Pishirish har doim issiqlik manbasidan issiqni pishgan ovqatga o'tkazishni talab qiladi. Barcha pishirish usullarini ikkita toifadan biriga bo'lish mumkin: nam-issiqlik yoki quruq-issiqlik. Har bir jarayonning qanday ishlashini bilib olishni istagan narsalar uchun qaysi usulni tayyorlashning eng to'g'ri ekanligini aniqlashga yordam beradi.
Quruq-issiqlik pishirish usullari
Quruq issiqlik pishirishda issiqlik havo, yog', metall yoki radiatsiya orqali oziq-ovqatga o'tkaziladi.
Ushbu pishirish usullari odatda nam issiqlik pishirish usullaridan ko'ra yuqori haroratni ishlatadi, chunki havo, yog 'va metall suvning tiklanish nuqtasiga nisbatan ancha yuqori haroratgacha qizdirilishi mumkin.
Pishirish - Pishirish issiqlikni oziq-ovqatga etkazib berish uchun issiq havo bilan ishlatiladi va haroratga, tortish holatiga va pishirish plitasining yoki idishning turiga qarab turli natijalar berishi mumkin. An'anaviy o'choq bilan pishirish hali issiq havoni ishlatadi, biroq konvektsiya pechkasi ovqat pishirilayotgandek taomga tushadigan majburiy havo ishlatadi. Konveksion pishirish issiqlikni tezroq uzatadi, shuning uchun an'anaviy nonvoyxonalarga qaraganda tezroq pishirish vaqti ko'p bo'ladi.
Broiled - Broish - bu pechda erishish mumkin bo'lgan panjara juda o'xshash pishirish usuli. Kichkintoy juda yuqori haroratda tez pishirish uchun ovqatni juda kuchli issiqqa yaqin joyga qo'yishni o'z ichiga oladi. Qovurish uchun issiqlik manbai, gril paytida oziq-ovqat ostida bo'lishdan qat'i nazar, ovqatdan yuqori.
Ko'pgina nonvoyxonalarning faqat bitta temperatura belgilari bor va ular oziq-ovqat mahsulotlariga qo'llaniladigan issiqlik miqdori issiqlik manbasidan yaqinroq yoki uzoqroq harakatlanishi bilan boshqariladi.
Frying - Frying oziq-ovqat issiqlik o'tkazish uchun yog 'foydalanadi. Yog 'qovurilgan haroratda suyuq bo'lsa-da, u suvni o'z ichiga olmaydi, chunki u hali quruq issiqlik pishirish usuli hisoblanadi.
Qovurish tez-tez jigarrang va chinorli mahsulotga erishish uchun ishlatiladi. Avval chuqur qovurish kelishi mumkin bo'lsa-da, oziq-ovqatni qovurish uchun barcha usullar - sote, qovurilgan va qovurilgan qovurilgan bo'ladi.
Grilleme - Qovurish bilan bir qatorda, grilish oziq-ovqat mahsulotlarini juda qisqa vaqt davomida juda kuchli issiqlik manbasiga tushirishni o'z ichiga oladi. Yalang'ochlikdan farqli o'laroq, issiqlik manbai yuqorida emas, balki oziq-ovqat ostida. Gril uchun ishlatiladigan issiqlik manbai gaz yoki ko'mirdan to'g'ridan-to'g'ri olov yoki issiq ko'mir briketidan yorug'likli issiq bo'lishi mumkin.
Qovurish - Qovurish pishirishga o'xshash, ammo terim odatda go'sht va parranda uchun saqlanadi. Pishirishdan farqli o'laroq, qovurilgan oziq-ovqat mahsuloti ko'pincha yog'da yoki boshqa suyuqliklarda pishirish jarayonida quritilishini oldini olish uchun ishlatiladi.