Oshqozon san'ati sohasida ebru so'zi go'shtning yalang'och qismlarida oq patlar va yog 'chizig'ini ifodalaydi. Ebruga shunday nom berilgan, chunki yog 'chizig'i marmar naqshga o'xshaydi.
Shuningdek, mushaklarning yog'i deb ataladigan ebru, lazzat qo'shadi va go'sht kesish sifatini baholash uchun asosiy mezonlardan biridir. Umuman olganda, uning tarkibida ko'proq ebru bo'lsa, go'shtni kesish yaxshidir.
E'tibor bering, biftek yoki qovurilgan tashqi yog'da yog'ning qatlami haqida gapirmayapmiz.
Masalan, siz ikkita alohida mushak orasidagi yog' qatlamlari haqida gapirmayapmiz, masalan siz chakra rostotlarida ko'rasiz. Ehtimol, go'shtning o'zida yuzaga keladigan yog'lardir.
Nima uchun ebru sabablari bor?
Ebruz yogdir, shuning uchun u asosan hayvonning parhezi (va ma'lum darajada mol so'yilgan hayvon) bilan belgilanadi. G'allachada etishtirilgan sigirlar chorva moliga qaraganda ko'proqroq bo'ladi. Bu juda intuitivdir, chunki siz o'tni yeyish orqali yog'ni olish qanchalik qiyin bo'lishini tasavvur qilishingiz mumkin. Chorva bilan oziqlanadigan mol go'shti qimmatroq bo'lishiga qaramasdan, siz, asosan, eng yuqori daraja deb baholangan o't pichan sigirini hech qachon ko'rmagandirsiz.
Ba'zi go'shtlarning kesilishi, tabiiy ravishda, boshqalardan ko'ra ko'proq maymunga ega. Misol uchun, mol go'shti va qisqichbo'yi eng marmar bo'laklardandir, mol go'shti dumaloq va mayiz esa kamroq bo'ladi.
Haqiqatan ham, olma-olma taqqoslashni ta'minlash uchun (yoki xohlasangiz, steak-to-biftek), inspektorlar loin mushaklariga, ayniqsa, 12-13-gachalari qovurg'alariga qarashadi. - Ochiq qo'shni, sirli .
Maftunlik va ebru qilish mutlaqo qo'l bilan o'tmaydi. Shunday qilib, mol go'shti filizlari , ehtimol, sigirning eng nozik qismini tashkil etsa ham, odatda ko'plab ebru yo'q. Shunday qilib, shingil biftekini cho'chqa chizig'i bilan bog'lab qo'yish amaliyoti - unsiz, biftek lazzat va namlikni yo'qotmasdi.
Bundan tashqari, sifatni baholash jarayoni sub'ektiv va o'zboshimchalik bilan tekshiruvni amalga oshiruvchi shaxsning idroklari kabi.
Erug'ning mo''tadil miqdori biroz kattakon ebbaga aylangan aniq nuqtani aniqlash uchun hech qanday formula yo'q. Bularning hammasi tana go'shtida bitta joyning inspektorining taassurotlari bilan bog'liq. Nima uchun oxir-oqibat siz faqatgina sifat darajasiga tayangan holda ebru qidirib, pulingiz uchun yaxshiroq qiymatga ega bo'lasiz.
Darhaqiqat, qaerdandir iste'molchi qassob hisoblagichida yaxshi qiymat topishi mumkin. Men qovurg'a ko'zining steaklarini afzal ko'rmoqchiman, lekin agar biron bir kunni ko'rsam, chiziqli bifteklar riboylardan ko'ra ko'proq maymunga ega ekanligini ko'rsam, unda men bu narsaga erishaman.