Oshqozon san'ati sohasida IQF atamasi "alohida-alohida tez muzlatilgan" hisoblanadi.
IQF taomlari har bir alohida oziq-ovqat mahsuloti boshqalardan alohida muzlatilganligi bilan ajralib turadi. Misol uchun, IQF no'xatining sumkasi oddiygina muzlatilgan no'xotlarning mustahkam qismini o'z ichiga olmaydi, aksincha, har bir muzlatilgan no'xatning har biri sumkada bo'sh bo'ladi. Shubhasiz, bu IQF mahsulotlarini ishlashni ancha osonlashtiradi.
IQF uchun yana bir atama "muzlatilgan".
IQF ovqatlarining misollari meva, qulupnay va shaftoli kabi mevalardir; Misr, no'xat va yashil loviya kabi sabzavotlar; dengiz mahsulotlari va qisqichbaqalar kabi; yoki tovuq go'shti singari parranda go'shti.
Muzlatilgan kurka kabi barcha parrandalar IQF usuli bilan qayta ishlanadi.
Oziq-ovqatlar IQF uslubida muzlatish usullari konveyer belbog'idagi alohida oziq-ovqat mahsulotlarini tez-tez muzlatadigan portlovchi sovutgichga jo'natishni o'z ichiga oladi. Oziq-ovqatlar alohida-alohida bo'lganda, ular muzlatilganidan keyin alohida turadilar.
IQF qanday ishlaydi?
Bu jarayon Kanadada muzdan baliq ovlashning 40 darajagacha bo'lgan vaqtida, muzning ostidagi suvdan chiqarib olingan baliqlarni qorga tashlaganida, darhol dondurulacağını tushungan biolog tomonidan ishlab chiqilgan. Shunisi e'tiborga loyiqki, baliqlarning ba'zilari eritib yuborilgandan keyin ham tirik bo'lishi mumkin edi.
Bu hayratlanarli natija shuni nazarda tutadiki, biror narsa tez muzlaydi, u asta-sekin muzlatilganidan ko'ra kichik muz kristallarini hosil qiladi. Katta muz kristallari hujayralarga va to'qima tolalariga zarar etkazadi. Bu baliqlar 40dan pastga-nol sharoitda muzlaganida, muz kristallari hujayra devorlarini yorib yuborish uchun juda kichik edi, shuning uchun ba'zi baliqlar omon qoldi.
Xuddi shu tamoyil IQF yoki fleshli muzlatilgan ovqatlar bilan ish olib boradi. Muzlatilgan oziq-ovqatlarning sababi shundan iboratki, katta muz kristallari oziq-ovqat tolalarini shikastlaydilar, shuning uchun muzqaymoq kichkina va quritilgan bo'ladi, chunki muz kristalllari tolalarni siqib, oziq-ovqat mahsulotidagi suv tarkibini rüptüre hujayra devorlaridan chiqarib tashlaydi.
Ovqatlarni tezda muzlatish kichik kristallar ishlab chiqaradi va shuning uchun oziq-ovqat tolasiga zarar keltirmaydi.
IQF muz kristallanishini pasaytiradi
Xususan, bu muz kristallari faqat 31 va 25 daraja Fahrenhaytdan iborat bo'lishidir. Bu harorat oralig'ida qancha oziq-ovqat mahsuloti sarflansa, shunchalik ko'p muz kristallari paydo bo'ladi.
IQF uchun kalit bu 31 dan 25 F harorat oralig'ida ovqatni imkon qadar tezlashtiradi.
Misol uchun, an'anaviy muzqaymoq orqali baliq to'plamini muzlatish uchun o'n soat vaqt kerak bo'ladi (ya'ni uni uyingizda sovutgichga qo'yasiz). Ammo IQF texnologiyasidan foydalangan holda, u faqat 90 daqiqani oladi. Biroq, an'anaviy uslubda 31 dan 25 gacha bo'lgan hududlarda to'liq olti (o'ndan ortiq) soat sarflash o'rniga IQF yordamida bu erda faqat 25 daqiqa sarflanadi.
Ayni paytda bu jarayonni topib, tatbiq qilgan muz-baliq ovlash biologining nomi savdo mahsulotiga qadoqlangan narsalarga: Clarence Birdseye.