01-dan 08-gacha
O'zingizning Uskunalaringiz va Komponentlaringizni to'plang
Fatback sosiska muhim ahamiyatga ega. © Jessica Harlan Bosh sahifa kolbasa tayyorlash oson va mazali bo'lib, foydalanadigan go'sht turi va ziravorlar uchun deyarli cheksiz imkoniyatlarga eshikni ochadi. Yaqinda men Santa Fedagi Las Cosas, NM Led-da, kolxoz ishlab chiqaruvchilari Dik Faller va Jean Lamuniere tomonidan ishlab chiqarilgan oshxona kolleksiyasida sosiska ishlab chiqarish kursida o'tirdim. aralashmasi, kolbasa qopqog'iga soling va nihoyat, sosisni pishiring.
Agar sizda bunday dars olish imkoni bo'lmasa, hech qachon qo'rqmang. Men oson o'qitishda kolbasa tayyorlash bo'yicha barcha qadamlarni belgilab qo'ydim. Sizga go'sht maydalagichi va sosiska kerak; Ushbu ko'rsatmalarda biz KitchenAid Stand Mixer va oziq-ovqat mashinkasini va kolbasa mahsulotlarini ishlatamiz.
Ko'pchilik an'anaviy kalbasa go'sht, yog ', xushbo'y hid va kassetalardan tayyorlanadi . Cho'chqa go'shti uchun eng yaxshi kesilgan piknik yelkasi, lekin tez-tez topish oson emas, shuning uchun yaxshi cho'chqa cho'chqa go'shti . Qaysi go'sht ishlatsangiz, unda yog 'bo'lishi kerak. Orqaga yog'lanishi - ishlatiladigan yog '; kolbasa eritib bo'lmaydi, chunki u boshqa yog'lar kabi pishiradi. Jingalaklarga nisbatan tabiiy kassetalar ularga eng qoniqarli "koptok" va lazzat beradi; cho'chqa go'shti kartoshka Italiya sosiska yoki bratwurst turi kolbasa uchun yaxshi, chunki ular 2 dyuymli diametrda keladi. Kichkina qo'y mahsullari foydalanish uchun nozikroq, ammo kichkina nonushta suvi uchun yaxshi. Agar tabiiy kovaklar uchun mahalliy manbani topa olmasangiz, ularni Mid-Western Research & Supply-dan onlayn xarid qilishingiz mumkin. Kovaklar sho'r suv bilan to'ldirilgan va muzlatgichda muddatsiz turadi.
Taxminan 4 kilogramm kolbasa (taxminan 16 dan 20 tagacha) bog'lash uchun siz taxminan 3 kilogramm go'sht va 1/2 dan 3/4 funt oralig'ida kerak bo'ladi. Agar siz sharob singari suyuqliklarni qo'shmoqchi bo'lsangiz, 1/2 piyola foydalaning. Bundan tashqari, sarimsoq, quritilgan o'tlar, qalampir va kosher tuzi qo'shishingiz mumkin.
02 of 08
Yopishqoqlarni tayyorlang
Sovutgichlar ichini sovuq suv bilan yuving. © Jessica Harlan Qopqoqlarni 2-2-2 metr bo'ylab kesib oling, shunda ular osonroq ishlaydi. Ularni yumshatish uchun iliq suvda kechqurun kuydirib yuboring. Jihozni ishlatishdan oldin, ularni bir huni ustiga qo'yib, ularni bir necha marta sovuq suv quyib yuvib tashlang.
03 dan 08 gacha
Go'shtni kesib oling va mavsumni oxiriga o'ting
Tarkibdan oldin quruq go'shtlarni go'shtga aralashtiring. © Jessica Harlan Cho'chqa pichog'ini yoki siz ishlatadigan go'shtni qaysi turdagi go'shtni maydalagichga, bir dyuymli kublar atrofiga joylashtirish uchun etarlicha kichik bo'laklarga bo'ling. Yong'oqni xuddi shunday o'lchamdagi qismlarga kesib oling va go'shtni va yirtqichni bir piyola ichiga qo'shing. Go'shtni quruq ziravorlar bilan sug'orib, engil qo'llar bilan ishlang (yog'ini isitib turish uchun), aralashmani birlashtir.
04 of 08
Go'shtni maydalash
Go'shtni tegirmonga boqish uchun yog'ochdan "qaynoq" foydalaning. © Jessica Harlan] Go'sht maydalagichni yoki alohida-alohida aralashtirgich biriktirmasini ishlatish qo'llanmasiga binoan yig'ing. Qalin yoki nozik qoldiqni ishlatishni xohlaysizmi (bu fotosuratda biz qo'pol o'likdan foydalanamiz) va go'shtni ushlash uchun tegirmon og'zining ostida piyola joylashtiring. KitchenAid stand karıştırıcıda, mikseri asta-tezlik (masalan, sozlama # 2) aylantiring va go'sht aralashmasini maydalagichga qo'shishni boshlang. Go'sht va parranda go'shtlarini muqovalash va go'shtni silliqlash idishidan ichkariga surish uchun yog'ochdan tortib foydalaning. Barcha go'sht erga tushganda, suyuqlik yoki tug'ralgan sarimsoq kabi qo'shimcha ziravorlarni qo'shing va qo'lingizni yoki yog'och qoshig'ini yaxshilab yaxshilab aralashtiring, eritmadan yog 'saqlash uchun ishlaysiz.
05 of 08
Sosiska to'ldiring
Qopqoqni sosiska to'ldirish va dumaloq quyruq qoldiring. © Jessica Harlan Tozalashtirgichni oq nonni silliqlash apparati orqali oziqlantirib tozalang, so'ngra maydalagichni olib tashlang, yaxshilab yuvib quriting va uni qayta yig'ib, sosiska ishlov beruvchi qismini qo'shing. Sosiska tutish uchun sosiska ishlov beradigan idishning ostiga lavhani joylashtiring. Suza suvini to'ldirish uchun idishning bir qismini sosiska to'ldiring, shunchaki bir dyuymni yoki ikkitasini kassetaning oxiridan osilgan holda qoldiring. Koson oxirida tugunni bog'lang.
06 dan 08 gacha
Sosisni yoqtirish
Qovoqni to'ldirganda kolbasa qo'llanmasini boshqaring. © Jessica Harlan Sekin-asta mikser bilan, er go'shti aralashmasidan kichik to'playdi olib, ularni sosis silliqlash idishni ichiga joylashtiring. Havo birinchi navbatda ichkariga kiradi, shkafni balon kabi to'ldiradi, shuning uchun go'sht qopqoqni to'ldirgunicha qopqoqni joyida ushlab turing, keyin to'ldirilgan qopqoqni to'ldirilgan idishni sekin-asta boshqaring. Bu ikkita odamni talab qilishi mumkin; bir kishi go'shtni gulchambarga qo'shib qo'yadi va sosiska yopishtirish uchun bir kishini tutadi. Havo kabarcıklarını ko'rsangiz, havoni mahfazadan chiqarib qo'yishga ishonch hosil qiling. Taxminan 4 dyuym bo'sh kassa qoldiring.
08 of 08
Ulanishlarni shakllantirish
Bog'lanish uchun bog'lanishni o'lchash va bükme. © Jessica Harlan Sosisning tugunli uchidan boshlab, kerakli kolbasa uzunligini o'lchab, birinchi kolbasa uchini belgilash uchun siqib chiqing. Ikkinchi bir kolbadan chiqarib tashlang, yana siqib chiqing, keyin birinchi va ikkinchi sosislar o'rtasida uch marta burama. O'lchovni, tejamkorlik va burilishni davom eting, buralayotgan yo'nalishni o'zgartiring. Sosiska zanjirining oxirida oxirgi kolbadan so'ng tugunni bog'lang. Agar quyruq tugunni bog'lash uchun etarlicha uzoq bo'lmasa, oxirgi kolbadan mahkamdan siqib chiqarib, ikkinchi kolbasa kolbasi uchun erga go'sht aralashmasiga qo'shib qo'ying. Kolbalarni bir qatlam ustiga tashlang va pishirish vaqtida bo'linmasligi uchun har qanday ko'rinadigan havo kabarcıklarını punchalang. Eng yaxshi natijalarga erishish uchun pishirishdan oldin bir kecha-kunduz sosisni sovutib oling.
08 of 08
Kolbasa tayyorlash
Sosisni qovurilgangacha sote mumkin. © Jessica Harlan Sosisni o'rtacha haroratda 15 dan 20 minutgacha, yoki 400 ˚F o'choqda 20 daqiqa davomida pishiring. Bundan tashqari, kolbasa panjara yoki sigaret ichmasdan sigaret ichmasdan tutun mumkin. Kolbasa qattiq bo'ladi va tezda o'qiladigan termometr bilan sinovdan o'tkazilganda 170˚F bo'ladi, ammo kolbasa pishirishni tugatmaguncha sosisni haroratini olmaguncha, sosiska oqib tushishi mumkin.