Keklarni, pichoqlarni yoki pechenelarni pishirayotganda, sutni qisqartirishni yoki boshqa yo'lni almashtirishingiz mumkin. Ammo siz ularni teng ravishda almashtira olmaysiz.
Boshqacha qilib aytganda, bir osh qoshiq sariyog 'qisqartirish qoshig'iga teng emas.
Nima uchun? Qisqartirish 100% yog 'bo'lishiga qaramasdan, yog'da faqat 80 foiz yog' bor. Yogurtning qariyb 15 foizi suv, qolganlari sut tarkibida.
Shunday qilib, sizda sariyog'ni chaqiradigan retsept mavjud bo'lsa, siz qisqartirishni o'zgartirishi mumkin, lekin siz ba'zi o'zgarishlar qilishingiz kerak.
Va ba'zi bir asosiy oshxona matematikasi mavjud.
Sariyog 'uchun qisqartirish
Misol uchun, sizda ikkita yog '(yoki 226 gramm) tayoqchasini chaqiradigan, ammo uning o'rniga qisqartirishni ishlatmoqchi bo'lgan cookie reseptingiz bor. Ikki qadam bor:
- Yog 'og'irligini 0,8 ga ko'paytiring, bu sizga 181 gramm qisqartirish imkonini beradi.
- Keyin sariyog'ining og'irligi 0,15 ga ko'paytirilsin, bu siz uchun 34 gramm (taxminan 2 osh qoshiq) sut yoki suv qo'shing, yog'da suvni hosil qilish uchun beradi.
Siz qo'shimcha suyuqlikni qoldirib ketishingiz mumkin va sizning cookie-fayllaringiz kamroq tarqaladi va chaynash mumkin.
Qisqartirish uchun yog'ni almashtirish
Siz boshqacha yo'lni aylantira olasiz. Keling, sizda ½ stakan qisqartirishni (52 gramm) ishlatadigan pirojnoe ta'rifi bor, ammo siz buning o'rniga yog'ni ishlatmoqchi emassiz. Yana ikki qadam bor:
- Qisqartirish vaznini 1,25 ga ko'paytiring, bu sizga 65 grammni beradi, bu sizning sariyog'ingizdan qanchalik kerak.
- Keyin sutning vaznini 0.15 dan ko'paytiring, bu sizga taxminan 10 gramm suyuq yoki taxminan 2 choy qoshig'ini beradi, bu siz retseptdan olib tashlashingiz kerak.
Bu ozgina tartibga solishdir, lekin pishirish bilan siz retsepti qanday bo'lishi kerakligini bilmoqchi bo'lsangiz, ingredientlarni o'rtacha darajada aniq o'lchash kerak.
Va aniq bo'lishi kerak, agar siz yog'ni qisqartirishni (yoki aksincha) bu tuzatishlarni qilmasdan almashtirishni istasangiz, retsepti yomonlashib ketishini anglatmaydi. Darhaqiqat, bir osh qoshiq yoki ikkita suyuqlikning biri yoki boshqa biri, 60 ta kukni yaratadigan retseptda, yaxshi kukilar va yomon narsalar orasidagi farqni oshirish uchun etarli emas.
Buning ma'nosi shundaki, yuqorida aytib o'tilganidek, cookie fayllari to'qimalarining shakli sizning o'rnini bosishingizga bog'liq bo'lib, turli xil - chewier yoki crispier bo'lishi mumkin. Agar retsepti avvalroq tuzgan bo'lsangiz, uni oxirgi marta paydo bo'lishiga imkon qadar yaqinroq bo'lishini xohlashingiz mumkin.
Nihoyat, biz bu erda gramm jihatidan gaplashayotganimizni e'tiborga oling, chunki og'irliklar (chashka kabi o'lchovlar emas) pishirishda tarkibiy qismlarni o'lchashning eng aniq usuli hisoblanadi. Agar siz pishirishni juda ko'p qilsangiz, grammga o'rnatilishi mumkin bo'lgan raqamli o'lchov juda foydali. Bu haqda ko'proq ma'lumot olish uchun qarang . Pishirishda tarkibni o'lchash .