Tabiiy va boshqalar. Sintetik va boshqa variantlar kabi
Sosis bog'lari er osti go'shti, yog ', ziravorlar va ba'zan qopqoq ichiga to'ldirilgan va keyinchalik alohida bog'lanish uchun vaqti-vaqti bilan bog'lab qo'yilgan yoki aralashtirilgan aralashmalardir. An'anaviy tarzda sosis bilan bog'langan hayvonlarning ichaklaridan tayyorlangan tabiiy kovaklariga to'ldirilgan, lekin sun'iy qoplamalar ham bozorda mavjud. Bugungi kunda ko'pchilik savdo sosislar sintetik qoplamalardan foydalanmoqda. O'zingizning sosiska bog'lanishingizdan oldin yoki nima qilayotganingizni bilmoqchi bo'lsangiz, tabiiy va sun'iy qoplamalar o'rtasidagi farqlarni bilib oling.
Tabiiy qoplamalar
Tabiiy qoplamaning kelib chiqishi 4000bC atrofida boshlangan bo'lishi mumkin, unda pishgan go'sht echki oshqozoniga to'ldirilgan, ammo bugungi kunda tabiiy kovaklar submukoza, ya'ni xo'jalikning hayvonlarning ichak mahsuli bo'lgan tabaqadan (tabiiy ravishda hosil bo'lgan kollagendan) iborat. Ichaklar asosan cho'chqachilik, qoramol, echki, qo'y va ba'zan otdan keladi. Kolbasa qo'yish usullari asrlar mobaynida sodir bo'lgan bo'lsa-da, mashinalar qo'llashdan oldin ichaklarni tozalash zarurligini o'zgartirgan bo'lsa-da, organik sucuk ishlab chiqarishda ishlatilishi mumkin bo'lgan yagona qoldiq.
Tabiiy qoplamaning foydalari lazzat va vizual murojaatdir. Tabiiy qafas nafas oladi, chunki bu sosiska chuqurroq lazzat va boylikka olib keladi - chekish va pishirish lazzatlari kassaga o'tishi va go'shtni iste'mol qilishi mumkin. Va choyshablar butun tabiiy bo'lgani uchun, kolbasa shakllari va o'lchamlari biroz tartibsiz bo'lib, tabiiy ko'rinishga ega.
Sintetik qoplamalar
Sun'iy kolbasa mahsulotlari kollagen, tsellyuloza va plastmassa kabi materiallardan tayyorlanishi mumkin va har doim ham qutulish mumkin emas. Kollagen qoplamalar eng uzun atrofida bo'lib, asosan sigir va cho'chqaning terisidan hayvon kollagenidan ishlab chiqariladi. Ba'zan suyaklar va tendonlar, shu jumladan, kovanlar ham parrandadan va baliqlardan tayyorlanishi mumkin.
Kichkina tanlov kollagen qoplamalari tabiiy soqollarga qaraganda osonroqdir, chunki ular kolbasa vaznini va o'lchamlarini yaxshiroq nazorat qilishadi.
Tsellyuloza qatlamlari yog'och xamiri yoki paxta lintersidan (paxtadan ajratilgandan keyin paxta urug'lariga yopishgan elyaflardan) olingan tsellyulozadan tashkil topgan viskozdan tayyorlanadi. Bu qoplamalar kuchli, shaffof va chekadigan o'tadi; ovqatdan so'ng tozalanadi. Plastik qoplamalar qutulish mumkin emas va ular o'tkazmaydigan bo'lib, ular non-ovqatlar, yuqori hosil beruvchi mahsulotlar uchun ishlatiladi.
Ba'zi sun'iy qoplamalar foydalanishdan oldin issiq suvli suvda pishirishni talab qiladi va havo cho'ntaklarini yo'qotishdan oldin teshikka joylashtirish kerak. Sintetik qoplamalarni ishlatishning afzalliklari ularning kuchi va tengligi.
Shu bilan bir qatorda egallaydi
Agar siz tabiiy yoki sun'iy qopqoqlarga kirish imkoniga ega bo'lmasangiz yoki ularni ishlatish istamasangiz ham, kolbasa aloqalarini qilishni xohlaysiz, muslin chiziqlaridan choyshablar tayyorlashingiz mumkin. Diametri 1/1 dyuymli chuqurchalarni hosil qilish uchun 6 dyuym kengligi va 16 dyuym uzunlikdagi chiziqlar kesiladi. Tarmoqchani barpo etish uchun uzunlamasdan va kataklarni o'rab qo'ying.
Agar siz hech qanday qoplamani ishlatmasangiz, aralashmani folga yoki plastmassa bilan yopishtirish va muzlatgichda mustahkamlashingiz mumkin.
Go'shtni pishirish vaqtida ushlab turish uchun, aralashmaning 5-10 foizini tashkil etadigan kolbasa aralashmasiga (non, maydalangan maydonlar, soya oqsili konsentrati va h.k.) qo'shib qo'yishingiz kerak bo'ladi.