To'rt oddiy qadamda mukammal biftek panjara qiling
Vaqtni, haroratni va ziravorni o'z ichiga olganligi sababli, biftek tayyorlash sizning oshxona mahoratingizning sinab ko'rishidir. Va chiziqda juda ko'p narsa bor, chunki go'shtning yaxshi qismi arzon emas. Buning ma'nosi noto'g'riligini anglatadi, sizning ta'mli kurtaklaringiz, sizning egoingiz va sizning cho'ntagingiz uchun zarba.
Dunyoda eng yaxshi biftekni tayyorlash eng oson ish bo'lmasligi mumkin, ammo amaliyot bilan uni egallashingiz mumkin. Barkamol biftekni har safar qanday tayyorlashingiz mumkin.
1. Go'shtning eng o'ng qismini tanlang
Moyli biftek pishirishda birinchi qadam go'shtning to'g'ri qismini tanlab olishdir . Bu degani, ko'plab ebrular bilan tiniq kesilgan. Go'sht sotib olishni qisqartirish nimani anglatadi? Agar sigirning ko'p qismi mashqlar qilmasa, unda u kamroq bo'ladi. Bundan tashqari, ayrim kesiklar tabiiy ravishda boshqalarnikidan ko'ra ko'proq biriktiruvchi to'qimalarga ega, bu esa ularni chaynashni qiyinlashtiradi.
Shuning uchun, mukammal biftek qilish uchun mol go'shti eng yaxshi qisqartirilsin sigirning kamroq ishlatiladigan qismlaridan keladi va ozgina biriktiruvchi to'qima bo'ladi. Katta-kichiklik bilan, biz qovurg'a, qisqichbaqa va tenderloinning dastlabki qismidan qisqartirish haqida gapiramiz. Misol uchun, ribe biftek , tenderloin biftek (filet mignon), T-suyak steak, Porterhouse biftek va Nyu-York banti .
Go'shtning eng yaxshi qismini tanlash haqida o'qing: Eng yaxshi biftek nima?
Gril uchun steak tayyorlang
Grilga tayyor biftek olish, uni ziravor qilish va uni to'g'ri haroratga yetkazishni o'z ichiga oladi.
Harorat bilan bog'liq muammo shundaki, sovuq biftek xona haroratiga yaqinroq bo'lgan bifordan ko'ra grilga ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Va uzoqroq pishadigan vaqt bikini qattiqroq qiladi. Shunday qilib, sovuq biftekni panjara qilish yaxshi emas. Men nima qilishni yaxshi ko'raman - uni tayyorlashni rejalashtirmasdan oldin, taxminan 20 daqiqa davomida, muzlatgichdan biftek olib tashlash.
Ziravorlar bo'yicha esa, biftek mavsumining eng yaxshi usuli Kosher tuzi va yangi er qora qalampir bilan bo'ladi. Va nihoyat, men uni panjara qilishdan oldin, bir bittadan ochilgan yog'ni biftek ustiga yoqtirishni yaxshi ko'raman. Bu lazzatni qo'shadi va biftek panjara yopishmasligi uchun yordam beradi.
Mana, chuqurroq bo'lgan ikki maqola:
3. Biftekni panjara qiling
Grilleme - bu biftekni tayyorlashning eng yaxshi usuli. Buning sababi shundaki, gril chindan ham issiq bo'ladi, bu esa o'z navbatida biftek tez ovqatlanadigan vositani anglatadi. Grilga o'xshash alternativalar mavjud bo'lsa-da, biftek qisqa vaqt davomida yuqori haroratda pishiradi va grilling bu maqsadga mukammal darajada erishadi. Biftek panjara qilishning eng yaxshi usuli grilni juda issiq qilish va keyin sizning oldindan tayyorlangan biftekingizni panjara ustiga qo'yish va unga tegmaslikdir. Taxminan uch daqiqa o'tgach, aylantiring.
Juda muhim: bikkani almashtirish uchun vilkalar yoki shish yoki boshqa punch-y asboblarini ishlatmang. Siz biftekdagi har qanday teshikni qoqib olmoqchi emassiz, chunki uning sharbati siqib chiqadi. Bikni aylantirish uchun ishlatishingiz kerak bo'lgan yagona vosita juftlikdir. Uzun qo'llar to'plami yaxshi, shuning uchun qo'lingizni yoqmang.
Bikkani kesganingizdan so'ng, uni yana ikki daqiqa yoki shuncha panjara qiling, qanchalik qalinligidan va sizning panjangiz qanchalik issiqligidan qat'i nazar.
O'rtacha noyob biftek ichki ko'rinishda pushti (qizil emas) va 130 F va 140 F orasida bo'ladi. Biroq, bu termometr bilan qimirlamaslik yoki uning qanday rang ekanligini ko'rish uchun uni kesib tashlamang. Siz barcha sharbatlarni oqizib qo'yasiz.
Biftek qanday bajarilganini sinab ko'rish uchun faqat bosh barmog'ingiz bilan biftek markaziga bosing. Agar yumshoq yoki jel kabi ko'rinadigan bo'lsa, u hali qilinmagan. Bikning markazi sizni bosib turgan paytda qaytib kelganda, bu juda kamdan-kam hollarda. Esingizda bo'lsa, u qaytib kelishi kerak. Agar u faqat qattiq va qattiq bo'lsa, uni pishirgan bo'lasiz .
Bu erda biftekni panjara qilish haqida ko'proq ma'lumot beruvchi ikkita maqola bor:
4. Steak Rest
Yaxshi bikkani pishirishda yana bir qadam bor. Yaxshiyamki, bu juda oson qadamdir, chunki u bir necha daqiqalar uchun mutlaqo hech narsa qilmaydi. Biftek bir necha daqiqa davomida iliq joyda, siz uni kesib olishdan oldin dam olishingiz kerak.
Buning sababi, biftek iloji boricha suvli bo'lishini ta'minlashdir. Agar siz tezda bikka tushsangiz, barcha sharbatlar tashqariga chiqadi. Lekin bir necha daqiqa kutib turing va u sharbatlar biftek ichiga joylashadi. Yaxshi bosh qoida - qalinligning har bir chizig'i uchun taxminan besh daqiqa davomida steakni dam olishdir.
Batafsil ma'lumot uchun, ushbu maqolani ko'rib chiqing: Bikini restavratsiya qilish .