa olmasangiz, unda bu erda guruch sharobini almashtirish tavsiya etiladi.
Pale quruq Sherry
Ichimlik do'konlarida mavjud bo'lib, rangsiz quruq sher , eng ko'p tavsiya etilgan guruch sharobi o'rnini egallaydi. Bu Shaoxing guruch sharobiga (shuningdek, Shao-hsing yoki Shaoxsing), glyutinli guruch, bug'doy xamirturushi va buloqli suv bilan tayyorlangan kehribar rangli sharobni ta'mini keltirib chiqaradi. Guruch sharobini topish qiyin bo'lishi mumkinligi sababli, ko'p retseptlar faqat ingredientlar ro'yxatida quruq shar'yga ega bo'ladi, hatto variant sifatida guruch sharobini ham ko'rsatmaydi.
Jin va sharob
Shaoxing guruchli sharob odatiy ravishda yuqori sifat bilan tavsiya qilingan bo'lsa-da, Xitoyda ko'plab guruch sharoblari mavjud. Qizig'i shundaki, Jin guruchni quruq shar'yadagidan ko'ra oq guruch sharobiga yanada yaqinlashtiradi, shuning uchun Ginni sinashga arziydi.
Bu lazzat bir xil bo'lmasa-da, quruq oq sharob marinadlarda xitoy guruch sharobi uchun maqbul almashtiriladi.
Uyda bor narsangiz bo'lsa, yaxshi alternativ.
Spirtsiz
Agar spirtli ichimlik bo'lmasa, olma sharbatini yoki oq uzum sharbatini yaxshi joylashtirsangiz. Sharbat ichidagi kislota tayyorlovchi sifatida ishlaydi va uni guruch sharobini aralashtiriladigan marinadlar uchun maqbul tarzda almashtiradi. Biroq, lazzat bir xil bo'lmaydi.
Yaponiya guruch sharoblari
Odatda guruch sharobining yaponcha versiyasi deb ataladi (aslida pivo pivosi bilan juda ko'p bo'lsa-da), Sake Xitoy guruch sharobiga qaraganda juda ko'p turli xil ta'mga ega. Biroq, ba'zi oshpazlar buni afzal ko'radi. Bu, albatta, shaxsiy imtiyozga to'g'ri keladi. Bundan tashqari, xitoy guruch sharob o'rniga mirin, boshqa yapon guruch sharobini ham ko'rishingiz mumkin. Juda ham kuchli lazzat bo'lgani uchun, retsepti chaqirig'iga qaraganda kamroq miqdorda boshlang.
Nima qilish kerak
Guruch sharobini almashtirishni xohlayotganda ba'zi tarkibiy qismlardan qochishingiz kerak. Mahalliy supermarketlarda sotiladigan pishirish sharoblari juda sho'rlangan va Xitoy guruch sharobidan farqli ravishda boshqa lazzatga ega. Xitoy guruchli sharob sxemasini Xitoy guruchli sharob bilan aralashtirib yubormang - bu sharob emas, sirka va kislotali xushbo'y qo'shimchalar.