The Gefilte Manifesto'da Gefilteria egalari Liz Alpern va Jeffrey Yoskowitzning dastlabki kitobi, hunarmand gefilte baliq ishlab chiqaruvchisi oshpaz Ashkenazi oshxonasi, qadimgi dunyo klassikalarini borscht kabi qayta tiklash. Bu erda, rus pancar sho'rva ustiga pyuresi qo'yib, tug'ralgan qovurilgan lavlagi bilan to'qimalarga qiziqish qo'shib, o'zgacha bir belgi qo'ydi.
LIZ: "Bir yoz kunida Jefri bilan birga biz Brighton Plajidagi Bruklindagi Little Odessa shahriga yo'l oldik, biz biznes hamkorimiz Jekining to'qqiz ikki yoshli rusiyalik tug'ma Lilya xonimga tashrif buyurardik, u Brighton Plajidan ko'chib kelgan edi. 1989 yilda Sovet Ittifoqi deb atalgan. Lilya o'zining borscht bilan tanilgan va u bizni sho'rva uchta navini sho'r qilib qo'ygan paytda biz bilan birga vaqt o'tkazish uchun taklif qilgan edi ... to'qson ikki yoshda u bizga ajoyib, bizni hikmatli so'zlar bilan dushman qilib yubordi ... Biz Brighton Beachni ilhomlantirib, unga duch kelganimizdan baxtli edik, bir necha yil o'tgach, vafot etdi.
Ushbu lavlagi borschtida yozgi kunlarda sovutilgan yoki sovuqroq oylarda issiq xizmat ko'rsatiladigan mukammal hisoblanadi. Uning ideal bosqinchiligi, Bosniyadagi oilaviy urf-odatlarining Nyu- Yorkerida Aleksandar Hemonning "har bir narsani o'z ichiga oladi. . . va uni sovutish va doimiy ravishda qayta isitish mumkin, keyingi kun har doim yaxshi. . . Muhim tarkibiy qism. . . Jeffrey, bu retsepti, sirka o'rniga rosselni ( fasl kuklasi , ya'ni ko'k kvassi sifatida tanilgan) ishlatishi kerak, deb hisoblaydi, chunki an'anaviy ravishda borschtning kovetli nordon ta'mi birinchi fermentatsiya lavlagi. Lekin men bunga qo'shilmayman. Sirka qo'shgan xushbo'ylikni, agar u qadimgi dunyo kabi bo'lmasa ham yoqadi ".
Retsept bo'yicha maslahatlar: Agar siz qisqa vaqt (yoki ko'k) bo'lsangiz, 1-qadamni o'tkazib yuborsangiz bo'ladi. Alpern "bu retsept chaqirgan ko'klarni chaqirib, sho'rva qo'shganda, qovurilgan lavlagi bo'lmasdan ham ajoyib ta'mi keltiradi. qovurish qadamini tashlab yuborgan taqdirda lavlagi 1 funtga teng. "
Smetana garniturasi aniq bir narsa qo'shsa-da, siz pareve sho'rva kerak bo'lsa, uni o'tkazib yuborishingiz mumkin.
Jeffrey Yoskowitz va Liz Alpernning "GEFILTE MANIFESTO" kitobidan olingan. Mualliflik huquqi © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Flatiron kitoblaridan ruxsatnoma bilan qayta nashr etilgan. Barcha huquqlar himoyalangan.
Sizga nima kerak
- 2 liraga qadar barcha ko'katlar (ovqatlar, ammo tozalangan)
- 2 sabzavot (cho'chqa va maydalangan holda)
- 2 bargli sabzavotli sabzalar
- 2 ta o'rta piyoz (1 chorak, 1 bargli)
- 5 ta sarimsoq chinnigullar (2 chap, 3 ta tortilgan)
- 2 qurigan barg barglari
- 2 osh qoshiq koser tuzi
- 2 osh qoshiq butun qora qalampir
- 2 osh qoshiq zaharli urug'
- 4 stakan sovuq suv
- 2 osh qoshiq zaytun moyi
- 3 osh qoshiq asal
- 3 osh qoshiq olma sirkasi
- Garnitür: qaymoq (do'kon yoki uy qurilishi, yoki
- crème fraîche )
- Garnitür: yangi dona, tug'ralgan
Buni qanday qilish kerak
1. Pechni 400 ° F ga oldindan qizdiring. 1 pound lavlagi alyuminiy folga soling va pishirish stoliga qo'ying. Qovurilgan lavlagi ularni osonlik bilan vilkalar bilan teshdi, shuning uchun ko'k-ko'k o'lchamiga qarab (uzunroq pomidorlar uzunroq) 40 daqiqadan 1 soatgacha o'tadi. Teri sovuq suv ostida osonlikcha tozalanishi kerak. Pichanni ısırığın buyukligiga aylantirib, xizmat qilgunga qadar soğutun.
2. Ko'k chuqur qovurilgan bo'lsa, yirik sho'rva kosasi ichida qolgan 1 kiloluk pomidor, sabzi, selderey, chiroyli piyoz, barcha sarimsoq chinnigullar, bar tabaklari, tuz, qalampir, zaharli urug' va 9 stakan suv bilan birlashtirilsin.
Bir qaynatishga keltiring, so'ngra issiqlikni kamaytiring va 1 soat qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang.
3. Katta kosani suv va muz bilan to'ldiring. Pishgan ko'kni idishdan olib tashlang va muzli suv hammomiga joylashtiring. Sovuq, qobig'i va qo'pol ravishda ularni choping. Suyuqlikni mayin-tolali süzgeci orqali qattiq idishlarga tashlab, katta idishga soling.
4. Oshpazni yuving va quriting va uni o'rta ısınmaya joylashtiring. Zaytun yog'i va pishgan piyoz qo'shib, piyoz xushbo'yli bo'lguncha sote qiling, taxminan 3 minut. So'yilgan sarimsoqni qo'shib, piyozni oltinga aylantira boshlaguncha 3-5 daqiqadan ko'proq sote qiling. Qizamiq suvi va pishgan pishirilgan ko'klarni gazakka qo'shing va taxminan 20 daqiqa davomida qoplangan past haroratda qaynatib oling.
5. Issiqlikdan olib tashlang va dazmolning ichidagi sho'rvani pishiring. (Shu bilan bir qatorda, uni kichkina partiyalarda doimiy blenderga va pyurega o'tkazing - shunchaki ehtiyot bo'ling!). Asalni va sirkani qo'shing va 5 daqiqa davomida juda past haroratda pishiring.
6. Issiq xizmat qilsangiz, har bir piyola ostidagi 2 osh qoshiq qovurilgan qovurilgan ko'kni joylashtiring va keyin ular ustidan issiq sho'rva quying. Smetana bilan to'ldirilgan va tug'ralgan yangi dereoto'ra. Soğutulmuş xizmat bo'lsa, issiqlik olib tashlang va sho'rva butunlay salqin va bir kechada soğutun. Yaxshi sho'rva aralashtirib, xizmat qilishdan oldin darhol lazzatlanishiga ishonch hosil qiling. Sovutgandan so'ng, ko'plab sho'rvalar ko'proq tuz kerak. Agar kerak bo'lsa, bir vaqtning o'zida ko'proq tuz, choy qoshiq qo'shing. Issiq borschtda bo'lgani kabi, piyozning pastki qismida qovurilgan lavlagi 2 osh qoshiqni joylashtiring va sho'rvani tepaga quyib oling.
Smetana bilan to'ldirilgan va pishirilgan yangi arpabodiyon bilan xizmat qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 216 |
| Hammasi yog ' | 5 g |
| To'yingan yog ' | 1 g |
| To'yinmagan yog ' | 4 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 2,496 mg |
| Uglevodlar | 40 g |
| Diyet tolasi | 8 g |
| Protein | 5 g |