Sherry ispan sharobi sharobidir
Sherry yoki jerez, janubiy Cádiz viloyatining Ispaniya sharobidir va Andalucia bo'ylab zavq oladi. Sherry ko'p asrlar mobaynida atrofida bo'lib kelgan, aslida yunon matnlarida miloddan avvalgi 4 asrga qadar aytilgan
Sheri ingliz tilida mashhur bo'lib, asrlar davomida mashhurdir. Aslida, Shekspirning "Qirol Genri IV", II qism, "Falstaff" nomi bilan aytganda, "sher" yoki "xovli" ning fazilatlari haqida batafsil gapiradi.
U o'z nutqini mavzuga bag'ishlab: "Agar menda mingta o'g'il bo'lsa, birinchi insonparvarlik printsipini men ularga o'rgatishim kerak edi, ularda yupqa ichimliklarni tashlab, o'zini ishdan haydashga majbur qilardim".
Aslida, juda ko'p quruqlikdagi ochiq-oydin sariq-sarg'ish rangli, zangori qizil rangli shiringa o'xshash bir qator rasmiy turlar mavjud.
Quruq Sherri
Quyidagi sherry quruq. Bu ularning majburiy yoki uzum sharbatlarining to'liq fermentatsiya jarayonidan o'tganligi bilan bog'liq .
Fino: Bu quruq, engil va xushbo'y, shaffali, shoxli sheridir. U flor deb ataladigan xamirturushlar bilan yoshi katta. Unda 15-18% alkogol bor.
Amontillado: Uning qahrabo rangi va aniq fındık guldastasi bilan engil va silliq sher. U tarkibida 16 dan 22 foizgacha alkogol bor.
Oloroso: Oloroso sherining rangi amberdan qoraqalpoq ranggacha ranggacha bo'lishi mumkin. Nomi ko'rsatilgandek, bu sheron "xushbo'y". Bu tarkibida 17% dan 22% gacha alkogol bor.
Raya: Bu Oloroso guruhining bir qismidir, lekin u kamroq nozik va juda ko'p xushbo'yli emas.
Palo Cortado: Bu mahoniy rangli sheron Amontillado va Oloroso orasiga kiradi. Quruq va bug'doy guldastasi mavjud. U tarkibida 17% dan 22% gacha alkogol bor.
Shirin tabiiy sherlar
Ushbu turdagi sherilar birinchi navbatda ikki turdagi uzumdan - Pedro Ximenez va Moscateldan tayyorlanadi.
O'rim-yig'imdan so'ng, ular soleo yoki "haddan ziyod" deb ataladigan jarayonlar orqali o'tkaziladi, natijada uzumdagi shakar miqdori yuqori bo'ladi. Bu juda shirin, zich bo'lishi kerak. Sharobga aylantirilgach, u oksidlanish orqali yoshga kiradi va soleralarga soladi . Solera , bu shar'y bilan birga barrellar ichidan o'tib ketadigan maxsus jarayonning nomi. Solera jarayonida sher, qarish uchun bir qator bochka qo'yiladi. Oxirgi barreldan sherning bir qismi quyiladi va barrel keyinchalik yangi barmoqlar bilan to'ldirilguncha keyingi keyingi barreldan sher bilan to'ldiriladi.
Pedro Ximenez: Bu shirin sharf bir xil nomdagi uzumdan qilingan. Bu juda zulmatli va aromatik, mayizning bir bukriga ega. Yuqori spirtli tarkibga ega .
Moscatel: Muscat - bu Moscatel uzumidan tayyorlangan shirin mayizboshi sharbati uchun inglizcha nom. Malaga viloyatida ishlab chiqariladi va issiq va shirin va qora rangga ega.
Aralashtirilgan sharlar
Sherinning quruq navlari shirniy sherrlarni tayyorlash uchun shirinlar bilan aralashtiriladi.
Og'ir krem va krem: Ikkalasi ham shirin sharobdir . Oq rangli krem turli - ochiq rangli va faqat bir oz shirin, krem sherisi shirin, qorong'u va juda kuchli hidga ega.
Krem sherigi aslida Oloroso sheridan olingan. Ular yaxshi shirin sharob va 15.5 va 22% spirtli orasida.
Manzanilla: Bu xiyar turi faqat Sanlúcar de Barrameda sohilidagi shaharda ishlab chiqariladi, bu erda bodegaslar maxsus mikro iqlimga ega. Bu sharob o'z kelib chiqishi bilan mashhurdir va faqat shaharda ishlab chiqarilishi mumkin. Juda nafasli va quruq va 15-17% spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi.