Hollandaise Sous: Yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma

01-dan 08-gacha

Tuxumli yolg'iz va sovuq suvni birlashtirish

Hollandaise sousi boy, limonli emulsifikatsiyalangan sous, aniqlangan yog' va tuxum sarig'i bilan tayyorlanadi. Nozik sariyog'dan foydalanish juda muhim, chunki u keyinchalik ajralib turmasligi uchun Hollandiyani barqarorlashtirishga yordam beradi.

Sizga kerak bo'lgan narsalar:

• 1 chashka ochroq yog' (taxminan 2½ choklarni tozalashdan oldin). Yog 'issiq bo'lishi kerak, lekin issiq emas.
• 4 ta tuxum sarig'i (tuxumni qanday ajratish mumkin ).
• 2 osh qoshiq limon sharbati (1 kichik limon sharbati)
• 1 osh qoshiq sovuq suv
• Koser tuzini tatib ko'ring
• Cayenne qalampiri (yoki Tabasco sosining chashmasi), ta'mi uchun

Yuqorida sanab o'tilgan narsalarga qo'shimcha ravishda, siz bir dyuym yoki ikki dona simmering suv, chivin va piyola - shisha yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan, lekin alyuminiy bo'lmagan bir kastryulga muhtoj bo'lasiz.

Boshlash uchun tuxum sarig'ini va sovuq suvni idishingizga qo'shing. Dondurucuda bir necha daqiqa ichida bir osh qoshiq suv sovuq bo'ladi.

02 of 08

Yumshoq va ko'pikli qadar tuxum bo'yoqlar va suvni qidirib toping

Aralash nurli va ko'pik bo'lmaguncha, bir yoki ikki daqiqa chayqalsin. Bundan tashqari, limonli sharbatlarning bir nechta tomchilatib ketishi ham mumkin. Limon sharbati ichidagi kislota tuxum sarig'ini ko'proq sariyog'ni emiradi, shuning uchun siz boyroq, qaymoqli Hollandaise sosini olasiz, va bu sindromi kamroq.

03 dan 08 gacha

Tuxumli suv ustida kosa o'rnating

Choynakni to'g'ridan-to'g'ri qaynaydigan suvning kovaniga qo'yib, shuning uchun ikki xil qozonli effekt hosil qiling. E'tibor bering, suvning o'zi idishning pastki qismiga tegmasligi kerak. Bu isitishni amalga oshiradigan suv emas, balki bug ', shuning uchun kostryulani ortiqcha to'ldiring. Buni keyingi bosqichda nima uchun qilamiz.

04 of 08

Yumshoqlarga ozgina qalinlashguncha chaqqan

Tuxum sarig'ini yaxshilab qizdirib, oqsillarni ularni ochib beradigan aniq yog'da yog' tomchilari bilan yanada samarali bog'laydigan qilib o'zgartiramiz. Bu sizning Hollandaizangizni pishirish ehtimoli kamroq degan ma'noni anglatadi.

Shu bilan birga, biz ham sariqlarni juda issiq qilishni xohlamaymiz. Tuxum sarig'i pishirilganda emulsiya qilish qobiliyatini yo'qotadi, shuning uchun biz bu nozikni ishlatamiz, ularni to'g'ridan-to'g'ri isitish usuli. Bundan tashqari, sariqlarni juda ko'p isitib oling va siz tuxumni qovurasiz.

05 of 08

Issiqdan olib tashlang va yog'ni sekin qo'shing

Eritilgan sariyog'ni avvaliga asta-sekin qo'shib, bir vaqtning o'zida bir nechta tomchi qo'shib, doimiy ravishda chayqalab turing. Agar siz uni juda tez qo'shsangiz, emulsiya buziladi. Shunday qilib, har bir narsaning atrofida harakatlanishi kerak, shuning uchun sariyog' bir tekis tarqaladi.

06 dan 08 gacha

Sos moyni tozalaydi, chunki sariyog 'qo'shiladi

Sos qalinlashgani bois, siz yog'ni qo'shgan darajani bosqichma-bosqich oshirishingiz mumkin. Bu erda ko'rib turganingizdek, sos juda oz qalinlashgan. Haqiqatan ham Gollandiyalikga o'xshab qolaman. Lekin bu hali yo'q.

08 of 08

Limonli sharbatlarda va ta'mga qoqilgan vaqtda

Qolgan limon sharbati va mavsumida koser tuzi va pishgan murchini (yoki Tabasco sousining chashmasini) tatib ko'rish uchun payvandlang. Tayyor Hollandaise sosu toza, mustahkam mustahkamlikga ega bo'ladi. Agar u juda qalin bo'lsa, siz bir necha tomchi iliq suvda chayqalish orqali mustahkamlikni sozlashingiz mumkin.

08 of 08

Hollandaise Sousni darhol uzing

Gollandiyani taxminan bir soatgacha ushlab turishingiz mumkin. Buning usullaridan biri - ilgari ishlatilgan iliq suvdagi idishni ustiga qo'yish. Issiq suvda chayqalish orqali qutqarilishi mumkin bo'lsa-da, sovishini kutib turishi mumkin. Xuddi shunday, agar u juda issiq bo'lsa (kır hollandiya biroz Goldilocks kabi) buzilishi mumkin, bu holatda ba'zan sovuq suvda chayqalishi uni qutqarishi mumkin.

Hech qanday holatda, uni bir necha soatdan uzoqroq tutishingiz kerak; Shundan keyingina siz uni tashlashingiz kerak.