Qaysi retseptlar ta'sir ko'rsatadi?
Oliy balandlikda pishirish
Yuqori balandliklardagi pishirish dengiz sathidan pishirishdan farq qiladi. Yuqori balandliklarda tayyorlangan taqdirda, boshqa turdagi retseptlar to'g'ri chiqmasligi mumkin. Buning sababi atmosfera bosimidagi farqlar bilan bog'liq.
Oliy balandlikda, Quyi quyish nuqtasi
Balandligi qanchalik baland bo'lsa, atmosfera bosimi past bo'ladi. Past bosim, o'z navbatida, suvning tezroq bug'lanishiga olib keladi va suv aslida past haroratda qaynatiladi.
Agar qaynoq suvning dengiz sathidan yuqori balandliklarda aslida sovuq bo'lishi haqiqatini tushunish qiyin bo'lsa, bu haqiqatan ham juda g'alati. Nazariyada, agar siz etarli darajada yuqori bo'lsa, bir stakan suv xona haroratida qaynatiladi. Shunday qilib, "qaynab turgan" - biz bug 'bilan va odatdagidek so'z bilan bog'liq bo'lgan qaynab turgan kabarcıkları ko'rgan joylarda, haroratga qaraganda havo bosimining vazifasi ko'proq.
Effektlar sezilarli darajada farq qiladigan bo'lsa, ortib boradi. Umuman olganda, balandlikning har 500 metrli ko'tarilishi suvning qaynab turgan haroratida 1 ° F gacha pasayishiga olib keladi. Dengiz sathidan 500 fut balandlikda suv 211 ° F o'rniga 211 ° F da qaynatiladi. Ammo farq juda kichik, siz buni hech qachon ko'rmaysiz.
Oliy balandliklar: 3000 fut va undan yuqori
Qaerga borsangiz, u taxminan 3000 futdan oshiq balandliklarda. U erda suv 212 ° F o'rniga 207 ° F atrofida qaynatiladi. 5000 futda 203 ° F atrofida qaynatiladi va 7,500 metrdan keyin 198 ° F darajasida qaynatiladi.
Bu biror narsalarni pishirish uchun qancha vaqt kerakligiga mutlaqo ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan katta farq.
Shuni yodda tutingki, har qanday balandlikda suvning qaynashi harorati suv kabi issiq bo'ladi. Idishning tagida olovni yoqib, uni qizdira olmaysiz. Shunday qilib, 7,500 metrda siz 198 ° F dan yuqori issiq suvni olmaysiz.
Demak, siz ovqatlarni dengiz sathidan ko'ra bir oz ko'proq pishirishga to'g'ri keladi. Masalan, makaron tayyorlash, dengiz sathidan etti daqiqa o'tishi mumkin, 3000 metrga to'qqiz yoki 10 minut o'tishi mumkin.
Qopqoqni yoqing
Ovqat pishadigan vaqtni belgilashdan tashqari, siz baland balandlikda pishayotganda ham, idishdagi mahkam qopqog'ini yopishingizga ishonch hosil qilishingiz kerak. Bu oddiy ovqatlanish usullarini ishlab chiqishda qo'llaniladi, ammo suv balandligida kuzatiladigan yaxshi qoidadir, chunki suv bu qadar tez buharib ketadi.
Oliy balandliklar, quruq havo
Yuqori balandliklardagi atmosfera bosimi kamayishi suvning qaynoq nuqtasiga ta'sir qilgani sababli, u eng ko'p ta'sirlanadigan nam issiqlik pishirish usullari. Qovurish yoki grillash kabi quruq issiqlik pishirish usullari xuddi shunday tarzda ta'sirlanmaydi, chunki balandliklar havoning isitilishiga ta'sir qilmaydi. Shunday qilib qovurilgan tovuq retsepti yuqori balandliklarda biron-bir sozlashni talab qilmasligi kerak.
Boshqa tomondan, suv balandligi balandroq bug'lanadi, chunki grilda pishgan go'shtlar dengiz sathida pishirilganidan ko'ra tezroq quritilishga moyil bo'ladi. E'tibor bering, harorat ta'sir qilmaydi, faqat oziq-ovqatning namligi.
Shunday qilib, panjara qilingan biftek dengiz sathidan yuqori balandlikda quruq bo'lishi mumkin - hatto haroratni oqilona pishmagan bo'lsa ham.
Bu borada ko'proq ish qilishingiz mumkin, faqat siz panjara va qovurilgan go'shtni ularga xizmat qilishdan oldin dam olishga imkon berishingiz mumkin.
Yuqori balandliklardagi tuxumlarni tayyorlash
Bundan tashqari, tuxum yuqori balandliklarda pishirish uchun bir oz ko'proq vaqt olishi kerakligini bilib olasiz, chunki ularda tabiatda ko'p suv bor. Lekin qizarib pishgan tuxum yoki pishirilgan tuxum namlik emas, balki quruq issiqlik bilan pishirilganda, issiq tava yordamida siz kompensatsiyasiz. Bu faqat tuxumni yoqib yuboradi. Tuxum haqida gap ketganda, uzoq vaqt pishirib, issiqroq bo'lmang.
Yuqori balandliklardagi pishirish
Pastroq atmosfera bosimidan kelib chiqqan boshqa farq, xamirturush, pishirish kukuni yoki pishirish soda kabi ochish vositalarini ko'proq kuchga ega bo'lishidir.
Buning sababi, tiner havosi, ochish vositasi tomonidan yaratilgan gazlarga nisbatan kamroq qarshilik ko'rsatadi. Shuning uchun balandligingiz oshgani sayin kamroq (kamida 20 foizga kam) 5000 futdan kamroq foydalanish kerak.
Va ilgari tasvirlangan tezroq bug'lanish tufayli, batareykalar va xamirlarda suyuqlik miqdorini oshirish kerak bo'ladi. Buni qo'shimcha tuxumni qo'shib yoki kattagina katta tuxumlardan foydalangan holda qilishingiz mumkin.
Mikroto'lqinlar va yuqori balandliklar
Bundan tashqari, mikroto'lqinli pechlarning yuqori balandliklarda qanday ishlashini farqlashingiz mumkin. Buning sababi, mikrodalgalar ovqatda suv molekulalarini hayajon bilan tayyorlashdir. Shuning uchun mikroto'lqinli pechni ishlatganda siz qo'shimcha ovqat pishirish vaqtini ham xohlaysiz.