Daikon va qizarib pishgan sho'rva (bug 'gǔy tāng) Tayvanda eng mashhur ko'cha taomlaridan biri. Bu mazali, og'iz sutining sho'rvasining asosiy tarkibiy qismlari dukkakli va marinadlangan va chuqur qovurilgan tuxumdonlarga to'g'ri keladi. Bu sho'rvani tayyorlash uchun har qanday aktsionerni ishlatishning hojati yo'q, chunki u daiikon va spareribs allaqachon sho'rva uchun etarlicha ajoyib ta'mga ega bo'ladi.
Ushbu taom, Daikon'dan tabiiy tatlılığa ega va qovurilgan cho'chqa qovurg'alari bilan qo'shimcha mazali. Ushbu mazali osh uchun pishirish uchi; go'shtli qovurg'a kerak! Men oshpazga borib, buyurtma berardim yoki sho'rva tayyorlash uchun chindan ham go'shtli qovurg'alarni xarid qilardim. Bundan tashqari sizning cho'chqa go'shti qovurg'alarini qisqartirishingizni so'rashingiz mumkin. Qisqichbaqalar uzunligi 3 sm atrofida bo'lishi kerak. Agar siz qovurg'alarning muxlisi emassiz, unda yog 'yoki cho'chqa qorasini bu idishda yog' va terisiz ishlatishingiz mumkin.
Tan olishim kerakki, Tayvanning tungi bozorlarida bu taomni ko'p marta iste'mol qilishiga qaramasdan, "Uy-stil-Tayvanli pishirish" kitobini yozishdan oldin, men bu sho'rvani hech qachon shaxsan yaratmaganman. Kitobni nashr qilish bo'yicha bitim imzolaganimdan so'ng, men Tayvandagi uy uslubi retsepti bilan bir qatorda, ba'zi bir Tayvanlik ko'cha ovqat retseptlarini to'plashni boshladim. Men bu sho'rva uchun retseptning turli xil versiyasini sinab ko'rdim va birlashtirdim va oxirida bu versiya bilan dukon va qovurilgan spareribs sho'rva uchun keldim.
Ushbu retseptda qovurg'alar chuqur qovurish uchun shirin kartoshka kraxmalidan foydalangansiz, ammo siz qovurg'alarini qoplash uchun tekis un bilan aralashtirilgan misir unini ham ishlatishingiz mumkin. Shirin kartoshka nişastası Xitoy va Osiyo supermarketlarida bo'lishi kerak.
Ushbu retseptdan oshpazlikka ehtiyoj tug'ilganda, agar oshxonada ishonchingiz komil bo'lmasa yoki siz bu usulni yaxshi bilmasangiz, " Xitoyda pishirishda chuqur qizarib pishirish texnologiyasi " nomli maqolani ko'rib chiqishingiz mumkin. .
Shuningdek, siz "Home-Style Tayvani Ovqatlanish" kitobim bilan qiziqsangiz, uni bu yerda tekshirishingiz mumkin.
Sizga nima kerak
- 14 1/3 oz./400 g. cho'chqa qovurg'alari (qisqa uzunliklarga bo'linadi)
- shirin kartoshka nişastası kerak bo'lsa
- 4 stakan / 1 litr yog '(qovurg'alarni chuqurlashtirish uchun)
- 1 oz./30 g. bahor piyozi (1 1/4 dyuym / 3 sm uzunlikda kesilgan)
- 1/2 oz.15 g. sarimsoq (peeled va nozik tug'ralgan)
- 5 stakan / 1,25 litr suv
- 11 oz./300 g. Daikon turp (soyulmuş va 1 dyuym / 2,5 sm. kublar bilan kesilgan)
- 1/2 choy qoshiq. tuz (yoki ta'mga)
- 1/4 choy qoshiq. oq qalampir (tuproq yoki ta'mga)
- Marinad uchun:
- 1 choy qoshiq. sarimsoq (mayda tug'ralgan)
- 1 osh qoshiq.
- engil soya sosu
- 1/2 osh qosh. qora soya sosu
- 1 osh qoshiq.
- guruch sharob
- 1/4 choy qoshiq. tuz
- 1 choy qoshiq. shakar (demerar shakar yoki shakar shakar)
- 1/4 choy qoshiq. oq qalampir (er)
- 1/4 choy qoshiq. Xitoy beshta ziravorlar kukuni
Buni qanday qilish kerak
Jarayonlar:
- Qovurg'ani va yog 'idishini bir piyola ichiga joylashtiring va yaxshilab aralashtiring. Sovutgichda eng kamida 1 soat qopqoqni yoping va chetga qo'ying. Umumiy qoida sifatida siz yana uzoq vaqt davomida ingredientlarni to'ldirishingiz mumkin (masalan, avvalgi kundan), ular yaxshiroq ta'mga ega bo'ladilar, lekin bu sizning barchangizga.
- Marinadlangan qovurg'alarni bir necha shirin kartoshkali kraxmal bilan yopishtiring (10 daqiqadan so'ng).
- Yog'ni o'rtacha olovda isitib yuboring. Oltin jigarrang va pishirilgunga qadar qovurg'alar va chuqur piyoz qo'shing. Drenajlash va chetga surish.
- Vannada 2 osh qoshiq moy qoldiring va reaktsiyangiz. Sarimsoq shunchaki oltin jigarrang bo'lgunga qadar bahor piyozi va sarimsoqni qo'shing va aralashtiring.
- Suvni qo'shing va qaynatib oling, so'ng past haroratda 30 daqiqa qaynatib oling. Sho'rva sindirish.
- Qovurilgan cho'chqa go'shti qovurg'alarini, oq turpni va zahiralarni issiqlikka chidamli to'rtta idish orasida ajrating. Qovurgi va daiikon ham yumshoq, ham yumshoq bo'lguncha idishlarni guruch yoki guruch pishirgichga joylashtiring va bug'ni 45 minutdan 1 soatgacha qo'ying.
- Sho'rva bir oz tuz va erga oq murch sepib qo'ying. Garnitni orzu qiling va xizmat qiling.
- 6-bosqichda sho'rvani faqat katta issiqlikka bardoshli idishda bug'lashingiz mumkin. Siz uni 4 ta issiqlikka bardoshli xizmat ko'rsatish kassasida bug'lashingiz shart emas. Siz Tayvanda ushbu sho'rva bo'lganda faqat normaldir. Ko'cha sotuvchisi yoki restoranlari doimo bug'doyni bug'doyni kichkinagina idishga solib turishadi.