01dan 06gacha
Unsalted Yog 'bilan boshlang
Yarim moydan boshlang. Danilo Alfaro Agar siz xushbo'y restoranda ohista kechki ovqatni yoqtirsangiz, ehtimol sizda aniq yog' yog'i taklif qilingan bo'lsa-da, aniq nima o'zi? Butun sariq uchta narsa: yog', foiz suv va sut oqsillaridan tashkil topgan. Tozalangan yog' sut oqsili va sutni butun yog'dan olib tashlanganidan keyin qolgan yarmigacha shaffof oltin sariq sariyog'dir.
Buning uchun bir nechta sabab bor. Birinchidan, ochilgan yog' sote uchun juda yaxshi, chunki u oddiy yog 'kabi oson yoqilmaydi. Yog 'chekish uchun sabab bo'lgan sut oqsillari, ammo aniqlangan yog'da siz issiqroq haroratda pishirasiz. Oddiy sariq 350 ° F atrofida sigareta boshlaydi, aniqlangan yog'ni tutun nuqtasiga yetmasdan oldin kamida 450 ° F daraja qizdirilishi mumkin.
Bundan tashqari, butun sariyog'dan ko'ra ko'proq umr ko'rish muddati bor, chunki u sog'ib olinadigan sut oqsillari.
O'zingizning aniqlangan sariyog'ingizni tayyorlash juda oson. Boshlash uchun, pastki issiqlikda og'ir tayanchli kostyumlar ichida bir tayoqni yoki ikkita unsiz sariyog'ni muloyimlik bilan eritib oling.
02 of 06
Sut qatlamlarini ajratib tursin
Sut tarkibidagi moddalar alohida ajratilsin. Danilo Alfaro Yog 'eriydi, yuzaga chiqadigan ko'pik qatlamini ko'rasiz. Balg'amchalar yog'ning suv tarkibida qaynab ketadi va oq qoldiq sutdan va suvdan ajratib turadigan sut oqsillari.
Agar siz sutni juda uzoq vaqt pishgan bo'lsangiz va unib chiqsangiz, xuddi shu narsa. Curdling, sut tarkibidagi emulsiyadan ajralib ketganda yoki issiqlik yoki limon sharbati kabi kislotali tarkibiy moddalar kiritilganda sodir bo'ladi.
03 ning 06
Ko'pik va sutli qattiq moddalarni yutib oling
Ko'pik va sutli qattiq moddalarni yutib oling. Danilo Alfaro Yog 'qaynatib turganda, suyuq yog'ning sirtidan ko'pikni va sut oqsillarini tozalash uchun kalla foydalaning. Ko'pikli qoldiq ostidagi aniq, oltin suyuqlikka e'tibor bering. Bu sut tarkibidagi qoldiqlarni taglikka joylashtirish va ozgina jigar rangga aylanishiga ruxsat berilgan gyizni tayyorlash texnikasidan farq qiladi. Bu yong'oqqa jirkanch lazzat qo'shadi, bu yomon emas, lekin bu siz aniqlangan yog' uchun kerak emas.
04 of 06
Sut qatlamini chetga surib qo'ying
Sut tarkibidagi moddalarni chetga surib qo'ying. Danilo Alfaro Moy uchun maxsus idishni ushlab turing, chunki siz boshqa oziq-ovqatlarni qoplash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'pikli sutli qattiq moddalarni. Biror narsa uchun popkornga hayratlanarli. Bundan tashqari, uni kartoshka pyuresi yoki pishirilgan sabzavot yoki baliq yoki hatto krep, waffle va shunga o'xshashlar uchun xizmat qilishingiz mumkin.
05 of 06
Skimming va Simmeringni davom eting
Skimming va simmering davom eting. Danilo Alfaro Bir necha daqiqadan so'ng, siz faqat sog'lom, sariq sariyog'ni qoldirib, sutdagi qattiq moddalarning ko'p qismini yopishib olasiz.
Oqlangan yog'ni ishlatish usullari
Yoqilgan yog' uchun yana bir maqsad sousni ishlab chiqarish, ayniqsa, Hollandaise va Béarnaise kabi yog'li emulsifikatsiya qilingan souslar. Oddiy yog 'ichidagi suv emulsiyani barqarorlashtirishi va uni buzishi mumkin. Tozalangan yog', bu suvni chiqarib tashlaydi, bu muammoni bartaraf etadi.
06 of 06
Tozalangan yog'ni issiqlikdan olib tashlang
Yoqilgan yog'ni issiqdan olib tashlang. Danilo Alfaro Oqlangan sariyog' oddiy yog 'kabi osongina buzilmaydi, shuning uchun uni juda uzoq vaqt ushlab turishingiz mumkin. Xona haroratida saqlanishi mumkin bo'lsa-da, salqin joyda yaxshi bo'ladi, albatta, pechning yonida emas. Eng yaxshi natijaga erishish uchun uni yopishqoq qopqoqli shaffof bo'lmagan idishda saqlang, chunki yorug'lik va kislorodga uzoq vaqt davomida ta'sir qilish yog'larning xiralashishiga olib kelishi mumkin.