Past harorat, uzoq, sekin pishirish
Nozik issiqlik pishirish - bug ', suv, stok, sharob yoki boshqa narsalar bo'lmish oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun turli usullarni nazarda tutadi.
Quruq-issiqlik pishirish usullariga nisbatan , nam-issiqlik pishirish past haroratlarda, past haroratlarda 140 ° F dan past haroratlarda 212 ° F darajagacha - bu suv olish mumkin bo'lgan issiq.
Tikish va pishirish
Tayyorlanadigan pishgan narsalar dastlab quritiladi yoki sote qilinadi, keyin qisman suyuqlik bilan qoplanadi va nisbatan past haroratda asta-sekin ishlanadi.
Qovurilgan pechda ovqatlanishni tayyorlash mumkin, ammo u eng yaxshi pishirgichda amalga oshiriladi, shunday qilib issiqlik potani to'liq qamrab oladi va u ovqatdan faqatgina qizdirilganidan ko'ra ko'proq pishiradi.
Qovurish - bu katta hayvonlardan yoki tabiiy ravishda ko'proq bog'langan to'qimalarni o'z ichiga olgan go'shtni qisqartirish uchun yaxshi usul.
Ushbu to'qimalar noto'g'ri pishirilganida, bu kesilgan go'shtni qattiq va chewy qilish mumkin. Biroq, namlikning uzoq, sekin ishlatilishi bu to'qimalarni eritib yuboradi, natijada chiroyli go'sht bo'lur.
Bundan tashqari, biriktiruvchi to'qimalar sinishi natijasida ular eritilib, jelatin hosil qiladi, bu esa ovqat pishirish suyuqligini qalinlaydi va tana va nashrida beradi.
Shu bilan birga, urug'lantirish mushak tolalari ovqat pishirish suyuqligidan va bug'dan namlikni qabul qilishga sabab bo'ladi. Bu sizga go'shtli go'shtni beradi. Braising shuningdek, ziravorlar, sabzavotlar va har qanday o'tlar va ziravorlar ta'mini melds.
Mana, 10 ta katta tayyorlangan retseptlar ro'yxati.
Brakonerlik, qaynoq va qaynoq
Brakonerlik, qaynatish va qaynatish bir xil pishirish uslubining uch xil bosqichidir. Ushbu usullarning har biri ovqatni pishirishni issiq suvga (yoki boshqa suvga o'xshash suyuqlik kabi) quyish orqali ta'riflaydi.
Ularning har biri suvning (yoki boshqa pishirish suyuqligining) qanday ishlashini kuzatish orqali aniqlanishi mumkin bo'lgan haroratning taxminan oralig'ini belgilaydi.
Har bir kishi - qaynoq, qaynatuvchi va brakonerlik - ma'lum bir xususiyatlarga ega:
Brakonerlik 140 ° F dan 180 ° F gacha bo'lgan haroratga ega suyuqlikda ovqatni tayyorlashni anglatadi. Brakonerlik odatda tuxum va baliq kabi juda nozik narsalarni tayyorlash uchun ajratilgan. Brakonerlik haroratida suyuqlik qoziqning pastki qismida kichik kabarcıklar shakllanishi mumkin bo'lsa-da, hech qabariq bo'lmaydi.
Simmering brakonerlikdan ko'ra bir oz issiqroq bo'lgan pishirish harorati bilan ajralib turadi - 180 ° F dan 205 ° F gacha. Bu yerda suvning yuzasiga suyuqlik hosil qiluvchi va suyuqlik ko'tarilganini ko'ramiz, ammo suv hali to'liq qaynagan qaynatgichda emas.
Suvdagi oziq-ovqatni juda qattiq haroratda saqlaganligi sababli, oshpazli taomlarni juda yaxshi egalar. Bu stoklar va sho'rvalar tayyorlashning standart usuli, kartoshka yoki makaron kabi kraxmalli narsalar va boshqalar. Oziq-ovqatlardan biri vitaminlar va boshqa oziq moddalarni ovqatdan va pishirish suyuqligidan ajratish mumkin.
Qaynayotgan suv eng yuqori haroratda 212 ° F darajaga yetadigan bu uch bosqichning eng issiqidir. Bu aslida pishirishda kam ishlatiladigan usul. Buning sababi shundaki, qaynayotgan qaynoqqa o'xshash kabarcıklar ko'pincha ovqatga zarar etkazadi.
Qovurilgan tuxumni tayyorlash uchun yomon tanlov bo'ladi, chunki tuxumni tayyorlash vaqtida tuxumni ag'darib tashlaydi. Makaron va nozik baliq uchun xuddi shunday.
Bug'da tayyorlash
212 ° F belgilaridan keyin suv isitiladi, u suv bo'lishini to'xtatadi va bug 'aylanadi. Jismoniy aralashtirish jarayoni davom etar ekan, bug'lash juda yumshoq bo'lib, dengiz mahsulotlari va boshqa nozik narsalarni tayyorlash uchun idealdir. Bundan tashqari, sho'r yuvish vositasida ozuqa moddalarining yo'qolishini oldini olishda tez ovqatlanish afzalligi ham mavjud.
Qizig'i shundaki, bug'ning maksimal harorati ham xuddi suv kabi 212 ° F dir. Ammo suvdan farqli ravishda, bug'ning bu tabiiy harorat chegarasidan oshib ketishi mumkin. Bosim qanchalik yuqori bo'lsa, bug 'kuchayadi. Bosimli bug' bilan pishirish esa maxsus jihozlarni talab qiladi, shuning uchun uy pishiruvchisi odatda foydalanmaydi.