Bexamel asosiy oq sous va klassik oshxona beshta ona soslarından biri hisoblanadi. Bu boshqa soslar, masalan, pishloq soslari , mornay soslari va boshqa bir qator boshqa turlarni tayyorlash uchun boshlang'ich nuqtadir.
Bundan tashqari, uni mavsumga qo'shishingiz va unga xizmat qilishingiz mumkin. Yoki ajoyib oq go'sht uchun cho'chqa yoki sosis yog'i bilan harakat qilib ko'ring.
Quruqlikka qaramay, yangi barg bargini ishlatish sababi, dafna bargini barmoqlar kabi chinnigullar yordamida piyozga qo'shish imkonini beradi. Quritilgan dafna yaprog'i sizni sinab ko'rsatsa, siz yorilib ketadi. Bu dunyoning oxiri emas, chunki siz baribir sousni tortib olasiz.
Choy qoshiqni piyozga solib qo'yish haqida yaxshi narsa bo'lsa-da, ularni olishni osonlashtiradi. Shunga qaramay, siz sosni shamollaysiz. Biroq, tish cho'tka tishlarini yorib yuborishi mumkin, shuning uchun bir xil raqamni tashqariga chiqqani ma'qul.
Ba'zi oshpazlar oq sousda qora qalampirni ko'rmaslikni afzal ko'radilar, chunki mavsumda béchamelga oq murch ishlatish odatiy holdir. Agar siz 1) oq qalampir topolmaysiz va / yoki 2) sizning bexamelingizda qora murch qoqilib ketmasa, siz qora rangdan foydalanasiz.
Va nihoyat, aniqroq sariyog ' bexamelni tayyorlash uchun ideal bo'lsa-da, béchamel deyarli hollandaise kabi nomutanosib emas , shuning uchun siz uni an'anaviy sariq yog' bilan olib boring. Faqat biroz ko'proq foydalanganligingizga ishonch hosil qiling, chunki butun sariyog 'suv bor, aniqlangan yog' yo'q.
Sizga nima kerak
- 2 1/2 stakan to'la sut
- 30 gramm yog 'yog'i (taxminan 2 osh qoshiq) yoki 35 gramm etilmagan yog'i (1/4 tayoqdan bir oz ko'proq)
- 30 grammli maqsadli un (taxminan 1/3 chashka)
- 1/4 piyoz, soyulmuş
- 2 dan 3 tagacha chinnigullar
- 1 yangi dafna barglari
- Koser tuzini tatib ko'ring
- Toza oq qalampir
- Yong'oq yerlarini chimchilash
Buni qanday qilish kerak
- Og'ir quyuqlashtirilgan kostryulkalarda, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rta olovda sutni iliq qiling. Faqat 110 F atrofida issiq bo'lishni xohlaysizmi, issiq emas va qaynatilmaydi.
- Ayni paytda, alohida og'ir quyqali kostryulkalarda, sariyog' suyuq bo'lmaguncha, o'rtacha issiqlikda eritiladi.
- Yog'och qoshiq bilan, unni eritilgan sariyog 'ichiga bir oz aralashtirib, sariyog' ichiga to'liq qo'shilmaguncha , roux deb ataladigan sarg'ish rangli xamirni bering. Xom unning ta'mini pishirish uchun rouxni yana bir daqiqaga qizdiring. Sutda bo'lgani kabi, rouxning juda issiq bo'lishini ham istamaysiz. Bu o'rta darajada issiq bo'lishi kerak, lekin sovuq emas.
- Tel o'tqazgandan foydalanib, iliq sutni asta-sekin ildizlarga ildiz otib, ishonch hosil qilish uchun chayqalib ketadigan tarzda qo'shing.
- Endi dafna bargini chinnigullar yordamida piyozga qo'shib, sousga qo'shing. Taxminan 20-20 daqiqa davomida 180 dan 205 F oraligacha yoki jami miqdori taxminan 20 foizga kamaygancha, sosning idishning pastki qismida pishmasligi uchun tez-tez aralashtiriladi.
- Olingan sous silliq va mayin bo'lishi kerak. Agar u juda qalin bo'lsa, qoshiqning orqa qismini qoplash uchun etarlicha qalin bo'lmaguncha, biroz ko'proq sutda chayqatiladi.
- Sosni issiqdan olib tashlang. Qovurilgan pichmoqni olishingiz va uni hoziroq olib tashlashingiz mumkin. Ehtiyotkorlik bilan sirkani telli süzgeci orqali tushiring. Qo'shimcha bir tekis kıvamı uchun, bir tülbentli bir qism bilan süzgeçten foydalaning.
- Suzni tuz va oq qalampir bilan juda oz miqdorda o'stiring. Ayniqsa, oq murch va ehtiyotkorlik bilan ehtiyotkor bo'ling. Bir oz uzoq yo'l bosadi! Bexamelni ishlatishga tayyor bo'lguningizcha yopiq holda saqlang.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Hammasi yog ' | 7 g |
| To'yingan yog ' | 4 g |
| To'yinmagan yog ' | 2 g |
| Xolesterin | 15 mg |
| Natriy | 251 mg |
| Uglevodlar | 13 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 4 g |