Entrecote, qovurg'alar orasidan kesilgan bir sigir biftek uchun frantsuzcha so'z. Asosan, bu juda nozik yumshoq ribega. Darhaqiqat, ba'zi joylarda odatiy jarangdor ribega, ehtimol, bu farasingiz bo'lgani sababli kirib chiqadi.
Lekin mening fikrlash tarzimga ko'ra, chinakam entrecote haqiqiy ribeye nisbatan kamroq arziydi. Go'sht uchun emas, balki bir xil go'zal ribe go'shti emas, balki qalinligi tufayli.
Yoki ularning etishmasligi.
Entrecote: Juda nozik Boneless Ribeye
Sigir qobig'ining tuzilishi haqida o'ylab ko'ring: sizning ettita qovurg'asidan yasalgan semiz sigirning orqasida, mol go'shti va suyagining katta qismi bor.
Endi suyaklarni olib tashlasangiz, xohlaganingizcha, shuncha ko'p yoki bir nechta biftekga aylantirasiz. Ular bechora ribeye bifteklar bo'ladi. Agar siz suyakni ribeinlarga aylantirmoqchi bo'lsangiz, har bir suyagi biriktirilgan ettita biftek olishingiz mumkin.
Biroq, suyaklar orasida go'sht bor, ya'ni har bir tomondan suyak bilan yelkanlarni kesib tashlasangiz, keyin har bir suyagi orasidan go'shtdan oltita bejiz biftek tayyorlaysiz.
Qovurg'alar orasidagi go'shtga interkostal go'sht deb ataladi. Agar siz hech qachon qovurg'ali sigirni emagan bo'lsangiz, asosan interkostal go'shtda gavdalanasiz, chunki sigir qobig'ining pastki qismida odatda juda oz go'sht bor. Buning sababi, sigirlar ribe biftekini sigir kurtaklarini sotishdan ko'ra qimmatroq narxda sotishlari mumkin, shuning uchun ularni iloji boricha engillashtiradi.
Shu bilan birga, bu interkostal go'sht, har bir narsaga yaramaydi va ribe biftek kabi arzon - bu ribeye biftekdir. Aslida, ingichka bejiz ribe biftekni ko'rsangiz, interkostal go'sht haqida gapiryapsiz.
Endi: Interkostal . Entrecote . Qanday qilib ular bir xil so'z ekan?
Shunday qilib, entrecote - bu sigir qovurg'alari orasidan olinadigan biftek va u yupqa qatlam bo'lib, skilletada, panda yoki grilda juda tez pishirilishi mumkin.
Ehtimol, bir vaqtning o'zida, entrecote so'zi, odatda, qovurg'a markazining markazidan, 9-dan 10-gacha kaburgi va 10-va 11-nchigachasi qovurg'alar o'rtasida kelgan steaklarga qaratilgan. Bu sizni mol go'shti har tarafidan ikkita entrcotes qabul qilishni anglatadi, bu sirli, ammo to'liq tasavvurga ega.
Entrecote qanday tayyorlanadi
Biz ribe biftekini qanday tayyorlash haqida yozdik va u asosan uni bir tomondan to'rt daqiqa davomida pishirishni boshlaydi, keyin esa boshqa tomondan uch daqiqa. Lekin bu sizning biftekingiz qalinligi 1 dyuymdan bir dyuymga teng. Anketa bir dyuymning 1/2 yoki 3/4 ga yaqin bo'lishi mumkin, ya'ni siz bu haqda juda tezkor bo'lishingiz kerak.
Bundan tashqari , siz biftekni joylashtirishdan oldin , idishingizni juda issiq qilishni anglatadi. Bu erda ishtirok etishni kamdan-kam uchraydigan o'rta darajaga etish uchun har ikki tomonga bir-ikki daqiqa kerak bo'lishi mumkinligi haqida shubhalanish bo'lmaydi. Ular juda nozik bo'lgani sababli, ularga peshob chiqib ketish juda oson va siz pishirilgan go'shtni ko'proq pishirilgan ribega istaganingizdan ko'ra ko'proq istamaysiz.