Ahtapot (italyan tilida polipo yoki polpo ) to'g'ri pishganida xushbo'y, yumshoq va yumshoq - yozgi dengiz salatlarida ajoyib (masalan, bu ahtapot va kartoshka salatasi [Insalate di polpo e patate ]). pishirish, kassaga o'tirib, kassaga o'tirib, qaytib ketish uchun iblis bo'ling.
Italiya oshpazli donishmalari, ahtapotni qaynab turgan suyuqlikda achchiq kukun bilan qaynatib olishni aytadi, ammo bu, ilm-fan va ko'plab testlarda qo'llab-quvvatlanmaydigan qadimgi jodugarning hikoyasidan boshqa hech narsa emas. Boshqa xalqlar o'zlarining uy-ro'zg'or maslahatlarini taklif qiladilar: yunonlar an'anaviy tarzda ahtapotga ba'zi toshlarga qarshi bir necha yaxshi toklar berib, ispaniylar esa mis idishidan foydalanishni talab qilishlari mumkin.
Oziq-ovshunoslik gurui Xarold Makgining fikriga ko'ra, tender va xushbo'y ahtapotning ochilishi uni 30 soniya davomida qaynoq suvda va keyin 200 daraja Fahrenhaytdagi pechda bir necha soat davomida pishirgan holda pishiradi. Suvni ovqat pishirish bilan bezovta qilmasdan, ahtapot o'z lazzatlarini ko'proq saqlaydi, lekin agar bu usulni zaxiralash uchun 4-5 soat bo'lmasa, unda siz pishirish vaqtini minimal darajada ushlab turasiz - kamroq 5 daqiqadan ortiq - bir oz chewy, lekin hali tender to'qimalarni uchun yoki maksimal darajada nozikligi uchun uzoq, sekin ovqat pishirishni (past haroratda yumshoq tuxum) foydalaning. Suyuqlikda asta-sekin pishirish siz pishirishda necha kilogramm sakkizaga qarab, taxminan 1-2 soatdan keyin biron-bir joyga boradi.
Hassosiyatning yana bir mohiyati shundan iboratki, ilgari muzlatilgan ahtapot yangi mahsulotlarga nisbatan tezroq sotiladi. Ko'p turdagi go'sht va dengiz mahsulotlarini muzlatish ham to'qima, ham lazzatga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, ammo ahtapot (va kalamar) bilan ham shunday bo'lishi mumkin emas. Lekin siz yangi yoki muzlatilgan (odatda, har qanday holatda topish osonroq bo'ladi) dan foydalanishingiz mumkin. Yangi ahtapot sotib olayotganda, u hech qanday baliq hidiga ega bo'lmasligi kerak - agar qilsa, demak u allaqachon yomonlikka tusha boshlagan.
Har holda, uyda ahtapot pishirishdan qo'rqmang - bu sizning fikringizdan ko'ra ancha soddadir va hech qanday maxsus hiylalar yoki uskunalar talab qilmaydi!
Sizga nima kerak
- 2-3 kilo ahtapot
Buni qanday qilish kerak
- Agar sizning ahtapotingiz oldindan tozalanmasa (barcha muzlatilgan ahtapot oldindan tozalanadi va yangi mahsulot sotib olsangiz, siz baliqchi bilan sizni tozalab so'rashingiz mumkin): Ahtapotni tozalang va tozalang, murakkab idishni va ichki organlarni olib tashlang. guljining atrofida pichoq bilan pichoqni kesib, uni tortib olgandan (organlar u bilan birga keladi).
- Ahtapotni kattagina idishdagi suvga solib, suvni faqat qaynatish uchun olib keling. 5 daqiqadan kamroq, 130-135 ºF / 55-57 ºC (nam, mayda chaynashli to'qimalar uchun) qaynatib oling yoki juda kam qaynatib oling (190 dan 200 gacha Fahrenheit). Vaqt muddati sizning ahtapot og'irligingizga va siz qancha ovqatlanayotganingizga qarab farq qiladi. 2-3 kilo ahtapot uchun (4 portsiyadan) odatda 1-2 soat orasida bo'ladi, lekin donning haqiqiy sinovi: Boshining oyoqlari bilan bemalol yotgan joyda pichoq qo'yilsa, u amalga oshiriladi.
- Sizning ahtapotingiz yumshoq bo'lsa, siz uni salatda xizmat qilishingiz mumkin (qisqa oshpazli usul unga yaxshi qarz berib turadi) yoki makaron yoki risotto ichiga aralashtiriladi. Bundan tashqari, uni (mening eng sevgan usulim) tezda yuqori olovdan panjara qilib, tashqi tomonni keskinlashtirish mumkin.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 558 |
| Hammasi yog ' | 7 g |
| To'yingan yog ' | 2 g |
| To'yinmagan yog ' | 1 g |
| Xolesterin | 327 mg |
| Natriy | 1,565 mg |
| Uglevodlar | 15 g |
| Diyet tolasi | 0 g |
| Protein | 101 g |