Bu mumtoz frantsuz sosu sirka va sharbatlar bilan aralashtirib, tuxum sarig'i va sariyog 'bilan qalinlashgan. Engil sariq, silliq va qaymoqli sos go'sht , baliq, tuxum va sabzavot bilan ta'minlanadi va ayniqsa qovurilgan quyqa teshiklari bilan mazali bo'ladi.
Bernaise, beshta frantsuzcha "ona soslaridan" biri Hollandaise sosining "bolasi" deb hisoblangan. Bu 1836 yilda uning restorani, Parisning yaqinidagi Le Pavilion Henri IV ochilish marosimida, Collinet chefi tomonidan kashf qilingan. Ismi Frantsiyaning Genri IV ning tug'ilgan joyi Bearndan (Frantsiya) olingan.
Bu erda suyuqlikni kamaytirish va tuxum sarig'ini chayish uchun ikki qavatli qozon yordamida Bearnaisni an'anaviy qilish usuli hisoblanadi. Yaxshi ishlaydigan blenderga murojaat qilishingiz mumkin. Bearnaise qilishni qulay his qilgandan keyin, texnikalar juda o'xshash bo'lgani uchun qo'lingizni boshqa ko'plab frantsuz soslariga sinab ko'rishingiz mumkin.
Sizga nima kerak
- 1/2 pound (2 tayoq) moyli sariyog'
- 4 qirrali, mayda tug'ralgan
- 2 osh qoshiq yangi shingil barglari
- 4 ta oq qalampir ezilgan
- 1/4 chashka oq sharob sirkasi
- 1/3 chashka quruq oq sharob
- 4 katta tuxum sarig'i
- 1/4 choy qoshiq tuz
- Cayenne chimchilash
Buni qanday qilish kerak
- O'rta yog'da o'rtacha yog'da eritib, sariyog'ini qizdiring.
- Sirka va sharobda o'rtacha rezektsiya qilinadigan o'rta o'lchamli kastryulda taxminan 1/4 chashka tushirilgunga qadar qaynatiladi. Ikki qavatli qozonning yuqori qismiga siqib chiqing. Tuxum sarig'ida qaynab turing.
- Tandirni qaynatadigan suvni o'z ichiga olgan ikki qavatli qozon ostiga qo'ying. Tuxum aralashmasi bilan tuxum suvining pastki qismiga tegmasligiga ishonch hosil qiling. Doimiy ravishda choping. Ikkinchidan, sarig'i aralashmasi bir oz qalinlasha boshlaydi, issiq suvning tepasidan panani olib tashlang va chayqalishni davom eting.
- Issiqlikni o'chiring va issiq suvni bir oz sovutish uchun ikki qozon ostiga to'rtta muz kubik qo'shing. Sariqlarni panani issiq suvning ustiga qo'ying. Eritilgan sariyog 'ichiga botib, uni juda sekin silkitib tashlang.
- Sos har qanday vaqtda sindirishi kerak bo'lsa, panani olib tashlang va 1 choy qoshiq sovuq suvda sovutish yoki chayqash uchun chayqalishni davom eting. Muntazam chayqalish bilan tuz va kaene ichida chayqatiladi. Barcha sariyog 'qo'shilganda, kerak bo'lganda lazzatlaning va qo'shimcha tuz yoki kreen qo'shing.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 366 |
| Hammasi yog ' | 35 g |
| To'yingan yog ' | 20 g |
| To'yinmagan yog ' | 10 g |
| Xolesterin | 232 mg |
| Natriy | 65 mg |
| Uglevodlar | 6 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 6 g |