Guruchni qaynatish uchun bir necha marta guruch qo'yib, 20 daqiqa o'tgach yopishqoq, yopishqoq guruchli guruchni topish uchun qaytib kelasizmi? Turli xil pishirish usullari davomida donlarning ichida turli xil guruch turlari haqida bilib oling.
Guruchning ko'p navlari
Guruchning turli navlari bor. Oziqlanish miqdori va, eng muhimi, kraxmal turiga qarab farqlanadi. Guruchda ikkita kraxmal mavjud: amiloz va amilopektin.
Amiloz - pishirish vaqtida jelatinize qilinmaydigan uzun, to'g'ri kraxmalli molekula, shuning uchun bu kraxmaldan ko'prog'ini o'z ichiga olgan guruch alohida tohumlardan puflamoqchi bo'ladilar. Uzoq donli oq guruch eng ko'p amilozaga va kamroq amilopektinga ega, shuning uchun u eng kuchli va eng kam yopishqoq bo'lishga moyildir. Amiloz ham salqin, bir-biriga birlashib, guruch qayta isitilganda eriydigan kristallarni hosil qiladi. Amilozada yuqori bo'lgan guruch glisemik indekslar sonining pastligiga ega.
Amilopektin yuqori darajada tarvaqaylab ketgan molekula bo'lib, u pishiriq paytida dondan ozod qilinganida guruchni yopishqoq qiladi. O'rta donli guruchda ko'proq amilopektin bor, u risotto, salat va guruch pudingi uchun yaxshi nomzod bo'lib, sovuq xizmat ko'rsatiladi. Qisqa donli guruchda amilopektin va oz miqdorda amiloz mavjud emas, shuning uchun donalarni yopishqoq bo'lishini xohlasangiz Osiyo oshpazlik uchun tez-tez ishlatiladi.
Keyin pishganida yopishqoq guruch, amilopektin va amilozaning eng ko'p miqdori mavjud.
Oq guruchda qobig'i va kepagi ko'tarilib, uning ozuqaviy tarkibini kamaytiradi. Ammo AQShda guruch odatda boyitiladi, kaltsiy, riboflavin, temir va niatsin kabi oziq moddalar qo'shiladi.
Jigarrang guruch faqat qopqog'ini olib tashladi, shuning uchun ko'proq tolalar va oziqalar mavjud. O'tkazilgan guruch ishlov berishdan oldin qaynatiladi yoki bug'lanadi, bu kepandan olingan ba'zi bir vitaminlar va minerallarni yadroga o'tkazadi. O'tkazilgan guruch tekis oq guruchga nisbatan ko'proq ozuqa moddalaridadir. Yirtqich guruch don emas, balki Shimoliy Amerikaga xos bo'lgan o'tning urug'idir.
Guruch pishirganda, issiqlik va suyuqlik guruchning yuzasiga kirib boradi. Guruch donalari ichidagi kraxmalli molekulalar parchalanib, jelni hosil qilish uchun suvni shimib oladi. Guruchdagi kraxmalning turi yumshoq yoki yopishqoq bo'ladi.
Guruch turlari
- Uzun oq donli guruch
Tuxumli va alohida pishiradi. Kamroq tolalar, lekin odatda ozuqa moddalari, vitaminlar va minerallar bilan boyitiladi. - O'rta don dori
Donalarda ko'proq amilopektin va undan yumshoq tashqi qatlam hosil qiladi, shuning uchun pishirish paytida kraxmalni chiqaradi va kremi pishiradi. - Qisqa donli guruch
Donalarda ko'proq amilopektin; pishirish paytida ko'p kraxmalni chiqaradi; yopishqoq va qaymoqli pishgan. - Jigarrang guruch
Qayta ishlash vaqtida faqat qobiq chiqariladi; kepek saqlanib qoladi, natijada ko'proq tolalar va ozuqa moddalari bo'ladi. Oq guruchdan ko'ra ko'proq pishirishni talab qiladi, chunki tashqi qavat qiyin. - Basmati Rays
Uzoq donli guruch, aromatik (pishgan paytda portlash kabi), pishiq va alohida pishiradi.
- Uhani Rays
Uzoq muddatli don, juda yoqimli, xushbo'y hidli, jigarrang guruch. Tuxumli va alohida pishiradi. - Jasmin Rays
Uzoq donli va aromatik, ammo uzunroq donli guruchga qaraganda ko'proq amilopektin bilan, shuning uchun uzun dondan ko'ra qaymoqqa ko'proq pishiradi. - Arborio Rays
Odatda risotto uchun ishlatiladigan qisqichbaqalar. Ovqat pishirish vaqtida ko'p amilopektinni chiqaradi, shuning uchun tayyor piyola qaymoqli va yumshoq og'ziga xosdir. - Yovvoyi Rays
Mahalliy o'tning urug'i, bu «guruch» jigarrang guruchga qaraganda pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi va uning mazasi va chevy to'qimalariga ega. U pufakchani pishiradi, agar siz "pops" qilmaguncha yoki tashqi qoplamasi parchalanib ketguncha pishirmasangiz. Keyin guruch yumshoq va kamroq bo'linadi. - O'tkazilgan guruch
Bu qisman peshin qilingan guruch, keyin quritiladi, shuning uchun u tezroq pishiradi. O'zingizning guruchingiz sifati haqida qayg'urmasangiz yaxshi tanlov. siz ham izchil natijalarga erishasiz. Instant Gurunch yanada ishlov beradi; uni faqat issiq suvga qo'shib, uni tenderga qadar yopiq qilib qo'yib qo'ying.
Guruchni qanday tayyorlash kerakligini bilib oling
Uzoq donli guruch donalar bir oz yog'da yoki yog'da sut berilsa, ba'zi bir donalar biroz yarim miqdordagi ko'rinishga ega bo'lgunga qadar eng alohida va yumshoq pishiradi. Keyin 1 va 1/2 stakan suyuqlikdagi 1 stakan guruchga sovuq suv (issiq emas) qo'shing. Aralashmani qaynatib oling, so'ngra mahkam yoping, issiqlikni kamaytiring va suyuqlik emilmaguncha 15 daqiqa qaynatib oling. Qopqoqni panaga qo'ying, idishni issiqdan chiqarib oling va guruch 15 daqiqa bug 'bilan tursin. Keyin guruchni vilka bilan pishiring.
Guruchni mikroto'lqinli pechda tayyorlashingiz mumkin. 1-chashka guruchini 1 va 3/4 stakan suyuqlik bilan, bir chimdi tuz va 2 kvartira mikrodalga xavfsiz pishirish idishida bir osh qoshiq sariyog 'bilan qo'shing. Idishni qopqog'ini yoping va suyuqlik qaynatilgunga qadar 5 daqiqa davomida yuqori pishiring. Sozlamani o'rta yoki 50% kuchga kamaytiring va suyuqlik emilmaguncha 15-20 daqiqa (parhez guruch uchun uzunroq) pishiring. Forkli flyff. Jigarrang guruch bir xil texnikadan foydalanib pishirilishi kerak, ammo o'rta muhrni 30 daqiqa davomida tayyorlash kerak.
Guruch guruchi eng yaxshi suvda pishiriladi, keyinchalik u tenderga chidamasa, suv bilan to'ldiriladi. Issiqlikni pasaytiring va 35 dan 40 minutgacha qaynatib oling yoki go'shtni chayqatib bo'lguncha pishiring. Qolgan suyuqlik bo'lsa, uni to'kib tashlang. Keyin panani juda kam issiqqa qaytarib bering va 2-3 daqiqa davomida pishirib, donlarni biroz bug'langanda vaqti-vaqti bilan vilkalar bilan tuting.
Basmati guruch, agar siz haqiqiy basmati topsangiz, albatta davolanadi. Ko'p retseptlar sutni kraxmal bilan yuvish uchun pishirishdan oldin guruchni yuvish yoki pishirishni talab qiladi, ammo unsiz va uninsolsiz guruch ko'proq lazzat va yaxshiroq mustahkamlikga ega. Guruchni bir oz o'simlik yog'iga qo'shib, so'ngra uzun g'alla guruchi uchun bir xil nisbatda suv qo'shing, so'ngra qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring, qopqoqni yoping va 17-18 daqiqa davomida qaynatib oling. Kovani issiqdan chiqarib oling va bug'da 10 daqiqaga ko'proq turing.
Risotto guruch tayyorlashning maxsus usuli hisoblanadi. Qisqa yoki o'rta boshoqli guruch birinchi navbatda yog'da yoki yog'da sote qilinadi, keyin aralashmani tez-tez aralashtirib, qaynoq suyuqlik asta-sekin qo'shiladi.
Bu aralashtirish guruchning tashqi yuzasini gevşetmekle yordam beradi va kraxmal (amilopektin) kremsi va boy idish tayyorlashga imkon beradi. Guruch hali qattiq, ammo yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi.
Qisqichbaqasimon guruch yoki qisqichbaqa yoki guruchli guruch pishirish uchun juda oson, chunki agar u paketli yo'nalish bo'yicha pishirilsa, yopishqoq bo'ladi. Qiyinchilik guruch pishiriladi, shuning uchun donalar yumshoq va yumshoq bo'ladi. yopishqoq va kremsi oson!
Guruch pishirgichlari sizning har qanday turdagi mahorat bilan siz xohlagan guruch turlarini o'chirib tashlaydigan yaxshi jihozlardir! Agar juda ko'p guruch tayyorlanadigan bo'lsa, guruch pishiradigan idishni xarid qiling.