Shunday qilib, tez ovqat pishirish kerak
"Sote" so'zi ("ko'rdim-TAY" deb nomlangan) juda issiq pishiriq va juda oz miqdordagi yog'ni ishlatadigan quruq-issiq pishirish shakliga taalluqlidir. Boshqa quruq-issiqlik pishirish usullari singari, suteniya oziq-ovqat mahsulotini pishirganda va kompleks lazzat va aromalar ishlab chiqaradi.
Sote qilinganda, panani juda issiq ushlab turish kerak, keyin yog'ga (yog'ga yoki yog ') qo'shing va idishga ovqatni qo'shishdan oldin ham issiq bo'lishiga yo'l qo'ying.
Bu issiq yog 'oziq-ovqatni qoplashga yordam beradi, shunda sirt tekisroq jigarrang bo'ladi .
Yana bir muhim narsa shoxni haddan tashqari yuklamaslik yoki to'ldirishdan qochishdir. Oziq-ovqatlarning istalgan qovurilishiga erishish uchun, pishirish paytida pishirishni davom ettirish kerak. Kastryuldan juda ko'p oziq-ovqat issiqlikni tarqatib yuboradi, bu esa oziq-ovqatlarni bug'da yoki qaynatishga emas, balki qaynatishga olib keladi.
Va nihoyat, siz sauté qachon, siz oziq-ovqat harakat qilmoqchiman. Sote so'zi aslida frantsuz tilida "sakrash" degan ma'noni anglatadi. Tovoqdagi ovqatni yo'qotish yoki tirgak etish, uni bir xilda pishirishni ta'minlaydi, ammo u ham issiqni ushlab turishga yordam beradi.
Oziq-ovqatlarni harakatlanadigan joyda saqlab turishning muhim sababi shundaki, issiq narsalar sovuq narsalarga duch kelganida, ularning harorati oxir-oqibat o'rtada uchraydi. Issiq narsa soviydi, sovuq narsa esa issiqroq o'sadi.
Qanday qilib Sauteing ishlaydi
Misol uchun, unda yashil loviya ovqatlantirilgan panani tasavvur qiling. Tovoqning pastki qismidagi fasulyatorlar, issiqlik manbasiga yaqin, yaxshi va issiqdir, tepada esa ular havoga duch keladigan bo'lsa sovuqroq.
Va ular shu qadar uzoq o'tiradilar, haroratdagi bu tengsizlik qanchalik katta bo'lsa.
Hozircha hammasi yaxshi. Biroq, siz oxir-oqibatda loviya ovqatlarini tayyorlashni xohlaysiz. Va ularni bir marta aylantirsangiz, yuqoridan kelganlar kostryulkalar yuzasi bilan aloqa qiladi va ular sovuq bo'lgani uchun, aslida panning haroratini pasaytiradi .
Bu, yuqorida aytib o'tilgan muammoga olib keladi, bu erda oziq-ovqat sote qilish o'rniga bug'lashni tugatadi. Shuning uchun biz hamma narsani har doim kamroq yoki kamroq harakat qilishga harakat qilamiz.
Buni engillashtirish uchun, ba'zi sote kostryulkalar egiluvchan tomonlarga ega bo'lib, bu oshxonada ovqatlanmasdan panjadagi bu narsalarni almashtirishni osonlashtiradi. Shunga qaramasdan, bu aylantirish yoki tushirish texnikasi faqat ozgina oziq-ovqat bo'laklari, ayniqsa, sabzavotlar bilan ishlashga imkon beradi.
Shunday qilib, bifteklar, parrandachilikning yirik qismlari, baliq filesi va shunga o'xshash narsalar uchun, biz taomni, aslida, soleik fileto deb atashgan bo'lsa ham, sote qilishdan ko'ra, qovuruvchi sifatida ma'lum bo'lgan texnikani qo'llash mumkin. Namoyish uchun, sabzavotlarni qanday sog'ib olish haqida video.
Aytgancha, siz uyda sut berayotganda, ovqatni qandaki tashlashingiz shart emas. Agar bundan oldin hech narsa qilmagan bo'lsangiz, erning har tarafidan, yoki sizning bolalaringiz yoki uydagilaringiz bilan ovqatlanishni xohlamaysiz. Ovqatni ko'chirish uchun yog'och qoshiq yoki issiqlikka chidamli spatuladan foydalanish yaxshi. Biroq sizning tashlashingizni amalga oshirishni istasangiz, unda quruq fasol bilan salqin idishdan foydalaning.
Pan-Frying Vs. Sautéeing
Pishiriq nimani anglatadi? Bu sutifikatsiya kabi juda ko'p, lekin bir nechta asosiy farqlar bilan.
Ovqatlanishning yo'qligi bilan bir qatorda, qovurilgan qozonish sutifikadan ko'ra bir oz ko'proq yog' va ozgina past haroratni qo'llaydi. Buning uchun katta miqdorda go'shtni pishirish uchun yaxshi usul bo'ladi, chunki u pishirish uchun vaqt topolmaydi, chunki ozuqa bilan ovqat juda uzoq vaqt davomida idishda emas.
Shuning uchun, suti kerakli darajaga qadar pishganidan keyin, ko'pincha go'shtning katta qismlari o'choqda tugaydi.
Bundan tashqari, qarang: Qanday Fry aralashtirish