Qovurilgan guruch go'shtli va alohida donalar bilan yopishqoq bo'lmaganda juda mazali bo'ladi. Sizga eng sevimli restoranda bo'lgani kabi, ta'mi yaxshi bo'lgan qizarib pishgan guruchni tayyorlashga yordam beradigan maslahatlar.
Qovurilgan guruch uchun eng yaxshi guruch
Uzoq donli oq guruch qizarib pishgan guruch uchun mukammaldir: u donli va yopishqoq bo'lmagan pishiradi, alohida donalar mustahkam va aniq bo'lib qoladi. Bularning hammasi ikkita kraxmal molekulasiga tushadi: amiloz va amilopektin.
Uzoq donli oq guruch amilozani (AQSh guruch federatsiyasiga ko'ra 19-23 foiz) va boshqa turdagi guruchlarga qaraganda kamroq amilopektini o'z ichiga oladi. Taqqoslash uchun, yopishqoq guruch sifatida ham ma'lum bo'lgan glyutinli guruch amilopektinda yuqori bo'ladi va maksimal 1 foiz amilozani o'z ichiga oladi. (Bu ikki kraxmal molekulasi guruchning tuzilishiga qanday ta'sir qilishini mukammal izohlash uchun, muzlik muzeyiga qarang).
Jasmin Rays haqida nima deyish mumkin?
Popkornga o'xshash xushbo'y va shirin, engil hazm bo'lmasligi sababli, ko'plab odamlar Tailand Tayyor guruchini afzal ko'rishadi. Jasmine uzun donli guruch bo'lsa-da, unda muntazam uzun donli oq guruchga qaraganda kamroq amiloz o'z ichiga oladi va ozgina yopishqoq pishiradi. Amilozaning yuqori foizini o'z ichiga olgan Basmati guruchi yaxshi tanlovdir. Shunga qaramay, bularning barchasi shaxsiy imtiyozga to'g'ri keladi: agar xohlasangiz, Yasmina guruchidan foydalaning.
Guruch tayyorlash
Guruch pishayotganda qancha suv qo'shiladi? Agar siz qizarib pishgan guruchni juda mushy ekani aniqlansa, guruchni pishirish uchun suv miqdorini kamaytiring.
Oq guruchni tayyorlash uchun ushbu retsept 1: 1,5 nisbatdan foydalaniladi (1 stakan guruch 1 1/2 chashka suvga).
Nima uchun sovuq pishirilgan guruchni ishlatishingiz kerak? Siz tez-tez sovuq pishirilgan, oldindan sovutilgan yoki qolgan pishirilgan guruchni chaqiradigan qizarib pishgan retseptlarni topasiz. Ideal holda, qovurilgan guruch tayyorlash uchun ishlatiladigan guruch kamida bir kun oldin pishirilgan bo'ladi.
Kundalik guruch quruqdir va idishning ho'l va mushukni burish ehtimoli kamayadi.
Shu bilan birga, qolgan guruchdan foydalanib, uning tushishi ham bor. Bacillus Cereus - kartoshka va guruch kabi kraxmalli ovqatlarda o'sadigan spora hosil qiluvchi bakteriyalardir. Bu iliq, nam muhitda eng yaxshilanadi - masalan, stovetopda yangi tayyorlangan guruch bilan to'ldirilgan idish. Qolgan guruchdan foydalanganda, pishirilgan guruchning xona haroratiga qadar sovishini va sovutgichda iloji boricha pishirish vaqtida bir soat ichida va maksimal ikki soat ichida saqlanishi muhim ahamiyatga ega. Oziq-ovqat standartlari agentligiga ko'ra, sovutilgan pishirilgan guruchni 24 soat ichida iste'mol qilish kerak.
Pishirishdan oldin guruchni qanday yumshatish mumkin
- Birinchidan, guruchni sovutishdan va saqlashdan oldin yumshoqligidan ishonch hosil qiling.
- Pishirishdan oldin, guruchdagi har qanday tuproqni kesish uchun vilkalar yoki ho'l barmoqlardan foydalaning.