Bu klassik qaerdan kelib chiqdi? Va "haqiqiy" retsepti bormi?
Sirli me'rolofiyning kelib chiqishi
Kartoshka pyuresi va sosli pishirilgan go'sht kostryulkalar plitasi "All-American taomlari" deb nomlangan. Menyuda hech qanday go'sht kostyumiga ega bo'lmagan oddiy restorani yoki aktsiyani topishga urinish, makaronga xizmat qilmaydigan italyan restoranini topishga o'xshaydi. Ko'pgina klassik Amerika taomlari singari, qanday qilib paydo bo'lganining haqiqiy hikoyasi hech qachon ma'lum bo'lmaydi.
Bitta nazariya shundaki, u faqat katta, no'xat shaklidagi köfte.
Northeastern shtatlarini egallagan italiyalik muhojirlar an'anaviy köfte retseptlarini qabul qiladilar va har bir alohida köfteden o'ynash vaqtini tejash uchun ular uni italyan nonining shakliga aylantirib, pomidor sosuyla teparoqda va pishirilgan.
Boshqalari, zamonaviy go'sht kostryulkalarining 1930 yillardagi depressiyadan tug'ilganiga ishonishadi. Odamlarning oz miqdordagi go'shtini uzaytirish uchun erga yopishtirilgan va yopishqoq nonlar bilan aralashtirilgan. Ba'zan bu nonlar go'shtdan ko'ra ko'proq "non" edi. Ko'pchilik bu kabi qiyin davrlarda, bu Depressiya davrining oshpazlari shu qadar mazali va to'ldirishga qodir bo'lganligi uchun, klassik Amerikaning "konfor oziq-ovqatlari" bo'lishiga sabab bo'lmoqda.
Meatloaf ixtiloflari va fikrlari
Ko'plab ajoyib retseptlar va maslahatlarni topishingiz mumkin. Bizning "Mo''jizaviy ziravorlar sirlari" sahifasida, ammo bu erda oshpazlar ushbu retseptni yaratishning «haqiqiy» usulini qanday muhokama qilishni yaxshi ko'rishadi:
- Eng yaxshi to'ldiruvchini nima qiladi? Ba'zilar vaqt sinovidan o'tgan quruq nonning qobig'i bilan qasam ichishadi. Boshqalar guruch yoki arpa ishlatishadi. Ko'pchilik sizda sutga solingan yangi non to'qimasini urolmaysiz deb da'vo qilmoqda. Ba'zi radikallar donli plomba vositasidan foydalanmaydi, ammo bu amerikalik oshpazlik bid'atidir va ularning retseptlari "haqiqiy" go'shtdan tayyorlanmaydi!
- Tuxum qo'shasizmi yoki yo'qmi? Yumshoq olomon, nonni bog'lab turish juda muhim, deb hisoblaydi, shuningdek, boylik qo'shadi. Antiseptik guruhiga ko'ra, bu juda keraksiz va nonni yanada mustahkam qiladi.
- Foydalanadigan eng yaxshi go'shtlar va kombinatsiyalar qanday? Bu, albatta, odamlarning qaynoq qaynab ketishiga olib keladi! Ko'pchilik retseptlar barcha mol go'shtlarini, odatda er osti chuqurini, ayniqsa, Mid-Shimolda chorvali podshohni chaqiradi. Janubda, to'ng'izga taalluqli bo'lgan joyda yarim sigir va yarim cho'chqa go'shti ishlatiladi. Va, shimoli-sharqda, mol go'shti, cho'chqa go'shti va dana etalonining 1-1-1 nisbati juda keng tarqalgan, bu esa keyinchalik italyan köfte / go'sht bilan bog'lanishni qo'llab-quvvatlaydi.
- Eng yaxshi sirni yoki tepalikni nima qiladi? Ushbu munozaralar mintaqaviy an'analardan tashqariga chiqadi va oilaviy-oilaviy narsalardan ko'proq bo'ladi. Pomidor sousi, ketchup, barbekyu sosu, xantal, cho'chqa yog'i, kartoshka pyuresi va hokazo, jumladan, minglab farqlar bor va, albatta, barchasi "eng yaxshi!" Aksariyat odamlar qanday kelishuvga kelishlari shunchaki sirli va mayda shimgichni olib kelishini anglatadi. Bu siz uchun tayyorlab qo'ygan buyuk go'shtni tayyorlash bo'yicha ko'pgina maslahatlardan biridir.