Bu chiroyli, qovurilgan, Shveytsariya pishloq fondi yaratish uchun ajoyib
Gruyère ("groo-YAIR" deb ataladi) butunlay sigir sutidan tayyorlanadigan va odatda olti oy yoki undan ko'p vaqt davomida shifo topgan, pishiq pishlog'ining chuqur eriydi.
Shveytsariyadagi Gruyeres shaxri uchun u birinchi bo'lib ishlab chiqarilgan bo'lib, gruyère pishloq ochiq rangli sariq rangga ega bo'lgan mustahkam pishloq va boy, kremsi, ozgina iflos ta'mi.
Pishloqni ishlab chiqarishda ishlatiladigan bakteriyalar chiqaradigan gaz pufakchalari shakllanadigan shveytsariyalik pishloqga xos bo'lgan bir nechta kichik teshik yoki "ko'zlar" mavjud.
Biroq, gruyère, Shveytsariya pishloqining boshqa navlariga nisbatan kamroq ko'zlari va kichikroq narsalarga ega.
Gruyère - ajoyib stol pishloq, ya'ni sviterda yoki pishloq pallasining bir qismi sifatida ovqatlanadigan pishloq. Bundan tashqari, mukammal erigan pishloq bo'ladi, shuning uchun gruyère an'anaviy fondu retseptini tayyorlashda ishlatiladigan ikkita asosiy pishloq ( emmental boshqa biri) hisoblanadi.
Bundan tashqari, kraxu mösyösini qilish uchun ishlatiladigan pishloq (har doim ham ba'zan emmental bilan birlashtiriladi), har bir joyda Parij bistrosunun bir pichoq bo'lgan klassik frantsuz panjara pishloq sandviçidir.
Nima uchun Gruyère So Melty qiladi?
Aytgancha, pishloqni yaxshi erigan pishloq nima qiladi? Ajoyib savol! Pishloq sutdan boshlanadi, keyinchalik pishiriladi, keyin pishiriqlar ajratiladi va siqiladi, bu esa ortiqcha suvni kuchaytiradi. Kislota bilan aralashtirilgan pishloqlar (ricotta yoki queso fresk kabi ) umuman eriymaydilar.
Bu eriydigan shirdon deb ataladigan fermentlarning kombinatsiyasi bilan aralashtirilgan pishloqlarni qoldiradi. Va bu toifadagi pishloqlar eritilsa, uning suv-to-yog' nisbati bilan bog'liq. Umuman olganda, tarkibida suv miqdori yuqori bo'lgan pishloq yaxshi eriydi, quruq pishloqlar esa eriydi yoki faqat yog 'hovuzlariga ajraladi.
Bundan tashqari, pishloqlar yoshi kattaroqdir. Shunday qilib, yana hamma narsa teng, yoshroq, yangi pishloq uzoq vaqtdan beri qariganidan ko'ra yaxshiroq eriydi.
Gruyère o'rnini egallash uchun qidiryapsizmi?
Bugungi kunda gruyère eng xaridorgir bozorlarda keng tarqalgan bo'lib, garchi bu eng munosib pishloq emas. Biroq, do'koningiz pishloq hisoblagichga ega bo'lsa, xodim sizga kerak bo'lgan hajmni qisqartiradi.
Shunday bo'lsa-da, gruyère pishloqini almashtirish uchun kerak bo'lsa, siz emmental, jarlsberg, beaufort, comté yoki raclette ni sinashingiz mumkin. Bu retseptga bog'liq. Agar siz oz miqdordagi pishloqni almashtirmoqchi bo'lsangiz, unchalik ahamiyatga ega bo'lmasligi mumkin.
Agar siz bir nechta pishloq kassaga kerak bo'lsa (foniy qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz), oddiy "amerikalik" shveytsariyalik pishloq sizning eng yaxshi pul tikishingiz mumkin. Agar siz uni eritishni talab qiladigan reseptda ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, u yuqori namli pishloq ekanligiga ishonch hosil qiling