Pishirishda sizning tarkibingizni qanday aralashtirasiz, sizning cookie fayllaringiz, krujkalar yoki tez nonlar qanday paydo bo'lishini aniqlaydi.
Go'shtni yoki xamirni haddan ziyod iste'mol qilish uni undagi glutenlarni to'ldiradi, natijada mahsulot juda qattiq bo'ladi. Shunday qilib, aralashtirishning maqsadi, tarkibiy qismlarni imkon qadar yaxshilab aralashtirishdan iborat.
Odatda quruq moddalardan ho'l ingredientlarni alohida aralashtirish orqali amalga oshiriladi, keyin ikkalasini birlashtiradi.
Buning sababi shundaki, un bir marta namlanadi va gluten rivojlanadi. Siz kun bo'yi quruq unni yoqib qo'yishingiz mumkin, va faqat sizning ishingiz ustun bo'ladi.
Yog ', yog', qisqartirish yoki yog ', shuningdek, kleykovina rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Xamir tarkibidagi kleykovina molekulalarining iplarini qisqartirishi sababli, yog' miqdori yanada pasayadi. Bu erda "qisqartirish" atamasi bor.
Ba'zan, qisqichbaqa pishiriqlari kabi, siz yumshoq to'qimalarni xohlaysiz. Xamirdagi yog 'parchalari ularning pishiq to'qimalariga ega bo'lgan pechene bilan bir xil. Biroq, kek va tez nonlar bilan, maqsad boy, nozik, to'qimalarining, nam va silliq. Bu yerda krematsiya paydo bo'ladi.
Tez ovqatlarda tayyorlash tartibi
Tez nonga mo'ljallangan retseptlar, jumladan non va kekler, quruq ingredientlar bir piyola va tuxum, yog 'yoki eritilgan sariyog' yoki qisqartirishni o'z ichiga olgan ho'l, bir-biriga aralashtirilgan muffin usulidan foydalaning .
Bu sinab ko'rilgan va haqiqiy usul, va haqiqatdan ham sizning kekleringizni ochish uchun "muffin usuli" deb nomlangan biror narsani ishlatib bo'lmaydi.
Biroq, kremlash usuli bilan, yog 'shakar va boshqa ziravorlar bilan yaxshilab aralashtiriladi, shuning uchun tez nonlarimiz har qachongidan ham boy va yumshoq chiqadi. (Bu sizning tez nonlaringiz biroz kamroq bo'ladi degan ma'noni anglatadi). Bu erda:
- Suyuq yog'ni shakar, tuz va boshqa xushbo'y moddalar (masalan, doljin, vanilin ekstrakti va boshqalar) bilan stanok mikserining kosasiga joylashtiring. Paxta biriktirgichi bilan, o'rtacha pishgancha kremi.
- Keyingi tuxumni qo'shishdan oldin tuxumni birma-bir qo'shib, to'liq qo'shib kutib turing.
- Alohida idish ichida, odatda, faqat sut bo'lgan qolgan suyuqlik tarkibini aralashtiramiz. Sizning retseptingiz non-sutsiz kukunga kelsa, siz birinchi qadamda va bu qadamda keladigan suvga sut kukunini qo'shasiz.
- Quruq ingredientlarni birgalikda olib tashlang, keyin quruq ingrediyentlarni va suyuq narsalarni bir vaqtning o'zida uchdan bir qismini kremlangan yog 'aralashmasiga qo'shing.
Siz "ho'l" ingredientlarni va "suyuqlik" moddalarni bir xil qabul qilgandan so'ng, siz yaxshi bo'ladi. Birinchisi tuxum bilan kremlangan yog'larga, ikkinchisi esa sut va / yoki boshqa suyuqlik tarkibiy qismlari (ayran, suv, va boshqalar) degan ma'noni anglatadi.
Pastalarda krem tayyorlash usuli
Keklar bilan krem tayyorlash uslubi deyarli bir xil, chunki tezkor nonlar uchun ishlatiladi, bu ikkita batareyalar o'rtasida juda kam farq borligini hisobga olganda mantiqan bo'ladi. Shunga qaramay, siz uchta alohida ingredientlar guruhini nazarda tutyapsiz: nam, suyuq va quruq:
- Yog 'biriktirgichidan foydalanib, stanok mikserida qaymoqli va engil bo'lguncha sariyog'ni yohud qisqartiring. 8-10 daqiqa davomida shakar, tuz va boshqa xushbo'y hid va krem qo'shing. Endi retsept chaqirsa, eritilgan shokolad qo'shilsa ham.
- Yuqoridagi kekler bo'limida bo'lgani kabi, tuxumni birma-bir qo'shing. Yana 5 daqiqa urish.
- Endi qolgan suyuqlik tarkibiy qismlari bilan bir vaqtning o'zida uchdan biriga aylantirilgan quruq ingredientlarni qo'shing. Kassaning yon tomonlarini qirib tashlang. Aralashtirilgangacha aralashtiring.
Cookie-larda krema usuli
Cookie-lar bilan odatda suyuqlik ko'p emas, shuning uchun biz quruq ingredientlarni bir-biriga qo'shib qo'yish tartibini ishlatmaymiz. Biroq, hamma narsa tanish tanish ko'rinadi.
- Shakar, tuz, ziravorlar va xushbo'y moddalar bilan birgalikda stakan mikserida yog'ni kremlang. Past tezlikda krem. Kremi krevetka qancha vaqt o'tishi bilan engil pishiriq yoki qattiq va chewy bo'lgan narsalarga bog'liq. Kremi qanchalik uzoq bo'lsa, sizning fikringiz qanchalik yorug 'bo'ladi? Kamroq kremlash ularni chaynashga olib keladi ( ular ham kamroq tarqaladi ).
- Tuxumni qo'shing va qolgan suyuqlik va aralashmani qo'shing.
- Non va boshqa quruq moddalar, jumladan, pishirish kukuni va / yoki pishirish soda . Birgalikda aralashtiramiz. Siz pishirgichlarni ochib, darhol ularni pishirasiz, yoki xamirni plastikka aylantirishingiz va muzlatish yoki muzlatishingiz mumkin.
Bir necha umumiy maslahatlar:
Unni torting, uni maydalamang .
Siz yog'ni qisqartirishni (yoki aksincha) almashtirishingiz mumkin, lekin yoding 20 foiz atrofida suv ekanligini unutmang, qisqartirish esa 100 foiz yog'dir. Shunday qilib, agar siz uni almashtirsangiz, siz o'zingizni moslashtirishingiz kerak bo'ladi .
Shubha tug'ilganda, retseptga amal qiling !