Vine dan stolga
Agar siz uzumzoga kirish imkoniga ega bo'lsangiz, uzumzoda, hovlidagi bog'da o'sadigan yoki o'sayotgan yovvoyi o'simliklarda sizda lazzatlanish xazinasi mavjud. Uzum barglari yunon pishirishida shtapeldir. Yunon yunon uylarida va restoranlarda xizmat ko'rsatgan an'anaviy taomni uzum barglari yoki "dolmades" bilan to'ldiring . Tovar barglari ko'p bo'lganida kech bahorda yoki yozning boshlarida uzumdan uzum uzumlarini tanlang. Keyin ularni yunon retseptlaridan foydalaning yoki ularni keyinroq ishlatish uchun saqlang va saqlang.
Uzum barglarini yig'ish
Sizning iqlimingizga qarab, bahorda (may yoki iyun) uzum barglarini tanlaysiz. Pestitsidlar bilan püskürmemiş uzumlardan zarar ko'rmagan barglarning barchasini tanlang. Barglar ochiq yashil rangni aks ettirishi va yumshoq to'qimaga ega bo'lishi kerak. Zavodning yuqori qismida va mevaga yaqin bo'lgan daraxtning eng yaqinida eng yaxshi tanlovlarni izlang. Ularni barqaror hosil qilish uchun, tok novdasining oxirida yangi o'sishni ta'qib qilib, dastlabki uchta bargni qoldiring va keyingi ikki-uch bargni tanlang. Shundan so'ng, keyingi ildizga o'ting.
Uzum barglari hech bo'lmaganda sizning kaftning kattaligi, to'ldirish uchun etarlicha katta bo'lishi kerak. Sultana uzumidan (" Tomson Seedless " dan olingan) pishirish uchun juda yaxshi bo'ladi, chunki ular boshqa turlarga qaraganda qattiqroq va moslashuvchan. Shunga qaramay, siz tanlagan o'simlik etarli barglarga ega bo'lsa, u yaxshi ishlaydi.
Yangi uzum barglarini chiroyli qilish
Barglarning bargini tayyorlash uchun o'tkir pichoq yoki qaychi foydalaning, har bir bargning ildizini kesib tashlang.
Keyin sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
Tortiqchada suvni qaynatib oling. Barglarini yirtqichlardan yoki og'ir idishda joylashtiring, ularni qaynoq suv bilan yopib qo'ying va keyin ularni ikki daqiqa yoki yumshoq holga keltiring, lekin mushy emas. Shu bilan bir qatorda, siz qaynoqqa katta suv idishlarini olib kelishingiz, issiqlikni o'chirishingiz, barglarni qo'shishingiz va bir xil miqdorda o'tirishingiz mumkin.
Tonglardan foydalanib, issiq suvdan muz bargiga blanched barglarini o'tkazing. Suvni to'kib tashlang va suvning barcha qismini siqib oling, uzumni qog'oz sochiq bilan quritib oling va ularni sevimli retseptlaringizda qo'llang.
Yangi uzum barglarini muzlatish
Agar barglarni yig'ib, ularni keyinroq ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, muzlatish faqatgina bitta saqlov variantidir. Ushbu usul uchun barglarni yuvish yoki yuvish taqiqlanadi. Buning o'rniga quruq qog'oz sochiq bilan har qanday namlik va binoni o'chiring, har bir bargni bir-birining ustiga qo'ying va bitta retsept uchun kerak bo'lgan miqdori bir muhrlangan plastik sumkaga joylashtiring. Qopqog'ingizdan qancha havo olib tashlang, qopqog'ini yoping va barglarini tekislang. Paketni ichki ichidagi barglarning sana va sonini belgilang.
Uzum barglarini muzlatish uchun kamida ikki oy kerak bo'ladi. Ularni muzlatib qo'yilganda buzilmaydigan joyda joylashtirishga e'tibor bering. Barglaringizni ishlatish uchun, ularni shoshilinch suv ostida quyqa bilan yuvib tashlang va shaffof holda ishlatmang.
Yaproqlardagi barglarni saqlash
Yangi uzum barglari tuzlangan taomlarda ham saqlanishi mumkin. Bu usul uchun 2-2-2,2 funt (yoki undan ko'p) yumshoq barglar bilan boshlang. 1 dyuym qoshiq dengiz tuzini 1 gallon suv bilan birlashtirib, sho'rlang.
Sho'r suv bilan uchdan ikkisini to'ldirib, katta sariq xumchani to'ldiring, har bir bargni qattiq tsilindrga (sigaret kabi) aylantirib, barcha barglarni mahkam to'plash uchun ehtiyotkorlik bilan kavanoz ichiga joylashtiring. Barglarning barchasi butunlay suyuqlikka botganligiga ishonch hosil qilish uchun qopqoqni qopqoq ustiga joylashtiring. Barglari va kavanozlari bilan davom eting. Idishdagi idishlaringizni sana va barglar sonini kiriting va salqin, quruq joyda saqlang.
Barglarni ishlatish uchun ularni bir kun oldin idishdan olib tashlang, ularni sovuq suv ostida yuvib tashlang va uni retsept bo'yicha yo'nalishlarga tayyorlang.
Uzum barglarini quritish
Barglarni qog'oz sochiq bilan o'chiring, har qanday axlatni olib tashlang. Ignani ishlatish, uzum ichidagi ipni ildiz biriktirgichining ustki qismida boshqaring. Qorong'u, salqin joyda ularni quritish uchun barglar barglari ( o'tlarni va gullarni quritish uchun ishlatiladigan usulga o'xshash).
Quritilganidan so'ng, polietilen paketlarga qadoqlar (hali ham bir-biriga bog'langan va bitta retsepti uchun etarli) to'plang va ularni kelajakda ishlatish uchun saqlang. Pishirishga tayyorgarlik ko'rganingizda, shamni ipdan ushlab, har bir bargni qaynab turgan suvga taxminan 2 dan 3 minut davomida pasaytiring. Ranglar yashil rangga aylanadi. Yo'nalishingizda ko'rsatilgandek foydalaning.