Arborio guruch - asosan risotto klassik tayyorlanishida ishlatiladigan qisqa bo'yli guruch. Dastlab Italiyada etishtirilgan, bugungi kunda Kaliforniya va Texasda ham o'sadi.
Qisqa, yog 'va mayda oval shakli (fotosuraning pastki chap qismida tasvirlangan), arborio guruchida mayin oq tashqi ko'rinishi bor. Har xil o'lchov belgilari mavjud, ulardan superfino, eng katta don hajmi, Qo'shma Shtatlarda eng ko'p qo'llaniladigan usul hisoblanadi.
Oddiy uzun guruchli guruchga qaraganda kamroq frezga chalinganligi sababli u tabiiy kraxmal tarkibini saqlaydi. Ovqat pishirishni ushbu kraxmalni chiqaradi va kremsi mustahkamligi uchun risotto beradi. Bir pound arborio guruch pushti bo'lmasdan 6 stakan suyuqlikni so'rishadi.
Chiqarishning bu jarayoni - kraxmalli risotto kremligi uchun kalit bo'lib, u faqat sekin-asta pishirilsa, suyuqlik biroz qo'shilsa, bu jarayon. Agar oq guruchni tayyorlash uchun an'anaviy usul bilan arborio guruchni tayyorlash kerak bo'lsa, unda barcha suv va barcha guruch bir idishda birlashtirilgan va keyinchalik suv so'rilib ketgunga qadar qovurilgan bo'lsa, siz guruch pishiriladi, lekin bir xil kremlik .
Va bu kraxmalni bo'shatish vaqtni oladi. Bu restoranda buyurtma berganingizda risotto bilan bog'liq muammolardan biri. Risotto tayyorlash uchun kamida 20 daqiqa doimiy aralashtirish va suyuqlikni asta-sekin qo'shib borish talab qilinadi.
Shunday qilib, nafaqat mehnatga qodir, balki ko'pchilik restoran egalarining ovqatlanishini kutishga tayyor bo'lganiga qaraganda 20 daqiqa uzoqroq.
Eng muhimi, risotto yasaganingizdan keyin uni uzoq vaqt ushlab tura olmaysiz, chunki kraxmal zudlik bilan o'ralgan bo'lib, uni qattiq va yopishqoq holga keltiradi.
Ko'pgina restoranlar uchun yechim guruchning bir qismini (parokinler deb nomlanadi) tayyorlash va keyin uni ushlab turishdir va buyurtma berilganda pishiriq pishirishni odatdagi usulda tugatib, suyuqlikning bir qismini qo'shib, aralashtiramiz.
Shunday qilib, buyurtma 5-10 daqiqada yuborilishi mumkin. Tabiiyki, bu yaxshi emas, shuning uchun restoranda risotto buyurtma qilishda juda ko'p odamlar tajriba aralashgan.
Makaron kabi, arborio guruch tayyorlanadigan al-dente , bu sizning oddiy oq guruchni tayyorlashingizdan ko'ra ozgina ozroq bajarilgan irmoq uchun biroz mustahkam bo'lishi kerak.
Bundan tashqari, risotto qanday qilish kerakligi bo'yicha o'qituvchilardan bir qadam.