Yengil kuchli, ta'mingiz uchun eng yaxshi orkinosni toping
O'tgan bir necha yil davomida biz orkinosga kelganda, biz faqatgina konserva balig'i balig'idan juda ko'p narsalarni bilib oldik. Tuna-15 turlarining bir nechta navlari aniq bo'lishi mumkin, ammo bularning barchasini ko'rish mumkin: ko'k, sariq, (shuningdek, ahi deb ataladi), skipjack va albacore.
Baliqlarning o'lchamlari va rangi o'zgarib turadi, ko'k choychasi engil, quyuq qizil go'sht bilan, engilroq, kichikroq baliqni olib tashlash uchun.
Ba'zi navlar suxistondagi xom ashyoni bo'lsa, boshqalari konserva uchun idealdir. Turlarning navlari bir-biridan juda farq qiladi, shuning uchun yana bir turning orkinosini almashtirishdan oldin retsepti diqqat bilan o'qib chiqish muhimdir.
Albacore Tuna
Bu engil go'sht va engil lazzat bilan xilma-xildir. Odatda oq orkinos sifatida saqlanadi va engil tuna orkinosidan ko'ra ko'proq narxda sotiladi. Albacore orkinosidagi simob miqdori skipjack orkinosiga nisbatan deyarli uch barobar ko'pdir, deb yozadi Atrof-muhitni mudofaa qilish jamg'armasi hisobotida, shuning uchun yosh bolalarni, homilador va emizikli ayollarni qabul qilishlarini kuzatib borish tavsiya etiladi.
Bluefin Tuna
Bu, odatda, yangi orkinos tanlovi uchun tanlov turidir. U boshqa navlarga qaraganda ko'proq moyni, ya'ni ko'proq lazzatga ega. Ko'k moychiroq yetishtirilganda, go'shti qoramtir qizil rangga ega bo'lib, u xom molga o'xshash ko'rinishga ega. Ushbu turdagi eng katta baliq, eng katta baliq, taxminan 1600 funtgacha oshdi.
Ko'k rangli hosilning ko'pchiligi Yaponiyaga eksport qilinadi va sashimi uchun eng yuqori narxda sotiladi.
Skipjack Tuna
Uning nomi bilan tanilganingiz kabi, bu baliq okean yuzasidan sakrab o'tishga yoqadi. Ushbu turdagi mahsulotlar odatda konservalangan va engil orkinos deb nomlanadi. U odatda eng kuchli lazzat va eng ko'p yog'li tarkibga ega va kamdan-kam 25 kilogrammdan oshadigan eng kichik xilma-xildir.
Arctic bonito sifatida tanilgan va aku-quritilgan bonito katsuobushi sifatida tanilgan va yapon oshxonasida ishlatiladi.
Yellowfin (yoki Ahmi) Tuna
Ahi tuna deb ham ataladigan bo'lsak, sariqbog'i ko'k rangdan qimmatroq, ammo deyarli yaxshi. Yellowfin shuningdek, bozorda yoki baliq bozorida ham keng tarqalgan va oson topish mumkin. Bu nafis pushti, lazzat bilan albakorga qaraganda ancha kuchliroq. Bundan tashqari, ko'pincha konservalangan.
Tuna bilan pishirish
Har bir inson haqiqiy orkinos salatasi, una eritmasi va orkinos go'shtini biladi. Tuna oshxonasini tayyorlashning ko'plab boshqa usullari bor , shu jumladan salat Nicoise (orkinos, zaytun, yashil fasol, kartoshka va mazali anchovy liboslari bilan qattiq qaynatilgan tuxum), ahi tuna biftekini va baharatlı orkinos Susum burgerini . Agar xom tuna bifosidan foydalansangiz, g'ovak qilmasligingiz muhim - baliq markazda kamdan-kam hollarda lazzatlanishni yaxshi ko'radi (lekin, albatta, sizning xohishingizga pishiradi). Agar oddiy konserva tonnasi bilan biror narsa qilishni istasangiz, tuna , orkinos risotto , yoki orkinos bilan qalampir tuxumlarini o'ylab ko'ring .