Bourguignon so'zi («teshik-yashil-YONE» deb ataladi) frantsuz Burg'uning mintaqasi (ingliz tilida burguniya deb nomlanadi) uslubida tayyorlangan retseptga ishora qiladi. Burgundi - Frantsiyaning asosiy sharob ishlab chiqaruvchi mintaqalaridan biri bo'lib, u ham qizil, ham oq sharobni ishlab chiqaradi. Garchi ko'pchilik odamlarning sharobi Burgundy deb ataladi.
Ushbu assotsiatsiyani hisobga olgan holda A la bourguignon tayyorlagan retsepti, ehtimol, qo'ziqorin, piyoz va pastırma bilan birga qizil sharobda pishgan go'sht yoki parranda go'shtini o'z ichiga oladi.
Bourguignon uslubida tayyorlangan klassik retsepti - qizil sharobda, marvaridli piyozda va boshoqli qo'ziqorinlarda tayyorlanadigan mol go'shti, cho'chqa yog'i chakalakasi deb nomlangan bodom bourguignon (French boeuf à la Bourguignon). Bourguignon sousi qalin, boy, jigarrang sous bilan qoplangan sosga asoslangan.
Malt uchun "Klassik go'sht" go'shti "Bourguignon"
An'anaga ko'ra, sigirning burginyoni go'shtning katta qismini go'shtdan tayyorlab qo'ygan, masalan, tepalikning tepasi yoki tepa atrofida . Qadimgi, ko'proq asrlar muqaddam an'anaviy retseptlar cho'chqa go'shtidan yasalgan go'sht chizig'iga uzun igna yordamida cho'chqaga aylantirilgan. Bu ebruga taqlid qilishning usulidir va endi sigir uchun umumiy emas. Bir necha asrlar ilgari ko'ra ko'proq mermarlangan zamonaviy mol go'shti lardagilarni talab qilmaydi. Shu bilan birga, go'shti kabi juda ko'p mayda va quruq o'yinlarni tayyorlash uchun foydalidir.
Bugungi kunda mol go'shti emas, balki sigir eti bilan burginyonni tayyorlash juda keng tarqalgan.
Burgundy hududidan boshqa frantsuz taomlari
Klassik frantsuz taomlari Cog' au vin (xo'rozda sharob) deb ham nomlanadi va Burgundy hududidan kelib chiqadi va asosan mol go'shti o'rniga xo'roz bilan tayyorlangan burgangon eti hisoblanadi.
Xo'roz tovuqdan ko'ra qattiqroq va gamier, shuning uchun uni sharobning kuchli lazzati bilan sekin tayyorlash orqali tayyorlash kerak. Tovuq go'shti xo'roz go'shtiga qaraganda ancha chiroyli bo'lgani uchun, Coq au vin odatda tovuq bilan tayyorlanadi.
Klassikadagi farqlar
Ba'zan siz no'xat va / yoki sabzi bilan tayyorlangan sour bourguignonni ko'rasiz va xizmat qilishdan oldin petrushka sepgan holda, asosan, monoxromatik bo'lgan preparatga rang qo'shish uchun qarang. Vejeteryanlarning o'zgarishi uchun siz portsiyali qo'ziqorinlarning qalin bo'laklarini mol go'shti uchun almashtirish orqali qo'ziqorin bourguignon tayyorlashingiz mumkin.
Beefignon bilan qanday xizmat qilish kerak
Beef bourguignon juftlarini eng yaxshi samovar bilan birga keladigan mazali sousni to'ldirish uchun iliq bir narsa bilan. Pishgan yoki qovurilgan kartoshka, polenta, yoki tuxumli noodlelar yaxshi variantlardan iborat. Sour bourguignon xizmat qilishning yana bir usuli, qalin tostlarni plastinka bilan bog'lab, burg-burgani tostning ustiga qo'yadi. Shuningdek, go'shtni sosni oddiy yashil salat bilan birlashtirib, donning boyligini muvozanatlash uchun kislotali kiyim bilan juftlashtirish oqilona bo'lishi mumkin. Ovqat bilan sharobga xizmat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, pishgan bir xil qizil sharobdan foydalaning, yaxshi taassurot qoldiradi.