01dan 10gacha
Mostarda nima?
Cremonadan olingan Mostarda bir tabassum bilan. Anna Mockford / Getty Images Italyaning ko'pchasida xantal mavjud bo'lsa-da, bu shunchaki siqish idishidagi sariq narsalar bilan bog'liq.
Aksincha, bu meva saqlanib, sirpada saqlanadigan xantal urug'i yoki xantal yog'idan sut sog'ib olinadi va u Shimoliy Italiya ( bollito misto ) bilan qaynatilgan go'sht bilan xizmat qilgan standart ziravorlardan biridir . Bugungi kunda u ko'pincha pishloqlar yoki chiriyotganlarga hamrohlik qiladi.
Pimentenadan Vèneto va Emilia-Romagna oralig'ida topilsa-da, eng mashhur mo''tabar - bu Lombardiya shtatining Cremona shahridan tayyorlanayotganida qattiq pishiqlikka ega barcha mevalar bilan qurilgan.Uning o'ziga xos ta'mi bor: bir oz shirin, chunki meva shakar siropida shakarlangan, ammo xantaldan kuchli, keskin jarohati bilan. Bu isabi va horseradish baharatlı bir shaklda baharatlıdır: sinüslerde juda kuchli yonish.
Mostarda qilish juda oson va u ham ajoyib sovg'a qiladi.
Sizga kerak:- 2 1/2 kg (1 kg) turli xil mevalar (olma, nok, shaftoli, uzum, apelsin va boshqalar - keyingi sahifada ko'proq takliflar)
- 1-1 / 2 funt (500-700 gramm) shakarli shakar
- 1 apelsin sharbati
- Xantal yog'i, xantal kukuni (masalan, Colman's) va oq sharob
- Konserva idishlari
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.
02 ning 10
Mostarda va Meva haqida ozgina so'zlar jalb qilingan
Mevalarni torting. Shimoliy Italiyaning Mostarda shahrida ko'plab mintaqaviy farqlar mavjud; ba'zilari konsentratlangan uzumdan ularning shirinligini talab qiladi va shaffof emas. Bu erda biz nima qilyapmiz, buning o'rniga shakarni shirinligini keltirib chiqaradi va yarim oshkora bo'ladi.
Italiyada eng ko'p sotilgan Mostarda - bu Ko'katlar, shaftoli, kivi (yaqin qo'shilgan), Bartlett noki, mayda olma, mandarin, gilos, quinzlar, anjir va pomidor aralashmasi bilan tayyorlangan Mostarda di Cremona. Shunday qilib. Agar meva kichkina bo'lsa, unda meva butunligini (lekin soyulmuş, urug'lar bilan ajratilgan holda), yoki yarmida eng ko'p kesilgan holda taqdim etish juda ham yaxshi. Agar siz katta mevani ishlatsangiz, kerak bo'lganda uni kesib oling.
Bundan tashqari, boshqa kombinatsiyalardan ham foydalaning. Mantovada, ular soyulmuş, dilimlenmiş va tuzlangan quints dan foydalanadi va men ko'p narsalarni yashil pomidordan ingichka dilimlenmiş tarvuz qoldiqlari bilan yaratganman.
Bu erda boshqa narsalar qatorida olma, nok, kivi, mango, qulupnay, mandarin, gilos va apelsin kesimlarini o'z ichiga olardim. Umumiy og'irligi: 4,5 kilogramm, yoki 2 kg.03 dan 10gacha
Mostarda qilish: Shakar qo'shing
Shakar qo'shing. Siz mevani tayyorlashni tugatganingizdan so'ng, uni torting va shakar qo'shing. 1 poundli meva uchun 1/2 pound shakar shaklida; meva juda shirin bo'lmasa, yoki shirinlikning ko'pini xohlasangiz miqdorini oshirib yuboring. Shakarni qo'shgandan so'ng, uning ustida 1 apelsin sharbatini tushiring.
04/10
Mostarda qilish: dam oling
24 soatdan keyin. Mevalarni 24 soat davomida ushlab turing va ehtiyot qismlarni bir necha marta aylantiring. Parsiyaliklar piyolani butunlay ochib tashlashadi, lekin uni toza oshxona sochiq bilan qisman qoplashingiz mumkin.
Ertasi kuni shakar to'liq eriydi.
10dan 10gacha
Mostarda qilish: sharbatni joyga jamlang
Sharobni qaynatib oling. Idishdagi shilingni o'rnating va ichiga piyozni bo'shating. Meva yaxshilab yuvib tashlang va idishga qaytaring. Dazmollangan siropni o'rtacha haroratda qizdiring. Qaynoqqa kelganda issiqlikni pasaytiring va uning miqdori yarmiga kamaytirilishiga qadar davom eting. Ko'pikni sirtdan yupqa qoshiq yoki süzgeçle silkitib, siropi meva ustida quying.
Rang bilan bog'liq ba'zi fikrlar: Savdoga tayyorlangan Mostarda di Cremona'da sirop, unga kiradigan mevalardan qat'i nazar, rangsiz va kristalli bo'lib turadi. Bu qisman rangdagi moddalarning ayrimlari teridan tushirilganligi sababli qisman bo'ladi, chunki ular qisman qizib ketmasligi uchun ehtiyot bo'lishadi va shu sababli shakarni karamellashadi.06 dan 10gacha
Mostarda qilish: 24 soat kuting
24 soatdan keyin. Konsentrlangan siropadagi shakar mevadan ko'proq namlanadi, bu esa mustahkamlanadi.
Sirasini ikkinchi marta to'kib tashlang va u erda yana bir marta meva tiklang. Endi sizning eng ko'p lazzatlanishga tayyorsiz va sizda ikkita variant mavjud:
- xantal yog'i- Chang xantal
Har ikkala holatda ham sizning ko'parringizni kelajakda foydalanish uchun rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ushbu nuqtada sterillangan idishlar ham kerak bo'ladi.07 dan 10gacha
Mostarda qilish: xantal yog'i
10-15 tomchi xantal yog'i qo'shing. Savdo sifatida tayyorlangan Mostarda o'zining xantal yog'idan tiqilib qoladi, bu aniq va shuning uchun siropni bulut emas.
Meva qayta yostiqqa soling va go'shtdan shisha idishning qimmatbahosini olib tashlang. Potani isitish uchun qo'ying va shu bilan birga, shisha stakanidagi siropaga ehtiyotkorlik bilan 10-15 tomchi xantal yog'i qo'shing.
Agar teriga bir oz xantal yog'i kelsa, uni kuchli sovuq suv bilan iliq sabunlu suv bilan yuvib tashlang.08 dan 10gacha
Mostarda qilish: chang xantal urug'idan foydalanish
Sharobli xantalni xamrda eritib oling. Mostar uchun ko'plab retseptlar xantal urug'ini qidirib topadi, bu xantal yog'idan ko'ra osonroq bo'ladi va u bilan ishlash juda ham xavfsiz. Sizga 2 gramlik (50 gramm) kalay kerak bo'ladi.
Uni 1 stakan oq sharobni kichik idish ichida eritib oling va aralashmani past haroratda yaxshilab isitib oling. Ba'zan aralashtiring va aralashmani bir necha daqiqaga berkitib qo'ying.
Infuzionni tayyorlashda, mevani to'kib tashlang va siropni yana bir joyga jamlang.09 dan 10 ga
Mostarda qilish: mevalarni kavanozlarga qo'ying
Kavanozlarni meva bilan to'ldiring. Sharbat 4 marta konsentratsiyalashgan bo'lsa-da, idishlaringizni qaynoq suvda sterilizatsiya qiling va keyin ularni meva bilan to'ldiring. Meva siqib chiqarilganidan hayratlanmang; Men 4 1/2 kilogramm (2 kg) meva bilan boshladim, ularning hammasi nihoyat ikkita pint (500 ml) idishga joylashdi. Shunday qilib, bosqichma-bosqich berilgan o'lchovlardan foydalanish eng ko'p pardaning bir po'chog'i bo'lishi kerak.
Agar siz xantal yog'ini iste'mol qilsangiz, uni to'kib tashlang va keyin to'ldirish uchun havo qaynab turadigan qabariqlarni chiqarib olish uchun kranlarni bir necha marta urib, yopish uchun issiq joyga jamlangan sharbat qo'shing.
Agar siz uning o'rniga chang xantal foydalanganda, infuzionni qo'shing va keyin siz to'ldirganda havo kabarcıklarını chiqarish uchun jarga tegib, yopish uchun issiq siropi qo'shing.
Eslatma: Agar infuzionning barcha qismini ishlatsangiz, mostaralar juda kuchli bo'ladi. Menga bu kabi yoqadi, lekin agar siz istasangiz birinchi partiyangizni biroz kuchliroq qilishingiz mumkin.10 dan 10 gacha
Mostarda qilish: qopqoqni to'ldiring va muhr
Sharbat va muhr qo'shing. Idishlarni yoping, ularni muhrlab qo'ying, tozalang va ularni salqin, qorong'i joyda saqlang. Mostarda ikki hafta ichida tayyor bo'ladi.
Mostarda sterilizatsiya qilishning hojati yo'q; shakar konsentratsiyasi bakterial faollikni inkor etadigan darajada yuqori.