Sherry sharoblari uchun asosiy qo'llanma

Sherry sharoblari sharob dunyosida yangi joylarni tiklashyapti va bunga loyiqdir. Sheri Kristofer Kolumbni Shekspirga yoqtirishga bag'ishlangan uzoq tarixga ega va yaqinda sharobning zamonaviy dunyosida uning qimmatbaho qiymati va oziq -ovqatli xulq-atvori uchun yangi spotlarni ko'zdan kechirmoqda.

Sherry pishirilgan tovushlarni qabul qilib, Ispaniyaning "Sherry Triangle" shimoli-g'arbiy qismida ishlab chiqarilgan mustahkam sharobdir. Bu uchburchak Puerto-de-Santa Mariya, Jerez va Sanlúcar de Barrameda uchta quyoshli shaharlaridan iborat.

Palomino va Pedro Ximenez uzumlari sherni tayyorlash uchun ishlatiladigan asosiy uzumdir. Bu hududdagi tuproq quyuq, ohaktoshga asoslangan bo'lib, Palomino va Pedro Ximenez (PX for short) uzumlar uchun eng yaxshi sharoitlarni yaratib beradi. Bir marta yig'ilgan va fermentlangan bo'lib, sharob taqdiri hal qilinadi - bu Fino yoki Oloroso bo'ladimi?

Sherryning ikkita uslubi

Sherryning ikkita turi - Fino (engilroq tanasi bilan quruq) va Oloroso (hali quruq, ammo xushbo'y va tanada ham boy). Agar sharob ishlab chiqaruvchisi Finoga boradigan bo'lsa, spirtli ichimliklar 15 foizdan oshiqroq bo'lgunga qadar (fortifikatsiya) qo'shiladi; Biroq, agar Oloroso maqsad bo'lsa, alkogol 18% spirtli tarkibga erishish uchun qo'shiladi.

Keyinchalik, dam olish boshlanadi, sharob esa ularning yog'ochlarida saqlanadi, ular havzaning yuqori qismida havo bilan aloqa qilishadi. "Flor" deb ataladigan xamirturush qatlami Sherry yuzasida qoplamni hosil qiladi, sharobni haddan tashqari oksidlovchi - bu sharoblar Finosga aylanadi, chunki ularning alkogol tarkibi xamirturushlarning birinchi navbatda o'sishi uchun imkon beradi.

Boshqa tomondan Olorosos, spirtli ichimliklar tarkibida yuqori bo'lganligi sababli flor o'sishini qo'llab-quvvatlamaydi. Olorosalarga qasddan oksidlanishiga ruxsat beriladi, u yanada quyuqroq va yanada boy vino ishlab chiqaradi.

Sherry Solera tizimi

Sherry vinolari etarlicha qarish uchun solera tizimidan o'tishi kerak.

Bu tizim, asosan, har xil yoshdagi sharoblarni ushlab turadigan yog'ochlarni aralashtirish tizimidir. Sherryning eng qadimgi chig'anoqlari ma'lum bir yilda shishachalar bo'lib, keyingi yomg'irlar esa eng yoshi sher'ylar asta-sekin Sherriga ega bo'lgan bir qator faytonlarga aralashtirilgan tarzda joylashtirilgan. Yosh Sherryni eski Sherryga aralashtirish natijasida bodaga qilingan Sherryning qadimiy, original vintage qismini (kichik bo'lsa ham) bir-biriga ulashadigan juda yuqori sifatli sharob paydo bo'ladi. Sherrilarda vintage tarixi yo'q, chunki ular, albatta, ko'p yillar aralashmasi.

8 Sherry turlari

1. Fino - juda quruq, yorqin rangli Sherry, bu rangdagi somon kabi. Finos bilan bog'liq xarakterli hidlar bodomdir. Odatda, Finos miqdori bo'yicha taxminan 15-17% ga yaqin spirtli ichimliklarga kiradi. Bademli, zaytun, jambon, chiplar va diplar bilan ajoyibdir.
2. Manzanilla - Bundan tashqari, quruq va rangli bo'yoq. Sherryning "fino" uslubi Sanlucarda va eng yaxshi dengiz mahsulotlari va tapas bilan tayyorlangan.
3. Amontillado - Fino va Oloroso o'rtasida rang va tanaga nisbatan. Bu quruq sher, keksa jarayonlar davomida o'z navini yo'qotadi va chuqur rang va yoqimli nonli lazzat beradi. Amontillados bilan bog'liq xarakterli hidlar fındıktır. Ushbu Sherry, yog'li baliq va tovuq idishlari bilan ajoyib.

1. Oloroso - qora rangda, lazzatga boy. Oloroslar, odatda, ajoyib yong'oq aromasiga ega bo'lib, ularga yoqimli karamelli xushbo'y hid hosil qiladi. Ularni boy go'shtlar va porloq pishloqlar uchun eng yaxshi tanlov qiladi (Manchego, qo'y sutidan tayyorlangan mazali ispan pishloqini ko'rib chiqing).
2. Palo Kortado - hayotni Fino (xamirturush paydo bo'lgan joy) deb boshlaydigan va Amontillado (u flor o'lgan joy) ga ko'tariladi, lekin Olorosoning boy uslubi bilan tugaydigan juda kam Sherry. Ushbu Sherry quruq tusli va ajoyib xushbo'y va to'liq lazzat bilan ajoyib qizil-jigarrang rang kombinatsiyasiga ega.
3. Sweet Sherry - Pedro Ximénez (PX) uzum sharbati bilan shirin qilingan Sherry. Pedro Ximénez uzumlari qondagi shakar miqdoriga ega, chunki ular quyoshda quritilgan (mayizlarni o'ylang). PX-dan kutilayotgan lazzat anjir va pekmezning qalin, shirin ta'mlari.

1. Krem Sherry - rangli va to'q bargli to'qimalarda silliq mahogany, Amontillado yoki Olorosodan tayyorlangan shirin sher, PX bilan shirinlanib. Cheesecake bilan yaxshi.
2. Pedro Ximénez - shirin, deyarli siropi shirin Sheri, xuddi shu nomdagi shirin, quyosh quritilgan uzumdan qilingan. Uning spirtli ichimliklar spektrining pastki qismida joylashgan va uning lazzat rejimlari uzum tokini, anjirni, tarixini va pushti tomoniga suyanadi. Men Osborne Pedro Ximénez Viejo bilan vanilya muzqaymoqi bor edi va siz ishonib bo'lmaydigan har qanday quyuq shokolad yoki karamel sosidan yaxshiroq!

Sherryni saqlash va xizmat ko'rsatish bo'yicha maslahatlar

Sherry barcha salqin, qorong'i joyda saqlanishi kerak. Fino va Manzanillalar uzoq umr hisoblanmaydi va shishani to'ldirgandan keyin juda tez iste'mol qilinishi kerak. Ular ochilgach, ularni muzlatgichda saqlang, ularning hayotini taxminan ikki haftagacha uzaytiring. Ularga sovutilgan xizmat qiling.

Amontillados 2 yildan 3 yilgacha muhrlangan shishada saqlanishi mumkin va yana bir marta ochilganida bir necha hafta ichida iste'mol qilish kerak (muzlatgichda hayotni uzaytirish uchun). Soğutulmuş yoki xona haroratida aniqlang.

Olorosos, Shirin va Krem Sherri va Pedro Ximenez Sherriuslari ko'p yillar davomida saqlanib qoladi, chunki ular yoshi va vazni ko'proq. Bu bolalar ochilgandan keyin sovutgichda saqlashga hojat yo'q (lekin siz), ularni salqin, qorong'i joyda saqlang (zirzam ideal). Xona haroratida xizmat qiling.

Sherry prodyuserlari sinab ko'ring

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonsales Byass, Hidalgo, Osborne .