Eng yaxshi yunon zaytun moyini aniqlash
Yunonlarning zaytun moyi bilan mashhurligi ajablanarli emas. Egeyning yunon orollarida 50 000 dan 60 000 yilgacha bo'lgan deb hisoblangan zaytun barglari fosilli. Zaytun daraxtlarini muntazam yetishtirish, Neolit davridagi Krit orolida boshlanganligi aytiladi. Bu sizga yunonlarning zaytun daraxtlari bilan aloqasi juda chuqur o'tadi.
Aslida, Gretsiya dunyodagi uchta zaytun moyi ishlab chiqaruvchi davlatlardan biri va yunon zaytun moyi shubhasiz eng yaxshi hisoblanadi.
Lekin siz birinchi shisha yoki kalayni egallashdan oldin, siz bozorni qayrag'ichni topasiz, bu erda e'tiborga olish kerak bo'lgan ba'zi narsalar. Barcha yog '- ayniqsa, yunon zaytun moyi - teng yaratilmagan.
Yunoniston zaytun moyining yuqori navlari
Extra virgin zaytun moyi ajoyib sifat, aroma va ta'mga ega. Yog 'zaytun birinchi marta bosilganda keladi va qayta ishlash vaqtida kimyoviy moddalar yoki issiq suv qo'shilmaydi. Kislota darajasi 0,8 foizdan past. Yunonistonning zaytun moyining taxminan 70 foizi qo'shimcha qizdir.
Virjiniya zaytun yog'i ham birinchi bosimdan kelib chiqadi, lekin sifat juda ajoyib emas. Bu xushbo'y hid va ta'mga ega, ammo kislota 2 foizgacha bo'lishi mumkin, shuning uchun u kamroq bo'ladi.
Ba'zi kam zaytun moylari ham mavjud. "Sof" zaytun moyi noto'g'ri ma'lumotdir. Bu, aslida, bokira va oqlangan moylarning aralashmasi. Yorliq odatda "toza" yoki "100% sof" deb aytiladi va bu texnik jihatdan noto'g'ri emas.
Bu zaytun moyi, ammo siz toza bokira yog'ni olmaysiz, ammo kislotalik darajasi bir xil. Buning bir afzalligi shundaki, bu zaytun moyi yuqori haroratga yaxshi ta'sir qiladi, shuning uchun ba'zi bir pishirish turlariga mos keladi.
Zaytun moyidan uzoq turing. Pomace, zaytunning yaxshi qismlari allaqachon o'z yog'i berganidan keyin qolgan narsadir.
Ushbu yog 'zaytun qoldig'i yog'i va bakir zaytun moyi tarkibida tayyorlanadi va sifati yomon. Bu arzon, ammo pishirish uchun ishlatilmasligi kerak, va hech qachon salat va sabzavotlarda hech qachon.
Rang va aniqlik
Yashil yog 'odatda pishib yetishdan oldin yig'ilgan yashil zaytun mevasi hisoblanadi. Ba'zi doiralarda juda qadrlanadi. Oltin-sariq zaytun yog'i odatda olgunlaşmaya ruxsat berilgan zaytun hosilidir. Ikkala yashil va oltin sariq rangli yog'lar qo'shimcha bakir yog'lari bo'lishi mumkin. Zaytun moyi erga tushmasa ham bulutli bo'lishi mumkin. Bu, albatta, yomon sifat ko'rsatkichi emas.
Taste and Smell
Albatta, siz bozorda shishani yoki qalayni ocholmaysiz va zaytun moyi xarid qilishdan oldin shirinlik yoki ta'mga ega bo'lasiz, ammo uyga kelgandan keyin uning ta'midan va hididan ko'p gapirishingiz mumkin.
Achchiq yoki keskin ta'mga odatda zaytun pishmaganiga qaramasdan, ularni tanlab olishgan. Pishgan zaytun yog'i yumshoq, mevali ta'mga ega. Taste butunlay afzallik kasb etadi va pishmagan va pishgan zaytun mevalaridan tayyorlangan yog'lar katta e'tirozga ega.
Agar zaytun moyi yomon hid bo'lsa, uni ishlatmang. Roksitlik oksidlanish natijasida yuzaga kelishi mumkin. Bu yomon hidning eng ko'p uchraydigan sababidir. Yog 'axloqsizlikka o'xshash hidga ega bo'ladi.
Ushbu kislotalilik darajalari haqida
Xalqaro Zaytun Kengashi inson iste'moli uchun 3,3 foizgacha kislotani beradi, ammo bu sizning yuqori darajadagi neft bilan baxtli bo'lishingizni anglatmaydi. Iste'molchilar kislotalik darajasini 1 foizdan kamroq, hatto zaytun moyi tarkibida ham kamroq ko'rishlari kerak. Kislotaligi ta'mga ta'sir qiladi va sifatni aniqlaydi.
Labelda nima deyilgan?
Eng yaxshi sifatni ta'minlash uchun yorliqni o'qing. Bu aniq "zaytun moyi" deb atalishi kerak va kislotalik darajasi 0,8 foizdan kam yoki past bo'lishi kerak. Yog 'ishlab chiqarilgan hudud yoki mintaqani qidirib ko'ring va u, albatta, Yunonistondan ekanligini tasdiqlang.
Ko'proq neftni sinab ko'ring
Sizga eng yoqadigan narsalarni topmaguningizcha, eng kichik idishlarda bir nechta zaytun moyi sotib olishni xohlashingiz mumkin.
Siz ta'm va narxni tovardan brendga qadar qo'shimcha bakir yog'lari orasida - va boshqa sinflarda farq qilishingiz mumkin. Ayniqsa, ranglar bir xil ko'rinishda bo'lsa ham, bu juda ko'p yog'lar rangli shishalarga kirganda ham bo'lishi mumkin. Aqlli va yunon do'konini xarid qiling!
Ikki ol
Ziravorlar, souslar va yangi sabzavotlar, salatlar va pishloqlar uchun ishlatiladigan zaytun moyi bejirim sifatli yunon zaytun moyi bo'lishi kerak. Bu o'zgacha lazzat va xushbo'y mamnuniyatni to'liq qondirish imkonini beradi. Xushbo'y ifloslantirilganda yuqori haroratda ovqat pishirish uchun past harorat va undan qimmatroq yog'ni hisobga oling, bu haroratga yaxshi chidamli bo'lsin.