01dan 07 gacha
Rakingizni biling
Spare Ribs Tuzilmadi Top View pishirilgan. BBQ Inc. haqida Qo'ziqorinlarga xos odatiy kabinalarning odatiy rafi faqat qovurg'alaridan ko'p. Haqiqiy qovurg'a qismi, siz restoranda nimalar qilishingiz yoki barbekyu musobaqalarida ko'rishingiz mumkin bo'lgan narsalar - butun yassi qobiq maydonining bir qismidir. Siz cho'chqa qovurg'alari bilan tanishganingizdan va ularni qanday qilib kesib olishni bilganingizdan so'ng, hech qanday muammosiz mazali barbekcha qovurg'alarini tutun yoki panjara olasiz.
To'liq zaxira no'xat rafining uch qismi mavjud. Cho'chqa qobig'i bo'limi bizni eng qiziqtiradigan narsadir, ammo biz boshqa ikkita qismni muhokama qilamiz. Ushbu qismlar etek (yoki etek go'shti) yoki orqa tomonning ichidagi o'tiradigan joydan iborat. Bu yoqadi va bu yerdan chiqsangiz, qovurg'a pishirilmaydi. Oxirgi qism raftaning pastki chetida yotadigan qovurg'a iplari . Bu, asosan, cho'chqa go'shti bilan bog'liq bo'lgan narsaning asosidir. Bu xaftaga va sternumni o'z ichiga oladi, bu esa uni boshqa pishiradigan va o'ychanroq qilishni qiyinlashtiradi, shuning uchun bu qismi ham borish kerak.
Birinchi qadam, qovurg'alarning to'liq tayanchiga yaxshi qarashdir. Rakning yuqori tomoni go'sht bilan yonma-yon. Rakning orqa tarafi suyaklarni ko'rishingiz va barcha ishlarning amalga oshiriladigan joyidir. Biroq, bu tirnoqni aylantirmasdan oldin, suyaklar uzunligi va qovurg'alar to'xtaydigan joyni his qilish.
02 ning 07
Qopqoqning orqasi
Spare Ribs Untrimmed pishirilmagan pastki ko'rinishi. BBQ Inc. haqida Bu erda qarama-qarshilikning orqasida etikni aniq ko'rishingiz mumkin. Qisqa vaqt ichida olib tashlashimiz mumkin bo'lgan membranani ham ko'rishingiz mumkin. Qavsning orqa tomonida barcha ishlaydigan qismlar mavjud, shuning uchun hamma vazifalarni bajaramiz. Kerakli narsalar o'tkir pichoq va bir nechta qog'oz sochiqdir va biz uni sigaret qiluvchi yoki panjara uchun tayyorlangan qovurg'a chiroyli chiziqlarga aylantiramiz.
03 ning 07
Yekadan chiqarib tashlash
Ehtiyot qismlarini kesish. BBQ Inc. haqida Etek - go'shtning ingichka chizig'i, qovurg'aning orqa (yoki suyak) tomonidagi membrana chizig'i bo'ylab harakatlanadi. Yengkasi buzilmasdan, bu nuqtada ikki barobar qalinroq bo'ladi, ya'ni bu bo'lim ancha sekin pishiradi. Shuning uchun etimni echib olish kerak. Bu osonlik bilan qovurg'a tirgovichi bo'ylab pichoq qo'yib, etimni butunlay uzib tashlash orqali amalga oshiriladi. Uni keyinroq saqlash. Etakka chiqarilgandan so'ng, qovurg'alarning raftaning bu qismida ham ekanligiga ishonch hosil qiling.
04 dan 07 gacha
Membranni tortib olish
Eskirgan zahiralar bilan qoplangan. BBQ Inc. haqida Ba'zi odamlar membranani olib tashlash muhimligini aytadilar, boshqalari esa bu muhim emas. Agar buni qilishni xohlamasangiz, buning shart emas. Darhaqiqat, siz hatto qovurg'alarni ham kesishingiz shart emas. Shaxsan, membranani olib tashlayman.
Qisqichbaqasimon membran - bu mushak / qovurg'a joyidan cho'chqaning ko'krak bo'shlig'ini ajratib turadigan suv o'tkazmaydigan film. Bu deyarli hamma narsani ko'krak qafasida yoki undan tashqarida o'tadi. Qovurgi pishirganda, u tutuni va ziravorni ta'mini ushlab turishi va kerakli yog'da ushlab turilishini bildiradi. Shuning uchun membranani olib tashlayman. Bundan tashqari, uni bajarish juda oson va faqatgina bir necha soniya ushlab turganda siz uni yaxshi tutasiz.
Membranani rafning qobig'ining qismidan oq, oqartiruvchi film sifatida ko'rishingiz mumkin.
05 dan 07 gacha
Membranni tortib olish
Chaqaloqni orqaga qaytarib olish - Membranni olib tashlash. BBQ Inc. haqida Membranani ko'rib turganingizdek, u uzun, uchburchak bir parcha ekanligini ko'rishingiz mumkin. Nuqta boshlang. Pichog'ingiz bilan membrananing bu burchagini ko'taring va keyin qog'oz sochiqni olib, membranani yaxshi tuting. To'g'ridan-to'g'ri yuqoriga va qovurg'a doridan uzing. Bo'lishni boshlamasligi uchun ehtiyot bo'ling. Buning ustiga, siz bir necha soniya ichida membranani qovurg'adan tortib olish imkoniyatiga ega bo'lasiz.
07 of 07
Rib Maslahatlaridan tozalang
Kansas City Trimmed Ribs. BBQ Inc. haqida Qovurg'a idishlarini tayyorlash paytida siz uni qovurg'alarning haqiqiy suyak qismi bilan cheklashni xohlaysiz. Qovurilar ustida (yoki quyida, agar siz cho'chqa go'shtini tomosha qilsangiz) xaftaga, kichik suyaklar (Chin suyagi) va biriktiruvchi to'qimalarga to'la go'sht bo'limi. Ushbu hududni bitta asosiy qoida bilan belgilashingiz mumkin: Suyaklar Bend emas. Agar siz qovurg'alarni kattalashib, baland bo'yli kitob kabi yarmiga tenglashtirmoqchi bo'lsangiz, ushbu bo'limlar qaerda uchrashishini bilib olasiz. Bundan tashqari, uni uzunlikdagi raftor bo'ylab ishlaydigan uzun yog 'chizig'ini izlab topishingiz mumkin. Bu har doim ham yordam bermaydi, chunki siz uni har doim topa olmaysiz.
Ushbu qadam bilan eng katta muammo, bu bo'limlar orasidagi ajratish nuqtasi to'g'ri chiziq emas, lekin agar siz qoidaga rioya qilsangiz (Suyaklar Bend emas), siz bu qovurg'a uchi bo'lagini joylashtirish va kesib olishda muammoga duch kelasiz. Endi sizda qovurg'alar daftaringiz bor. Faqat qovurg'alar.
07 of 07
Yaxshilik qafaslari
To'liq zaxira qoida barcha qismlari bilan kesilgan. BBQ Inc. haqida Quyidagi rasmga qarasangiz (yoki sizning yangi trimmed naychangizda), uchta go'sht bor. Siz qovurg'alar bilan nima qilishni bilishingiz kerak. Boshqa qismlarga keladigan bo'lsak, bu siz boshqa taomlardan foydalanishingiz mumkin bo'lgan go'shtning katta qismi (ba'zi raxlarda bu aslida juda ko'p go'sht). Ushbu qovurg'a pishiriqlarini tayyorlang va ularni maza qilib keltiring. Shaxsan, men ularni tezroq panjara qilaman, ularni laganga o'xshash qismlarga kesib, sousga murojaat qilib , aslida sigaret chekadigan odamga xizmat qilishdan oldin xizmat qilaman.