Eng ko'p uyda ovqat tayyorlashdagi xatolardan qoching
Ishoning, ishonmang, uyda ovqat tayyorlashning eng keng tarqalgan xatti-harakatlaridan biri sho'rva yetishmasidan oldin taom tayyorlashga harakat qiladi.
Yaxshiyamki, bu oldini olish oson kechmaydi, chunki siz bajarishingiz kerak bo'lgan barcha narsalar sizning panangiz uchun zarur bo'lgan haroratga yetishi uchun qo'shimcha daqiqalar uchun mutlaqo hech narsa yo'q .
Keyingi safar siz barda yoki oshxonadan oshpazlarni ko'rishingiz mumkin bo'lgan restoranda ekanligingizni tekshirib ko'ring.
Ehtimol, alyuminiy bo'lmagan sutli idishlarni arqonning orqa yondirgichlarida pastki qavat alangasi (yoki yaqin atrofdagi tepalikda yoki panjara) bilan ko'rishingiz mumkin. Yong'in baland emas, lekin pishiruvchilar biriga etib kelganida bu idish-tovoq qizdirilsa, shunchalik baland. Buyurtmalar tushib qolsa, oshpazlar o'tirishga vaqtlari bo'lmay, idishlarini isitadi.
Steaks va Chops tez pishirilishi kerak
Nima uchun bu muhim? Agar siz cho'chqa go'shtini pishirayotgan bo'lsangiz va pishiriqlar juda salqin bo'lsa, unda tovoq asta-sekin qizib ketadi. Shundan so'ng siz sharbatlarni siqib chiqara boshlaysiz va bu sharbatlar keyinroq qaynoq bo'lgandan keyin qaynab keta boshlaydi, shuning uchun siz chop etishni buqadan emas, bug'ga olib keladi. Agar siz uni aylantirsangiz, sizga kerak bo'ladigan chiroyli qizg'ish jigarrang qobiq o'rniga o'limga o'xshash kulrang rangni ko'rasiz.
Ko'rib turganimizdek, go'sht tenderini imkon qadar tez pishirishni talab qiladi, shuning uchun ular tenderni davom ettiradilar.
Sovuq pan, go'sht issiqlikka ko'proq vaqt sarflashni anglatadi va buning natijasida qattiq bo'ladi.
Sautéeing Veggies-da, issiq panga ehtiyoj bor
Sote sabzavotlar bilan bir xil. Sabzavotlarni sabzavotga qo'shib qo'yish sutga emas, balki bug 'berishga olib keladi, bu esa sizni issiqlikdan ortiqcha vaqt sarflaganingiz uchun sizni zerikish, mushuk, pishirilgan sabzavotlarni beradi.
Siz tezda sabzavotlar tayyorlashni xohlaysiz, shuning uchun ular o'tkir, yoqimsiz va porloq rangli turadi. Qaysi, yana bir, issiq pan foydalanish degan ma'noni anglatadi.
Qovurilgan tuxumlarda, suvning tomchi suv oqishi kerak
Tovoq tuxumni tayyorlash uchun etarlicha issiq, ustiga bir tomchi suv tushadi. Siz yog'ning qoplamasini darhol tuxum tayyorlashni boshlashni xohlaysiz. Agar u etarli darajada issiq bo'lmasa, tuxum, asosan, sariyog'ni yog 'tashqarisiga surib qo'yadi, shuning uchun sariq tuxumning yuqori qismiga emas, uning ostiga tushadi. Demak, sizning tuxumingiz yopiladi.
Umuman aytganda, siz tuxumni bir oz yog 'bilan issiq panada tayyorlashni istaysiz - bu qizarib pishgan tuxum va qovurilgan tuxum uchun . Yog 'yog' yoki yog' bo'lishi mumkin. Yaltiroq sariyog ' yaxshi tanlovdir, chunki siz uni chekishsiz ichishingiz mumkin .
Lekin juda ko'p foydalanmang. Idishning pastki qismida 1/8 dyuym ko'p. Ko'proq va tuxumingiz yog'li bo'ladi; kamroq bo'ladi va ular yopishadi.
Shunga qaramasdan, tuxumning o'rnatilishi uchun bir lahzaga ega bo'lgach, uning pishirish vaqtining qolgan qismi uchun issiqlikni kamaytirmaslik kerak.
Qanday issiq?
Bu asosiy savol. Bir vaqtlar men odamlarga 5 daqiqadan 10 minutgacha panlarini isitish uchun maslahat berardim. Yaqinda kashf qilgan narsa, agar sizda elektr pech bor bo'lsa, bu sizning paningizni buzib tashlashi mumkin.
Uzr :(
Men shuni nazarda tutmoqchimanki, siz suv idishidan bir tomchi tushib, idish yuzasiga otilib ketmaguncha, idishingizni o'rta darajada yuqori haroratda isittirasiz. Agar siz bu yog 'panaga qo'shib yubormasangiz, unda yog' sizlarga qaytib ketadi.
Nihoyat pechka va sizning afzal ko'rgan panangiz uchun optimal old isitish vaqtini aniqlaysiz va siz endi tomchi suvdan foydalanishingiz shart emas. Tandirning qachon yuzaga kelishini bilib olsam, bu yerdagi issiqlikni qanday qilib sirtdan ko'rish mumkinligini bilib olaman.
Qoida uchun istisnolar
Yaxshiyamki, siz uchta misolni ko'rib chiqayapmiz: nima uchun siz pishirishni boshlashdan oldin paningizni qizdirishingiz kerak, lekin bu erda istisnolar bormi? Aslida, ha.
Yog 'sizning go'shtdan, masalan, teridan-o'roq ko'kragidan yoki tovuqning uyasi kabi, sizni sovuq pandan boshlashni va sekin-asta issiqqa etkazishni xohlaysiz.
Bekon uchun xuddi shunday. Agar skovorodkada cho'chqa pishiradigan bo'lsangiz, uni boshlash sovuq bo'lishi kerak. (Biroq, pastırma taom tayyorlashning yaxshiroq yo'li borligiga e'tibor bering.)
Yana bir istisno siz piyozlarni karamelize qilganda. Piyozda ularga ko'p suv bor, va piyoz ichidagi qandillar jigarrang bo'lishi uchun sekin-asta pishiradi. Va siz asta-sekin borishingiz kerak, chunki shakar 310 ° F darajagacha karamelize boshlaydi, lekin suv 212 ° F dan yuqori bo'lmaydi. Shunday qilib, ularni sovuq idishda boshlaymiz va asta-sekin panni isitib, ularni past haroratda muloyimlik bilan pishiramiz. Ularni juda tez pishiring, qirg'oqlarni jigarrang qilasiz, ammo piyoz pishirishdan oldin suvni pishirish imkoniyati bo'lmaydi. (Ayni paytda, sekin pishiruvchi piyoz karamelize qilish uchun ajoyib vosita.)