Barbekyu qovurg'alari ko'mir panjasida

01dan 10gacha

Tayyorgarlik - kulrang panjara barbekyu qafaslari

Cho'chqa go'shti qovurdoshlari eng mashhur barbekyu pishiradigan narsalardan biri va ko'pchilikka muammolarni keltirib chiqaradigan narsalardan biri. Agar chekuvchi bo'lsangiz va uni qanday ishlatishni bilsangiz, sizda hech qanday qiyinchilik bo'lmasligi kerak. Agar siz ko'mir panjasidan foydalanmoqchi bo'lsangiz, unda past narxni va sekin-asta xarid qilishni o'rganishingiz kerak, mukammal Barbeka qovurg'alari . Keling, bir necha oddiy qadamlarni ko'rib chiqaylik va siz eng yaxshi qovurg'alarni "gril" qilasiz.

Panjara ustidagi qovurg'alar bilan eng katta muammo, yaxshi tutun lazzatlanishiga olib keladi . Biz nima qilmoqchisiz, sizning to'liq ko'mirli panjaraingizni chekasizlar. Gril harorati 250 F / 120 darajagacha ushlab turish uchun sizning panjara haroratini nazorat qilish qobiliyatiga ega bo'lishingiz kerak. Grilning pishirish joyi yarmi faqat qovurg'alarni yondirib, past va asta-sekin yonib yoki quritmasdan tayyorlashga ishlatiladi. Bu erda ko'mir kabeli ustidan qovurg'alarni qanday tayyorlanishni o'rganishingiz kerak bo'lgan hamma narsalar.

Sizga nima kerak

• To'liq ko'mirli panjara
• Qovurg'a raklari
• Yaxshi Rib Rub
• Yog'och
• 2 ta bir marta ishlatiladigan alyuminiy kostryulkalar sizning ko'mir qatlamining yarmini tashkil etadi
• Tarmoqli qismlar
• Ishonchli go'sht termometrlari
• Og'ir xizmat alyuminiy folga (agar siz qovurg'alarini o'rash niyatidasiz)
• Barbekyu sosu
• Katta pichoq

Ushbu usul spareribs yoki chaqaloqning orqadagi qovurg'alari bilan ishlatilishi mumkin. Spareribs meatier va panjara ko'ra, taxminan 4-5 soat davom etadi. Bolalarning orqa qovurg'alari pishirish uchun 3 dan 4 soatgacha davom etadi.

02 ning 10

Qo'rg'oshinlarni tayyorlash - barbekyu qafaslarini ko'mir panjarasi ustiga qo'yish

Qisqichbaqalar paketdan tashqariga olib chiqib, panjara ustiga tashlash, ayniqsa, qovurg'a membranasi chap bo'lganda juda ko'p lazzat keltirmaydi. Endi ba'zi odamlar, agar siz qovurg'alarni gril qilsangiz, membranani olib tashlashingiz shart emas. Haqiqatan ham, biz rozi emasmiz. Membrana (raftaning suyak tomonidagi ingichka teriga) kerak bo'lgan qiyin to'siq bo'ladi. Membranani olib tashlab, qovurg'alaringiz yanada gavjum bo'ladi va siz go'shtga ko'proq lazzat olishingiz mumkin bo'ladi.

Membranani raftan olib tashlash uchun pichoqni o'tkir pichoq bilan (moy yoki stol pichog'i kabi) oling va uni so'nggi suyagi bo'ylab membrana ostiga suring. Membranani gevşetmek uchun pichoqni bir oz tejashga harakat qiling. Membran silliq teri bo'lib, uni qog'oz sochiq bilan ushlab turing va uni darhol o'chirib tashlamang. Bir oz amaliyot bilan siz buni tez va oson bajarasiz, bu haqda ikki marta o'ylamaysiz.

Membrankani o'chiring, shkafni tekshiring va har qanday go'shtni olib tashlang. Bu faqat panjara ustiga qurib qoladi, shuning uchun siz uni istamayman. Siz xohlagan narsalar kvadrat va hatto kattakon qovoqlarning yaxshi, toza rafidir. Agar siz spareribsdan foydalansangiz, siz biroz ko'proq tikilishingiz kerak bo'ladi.

03 dan 10gacha

Qo'rg'oshinlaringizni gijgijlash - Barbekyu qafaslari ko'mir panjasida

Yaxshi qovurg'ali qovurg'alar yaxshi cho'milishga loyiqdir. Qovurg'a yuzasiga ziravorlar aralashmasini qo'llash go'shtga ko'p miqdorda lazzat bag'ishlaydi va erni yorug'lik qobig'i uchun tayyorlaydi. Sizning sevimli qovurg'alaringizdan foydalaning. Ribalarni chiroyli ravishda yoyib yuboring. Qopqoqlik miqdori sizga kerak bo'ladigan miqdorni beradi, shuning uchun qovurg'alar qanaqaligini bilishlariga ruxsat bering. Qopqoqning barcha yuzasiga, orqa va old tomonga, shuningdek, raf atrofidagi qirralarga surtib qo'ying.

Siz lazzat lavhasini ichish uchun oldindan qovurg'a ustiga surtishingiz mumkin, lekin buni juda erta qilmang. RUB quruq va sehrli er yuzasidan juda ko'p go'sht eritib bo'lmaydi. Bundan tashqari, agar eritmani juda erta qo'yib yuborsangiz, unda ziravorlar sirtni ozgina "davolash" va qovurg'a jambonga o'xshash lazzat beradi.

04/10

Yog'ochli panjara tayyorlash - Barbekyu qafaslarini ko'mir panjarasi ustida tayyorlash

Endi ko'mir panjasini chekuvchi kishiga aylantirish vaqti keldi. Bu osonlik bilan ikki marta ishlatiladigan alyuminiy kostryulkalar bilan amalga oshiriladi. Bu sizning ko'mir panjasining yarmini tashkil etishi kerak. Bu kostryulkalardan biri odatdagi ko'mirni ushlab turadigan va olovdan tushib ketadigan tomchi idish bo'lib xizmat qiladi. Boshqa pan panjaga namlik qo'shib, haroratni tartibga solish uchun suv bilan to'ldiriladi.

Toza tozalovchi panjara bilan boshlang. Pishirish panjarasini olib tashlang va ko'mirni boshlang. Biz ko'mir o'tinidan foydalanmoqdamiz, u ajoyib ko'mirni yoritadi. Siz ko'mirning yarmini qoplash uchun yetarli miqdorda ko'mir kerak bo'ladi, uchta qatlam qalinligi (uchta qatlamli ko'mir).

Qachon ko'mir yoqilsa, alyuminiy kostryulkalardan birini ko'mir panjarasiga joylashtiring va boshqa tomondan ko'mirni to'kib tashlang. Kassani to'g'ri qo'yish uchun ozgina egilishingiz kerak bo'ladi.

Endi yog'ochni qo'shish vaqti keldi. Yog'och tutunni yaratishda muhim ahamiyatga ega. Katta yog'och qismlarni tavsiya qilamiz, chunki u sizning kuyishingiz va kerak bo'lganda tutunni taqdim etishingiz kerak. Yaxshi tutun ta'minoti uchun bir nechta qismlarni ishlating.

Pishirish panjarasini qaytaring va to'g'ridan-to'g'ri ko'mirni ustiga ikkinchi alyuminiy panani joylashtiring. Suvni to'ldirish uchun qancha suv bilan to'ldiring. Maqsad grilni izchil va past haroratda (250 F / 120 V atrofida) saqlashdir. Suv asta-sekin bug'lanadi va siz ko'proq suv qo'shishingizga hojat yo'q, lekin uni diqqat bilan kuzatib turing.

Siz panjasini chekuvchi kishiga aylantirdingiz.

10dan 10gacha

Qovoqlarni panjara ustiga qo'yish - barbekyu qafaslarini ko'mir panjarasi ustiga qo'yish

Sigaret chekadigan panjara bilan qovurg'alarni qo'shishimiz mumkin. Eng muhimi, ehtimol siz chaqaloqning orqasiga cho'zilgan ikki kindik tomchiga yoki bitta yengil qovurg'a tagiga joylashasiz. Siz qovurg'a sotib oladigan qovurg'a sotib olishingiz mumkin, shuning uchun ular bir vaqtning o'zida ko'proq qovurg'a o'rnatishi mumkin. Albatta, bu siz foydalanayotgan ko'mir qatlami hajmiga va turiga bog'liq. Eng muhimi, qovurg'alarning bir-birining ustiga o'rnatilmaganligi. Rakning yuza qismini iloji boricha iliqroq va tutun holiga keltirish juda muhimdir.

Bu haroratda qovurg'alarini to'liq pishirish uchun taxminan 3-4 soat davom etadi. Biz 180 dan 185 F / 80-85 S atrofida yakuniy haroratni qidiramiz. Bu go'sht suyakdan tushishdan oldin maksimal shaffoflik nuqtasi. Esingizda bo'lsinki, katta qovurg'alarning suyaklari bor va pishganida go'shtning ichiga solinmaydi. Bu "suyakdan yiqilgan" narsalar, qovurg'alarni qaynatadigan yomon restoranlar tomonidan yaratilgan.

Qovurg'a (larni) panjara panjarasini, qovurg'a yuzasini pastga, suv idishining yoniga qo'ying. Qovurg'alarning hech bir qismi bevosita olovdan o'tishi kerak emas. Biz hatto qovurg'alarini ham pishirishni ta'minlash uchun qovurg'alarni biroz o'zgartirib qo'yamiz.

06 dan 10gacha

Qumlarni o'rash - barbekyu qafaslari ko'mir panjarasi ustida

Bu jarayonning davomiyligi, foydalanadigan ko'mir panjasiga va tashqi haroratga bog'liq. Taxminan bir soat o'tgach, qovurg'alarni tekshiring. Bu shuningdek grilda etarlicha yoqilg'iga ega bo'lishi va suv idishida hali etarli suv borligiga ishonch hosil qilish uchun yaxshi vaqt. Yong'inga bir nechta qo'shimcha daraxt qo'shing. Qovurg'alar ularni bir xilda ovqatlantirish uchun aylantiring. Go'sht hali yumshoq va sirt qoshiq bo'lishi kerak.

Taxminan bir soat o'tgach, qovurg'alarni alyumin folga solingan qatlamga bog'lab qo'ying. Bu namlikda saqlanadi va ichki haroratni yuqoriga ko'taradi. Qo'rg'oshinni olganda, ular chiroyli, lekin qatlam emas. Qovurilgan qovurg'alarni grilga qo'ying, olovni va suv idishini tekshiring. Hozirda qo'shimcha daraxt qo'shimchalarini qo'shishning hojati yo'q. Qovurg'a oladigan barcha tutunni so'radi. Qovurg'alar yana bir soat pishirishni davom ettirishlariga ruxsat bering.

07 dan 10gacha

Chekish - barbekyu qobig'ini o'tin ko'k panjida tugatish

Keling, barbekyu qovurg'alarining so'nggi bosqichiga ko'mir panjasida o'tamiz. Taxminan bir soat o'tgach, folga olib tashlang va grilga bir soatgacha 30 daqiqa qayting. Grilning bu oxirgi burchagi, qovurg'alarning quruq sirtini beradi, shunda siz luqmandan biror to'qimaga ega bo'lasiz. Qidirmoqchi bo'lgan narsalar qovurg'alarning qanchalik yaxshi tayyorlanganligidir. Buning uchun go'sht termometrini (180 dan 190 F. atrofida haroratni qidiring) foydalaning. Afsuski, qovurg'alar bilan bu qiyin bo'lishi mumkin. Suyak go'shtdan boshqa harorat bo'ladi va aniq o'qish uchun termometrni suyakka yaqinlashmasdan go'shtni tekshirish kerak bo'ladi.

Donuklikni tekshirishning yana bir yo'li - qovurg'a o'rtasini ko'tarishdir. Agar bu uchlar o'rtasidan pastga tushsa, qovurg'alar qurib beriladi. Bu qadimgi pitmaster peshtoqidir va agar siz qovurg'alarni pishirayotganda yodingizda tutsangiz, siz uni ushlab turasiz va bu usul yordamida qovurg'alar qachon bajarilganini aytib bera olasiz.

Ushbu nuqtada qovurg'alarni olib tashlashingiz mumkin, ammo barbekyu sousini o'qishni xohlasangiz.

08 dan 10gacha

Barbekyu Sos - Barbekyu Qo'rg'oshin panjaraidagi qovurg'alar

Qovurg'alar deyarli bajarilganda, mangal sosini chizish vaqti (agar siz qovurg'alarini suzmoqchi bo'lsangiz). Bu nozik qatlamlarda amalga oshirilishi kerak. Sosga yotqizilgan holda, qovurg'alar ustida yopishqoq sirt olasiz va qalin namlik qoplamasiz. Qatlamga qavatni joylashtiring va ularni boshqa tomonga torting. Grilga taxminan besh daqiqa davomida qopqog'ini yoping va takrorlang. Biz odatda bu idishlarni qalin qoplama berish uchun taxminan 5 marta bajaramiz.

Qachon amalga oshirilgan bo'lsa, darhol xizmat ko'rsatishning eng yaxshisidir (10-qadamga qarang), ammo keyinchalik kerak bo'lganda ovqatga tutilishi mumkin (9-bosqichga qarang).

09 dan 10 ga

Qopqoqni ushlab turish - ko'mir panjarasi ustida barbekyu qobig'i

Agar siz ushbu qovurg'alarni zudlik bilan zavqlantirmasangiz yoki ularni xizmat qilishdan oldin ularni bir muddat ushlab turishingiz kerak bo'lmasa, panjara idishidan panjarani olib tashlang va taxminan 10 daqiqa davomida chiqib ketish taxtasida joyni sirtini salqin va sosni ozgina quriting. Keyin plastik qatlamning bir necha qatlamlariga mahkam bog'lab qo'ying. Barbekü sosları kislotali bo'lishi mumkin va alyuminiy folga bilan reaksiyaga kirishadi. Agar siz bu narsalardan ko'proq zavqlanmoqchi bo'lsangiz, bir marta folga qatlami bilan o'ralgan holda sovutib oling. Agar siz ularni bir soatgacha haroratda ushlab turishingiz kerak bo'lsa, raftni og'ir sochiq bilan o'rab oling va bir chetga qo'ying.

Keyinchalik qovurg'a tishlarini qayta isitish uchun qovurg'alarni va joyni katta shisha idishga soling va idishni folga bilan yoping. Taxminan bir soat davomida 250 F da oldindan qizdirilgan pechda joylashtiring. Reheated qovurg'a odatda bir oz qurituvchi, keyin to'g'ri sigaret ichgan bo'ladi. Kompensatsiya uchun yana bir mangal sousini qo'llang.

10 dan 10 gacha

Qulupnaykalarga xizmat qilish - barbekyu qafaslarini ko'mir panjarasi ustiga qo'yish

Yalpiz qovurg'alari eng yaxshi o'tkir pichoq va juft tayoq bilan amalga oshiriladi. Qopqoqni katakchani katta bo'lakka joylashtiring va ularni oxiriga qo'ying, suyakning yuqori qismini oching. Hiyla - bu pichoqni suyaklarni bir tekis burchak bilan pastga tushirishdir. Suyak tarafidan raftorga qarasangiz suyak yo'lini biroz osonroq ko'rishingiz kerak. Rostdan to'g'ridan to'g'ri pastga tushib, yaxshi, hatto kesib olishingiz mumkin. Qopqog'i suyaklari bir oz ko'proq kichikroq tomonga burilishga moyil, biroq bu ozgina amaliyot bilan siz uni osgan bo'lasiz.

Qovurg'alar kesilganda, ular ovqatlanish uchun etarlicha dam olishadi, shuning uchun bu kaburga xizmat qilishdan oldin qilgan oxirgi ishingiz bo'lishi kerak.