Yo'q, siz oshpazlik maktabdasiz!
Yoki mavzuni tomosha qilish uchun tayyorgarlik ko'rish. Ehtimol, siz faqat och yuruvchilarsiz.
Gap shundaki, siz galantin va ballontinalar haqida bilmoqchisiz, ular orasidagi farq. Eh, ballontinlar galantinlarning pastki qismidir, shuning uchun galantinlar haqida gapiraylik.
Galantin nima?
Galantin 17-asrda Fransiyaga tegishli batafsil tayyorlangan.
Dastlab ular butun tovuqni botirib, keyin go'shtni maydalangan dana, truffle, cho'chqa go'shti va boshqa ingrediyentlar bilan birlashtirib, ortiqcha ziravorlar deb nomlanadigan narsalarni tayyorlash uchun ko'plab ziravorlar bilan birlashtirib , so'ng bu tovuq terisiga to'ldirilgan . So'ngra pastga bog'lab, cho'chqa bilan o'ralgan va sovuqqonlikda jel quyuladigan boy kauchuklarga o'ralgan.
Bu g'oyalar oziq-ovqatlarda saqlanib qoladigan tarzda saqlanib qolinishiga juda o'xshaydi.
Aslida, yuqorida aytilgan idishlarga o'xshab, galantinlar odatda sovuq shamollatishgan, sovuq jelatinli stoklar va truffles, pistachi va cho'chqa garnitlari hamrohligida xizmat qilgan.
Yaxshi, shunday emasmi?
XVII asrda Frantsiyada bog'langan odam bo'lsangiz, sizning odatiy narxingiz shunday bo'ladi.
Galantinlar aslida tovuqdan tayyorlangan. (Agar siz ispan tilida gaplashsangiz, gallina so'zining tovuq degan ma'noni anglatishini bilasiz va so'zlar bir xil ildizdan kelib chiqadi). Biroq oxir-oqibat bu usul boshqa turdagi parrandalarga va turkiy, kekik, qirg'iy, kaptar kabi qushlarga qo'llaniladi. .
Galantinalar sosis, pate, terrina va boshqa ko'plab turdagi ichimliklar, tuzlangan, tuzlangan yoki boshqa saqlanib qolgan ovqatlar tayyorlashni o'z ichiga olgan an'anaviy garde-manger san'atining klassik namunasidir. Darhaqiqat, salqinlashganidan so'ng, salqin xonada galonin bir necha kun davomida saqlanishi mumkin edi.
Aslida galantinlar kolbasa shaklidir, deb aytish adolatli.
Axir bu haqda o'ylab ko'ring: Ikkalasi ham asosan chop etilgan narsalardan iborat bo'lib, og'irlashtiriladi, biroz sariqqa tushadi va keyin pishiriladi.
Bu masala bo'yicha Shotlandiya ovqat xaggisi haqida ham gapirish mumkin. Biroq tovuq terisiga o'ralgan galantinlardan farqli o'laroq, haggis qo'yning qorin bo'shlig'idan tayyorlangan mahkamlanadi. Yana kolbasaning yana bir shakli.
Ballottin nima?
Lekin ballontinlar haqida. Ballotinlar sovuqdan ko'ra issiqlik bilan ishlangan galantinalardir. Qushni sug'orib, go'shtni yuqorida aytilganidek, qo'shimcha moddalar bilan birlashtirganidan so'ng, to'ldirish teriga o'raladi, so'ngra pyuresa bilan bog'lanadi va pishganicha pishiriladi.
Keyinchalik, suyuqlik suyuqligi, keyinchalik sirni hosil qilish uchun tushiriladi, bu esa keyinchalik pechda qoshiqlashdan oldin ballotin ustiga cho'kkaladi. Ballotinler, masalan, veloute yoki superi yoki espagnole kabi quyuq sous kabi engil sos bilan xizmat qilishi mumkin.
Agar siz butun tovuq o'rniga faqat oyoqdan foydalanib, ballontinni tayyorlashga qaror qilsangiz, bu sizningcha, ozgina ballotin.
Va shuning uchun bitta narsa - bu tovuqning butun oyog'i - bint va tamburuk. Oyoqni tana go'shtidan ajratib qo'yganingizdan so'ng, uni shikastlaysiz, terini saqlab qoling, keyin go'shtni olib tashlang va uni boshqa narsalar bilan bog'lab, so'ngra uni terisiga qo'ying va uni pishiring.
Ballotinlar, shuningdek, qo'zichoq yoki dana kabi boshqa go'shtlardan ham tayyorlanishi mumkin, bu holda elkasi chayqalishi va uni keyinchalik forkliftning bir qismini to'ldirish va undan keyin parranda go'shtini terish o'rniga mag'lubiyatga bog'langan bo'ladi.