Shunday qilib, siz eng yaxshi steak tanladingiz, yaxshi tanlangan, panjara uchun prepped va keyin uni kam O'rtacha nordon panjara. Hali xizmat qilishga tayyormi? Juda emas. U erda mukammal suvli biftek tayyorlashning yana bir elementi bor.
Sizga xizmat qilishdan oldin biftek 5-7 daqiqa davomida dam olish kerak. Bu biftek charchagan narsa bilan bog'liq emas va imkon qadar iliq suvda bo'lishni xohlayotir.
Zo'r biftek sharbatli biftek
Agar siz to'g'ridan-to'g'ri grildan biftek tushib ketsangiz, katta plastinka sharbatlari bilan to'lib-toshgan katta sharbatlar havosini ko'rasiz. Agar siz uni kesmaguningizcha besh daqiqa kutib qolsangiz, buni ko'rmaysiz. Sharbatlar plastinkada emas, balki biftekda bo'ladi. Shuning uchun:
Bikini bir necha kichik hujayralar deb o'ylab, ularning har biri sharbatga to'ldirilgan. Uni pishganingizda, issiqlik bu kichkina hujayralarni shartnoma qilishga olib keladi, bu esa o'z navbatida sharbatlarni sovuqroq bo'lgan joyda biqin o'rtasiga siqib chiqadi. Suv balonini tasavvur qiling. Uni bir uchida siqqaningizda, suv boshqa uchiga o'tadi. Shunday qilib, sizning qo'lingiz balonni siqib, grilning issiqligiga o'xshaydi.
Yaxshiyamki, bu kichkina hujayralar siqilib ketishning yo'li faqat bikini to'g'ri tayyorlagan holda vaqtinchalik. Sovutilishi uchun bir necha daqiqadan so'ng, bu hujayralar eski shakliga qaytib keladi va sharbatlar biftek davomida qayta tarqatiladigan markazdan ko'chib o'tadi.
Agar siz bikkani qo'zg'amoqchi bo'lsangiz, u kichik hujayralar xuddi shu tarzda orqaga qaytmaydi va shuning uchun u sharbatlarni qaytarib berolmaydi. Albatta, pishirilgan biftekda, sharbatlarning aksariyati baribir bug'lanib ketadi.
Steak resting - bikini sovutish haqida
Ovqatlanish steaks bilan juda ko'p bo'lgani kabi, bir biftek dam olish bilan bog'liq asosiy harorat bor.
Istirohat bilan fikr asosan issiq biftekning 120 ° dan 125 ° F gacha sovishini ta'minlaydi. Bu haroratda hujayralar shunchalik qulaylashib ketdiki, shunda suvlar oqishi mumkin.
Endi siz 125 ° F qoidasi haqida bilasiz, buni unutishga tayyor bo'ling. O'rtacha kam uchraydigan bo'lsa, siz 135 ° F darajasida biftek tayyorlaganingizda, siz uni termometr bilan o'lchamadingiz. Go'sht ichidagi tuynukni tozalash barcha sharbatlarning quyilishiga sabab bo'ladi. Bikin panjara ustida ishlaydiganmi yoki laganga tushib qolganmi, shundagina bu erda amalga oshirishga urinayotgan narsalarning aksi.
Resting Steaks uchun qo'llanma
Bikni restavratsiya qilish uchun foydali qo'llanma siz uni pishganingizdagina taxminan qoldirib turishdir. Boshqa bir yo'riqnoma - qalinligi har bir dyuym uchun besh minutgacha dam olish. (Ajoyib biftek - qalinligi 1½ dyuym.) Ba'zi oshpazlar go'shtning har bir grammasi uchun 10 minut go'sht haqida gapirishadi. Ko'rib turganingizdek, ushbu ko'rsatmalarning hammasi asosan bir xil narsani ta'kidlaydilar. Bikini dilimlashdan oldin besh yoki etti daqiqacha ushlang.
Bikinishning bir usuli ularni grildan ajratib olish, ularni kesish uchun taxtaga o'tkazish va katta folga ostiga qo'yishdir. Keyin sosni tayyorlash , salat tayyorlash, pishirilgan kartoshkani tayyorlab qo'yish, stolni qo'yish yoki undan foydalanish uchun bu besh-etti daqiqadan keyin foydalanishingiz mumkin.
Agar siz o'yinni oldindan oldindan bilib qolsangiz, albatta, hech narsa qila olmaysiz, siz serinletici ichimlik bilan besh dan etti daqiqagacha dam olishingiz mumkin.
Soslar haqida gapirganda, bu erda panjara qilingan biftek bilan yaxshi ketadigan bir nechta soslar bor:
Shu bilan bir qatorda, aralash yog 'patlari bilan tepasida panjara qilingan biftekga xizmat qilishingiz mumkin. Quyida sinash mumkin bo'lgan bir nechta aralash yog 'retseptlari: