Sizning retseptlaringizda turli soya salfetkalarini ko'ring
Soya sousi asosan to'rtta tarkibiy qism bilan ishlab chiqarilgan sabzavotlar: bug'doy, bug'doy, tuz va suv. Turli xil so'ya soslari mavjud , ammo uchta eng yorqin, quyuq va qalin soya sousidir. Xitoy va Tayvanliklarning aksariyati oshxonada foydalanadilar. Yapon soya sosu va tamari o'xshash, bir xil mahsulot emas.
Soya tolasi qanday yaratilgan?
Kimyoviy jarayon yordamida tez, arzon soya sousini olish mumkin bo'lsa-da, haqiqiy soya sosu pishiriladi, yoshi va oy davomida qayta ishlanadi.
Soya, bug'doy va suv pishiriladi. Keyinchalik, ular koji qolipini targ'ib qilish uchun Aspergillus bilan bir necha kun davomida qo'ziqorin turi bilan yoshdalar. Olingan shoyu koji bir necha oy davomida sho'r suv bilan aralashtiriladi. To'g'ri yoshga etgach, shoyu koji bosiladi va xom soya sosiga olib keladi. Nihoyat, xom soya sosu rang, lazzat va hidni sozlash uchun pishiriladi.
Soya Sosining uch xil turlari va ularning turlari
Engil, qorong'u va qalin soya souslari bir xil retseptga asoslanadi. Qo'shimcha ishlov berish har xil lazzat va turg'unliklarni keltirib chiqaradi.
1. Engil soya sosu (shēng bù):
Soya sousini so'rab olgan xitoylik retseptni ko'rsangiz, u boshqa soya sousini bildirmasa, bu "engil soya sousi" degan ma'noni anglatadi. Yengil soya sousi sho'r tushdi va rangli va ochiq rangli nozik, engil qizil jigarrang. Engil soya sosu - tushirilgan soya sousi yoki boshqa mahsulotlar kabi "yorug'lik" yoki "lite" kabi yorliqlarni olib kelishi mumkin bo'lgan narsa emas.
Xitoy va Tayvandlar odatda yovvoyi soya sousini ishlatadilar, ingredientlarni, go'shtni va oziq-ovqatlarni aralashtirib yuborishadi. Yengil soya sousi har qanday ovqatning lazzatini oshirish uchun ishlatiladi. Ammo engil engil soya sousi juda kuchli va sho'r bo'lishi mumkin, lekin bir oz quyuq soyali sous qo'shib, chiroyli rang va mukammal ziravorlar keltirib chiqarishi mumkin.
2. Qora soy sosu (老պորտ):
To'q soya sousi engil soya sousidan ko'ra ko'proq yoshda va odatda pekmez yoki karamel va bir oz mohir mushaklari bilan aralashtiriladi. Olingan sos engil soya sosidan ancha qoramtir. To'qimalar yanada qalinroq va u kam sho'r, lekin engil soya sousidan ko'ra shirin bo'ladi.
Xitoy va Tayvanda yashovchi odamlar odatda quyuq soya sousini qizil go'shtli cho'chqa go'shti kabi ovqatlanish turlaridan foydalanadilar. Qorong'i soya sousi idishga yaxshi karamel rang beradi va bir oz shirinlik beradi. Iltimos, begona ichaklarda soya sousini ishlatmang, ammo sizning ingredientlaringizni quyuq jigarrang rangga bo'yashingiz mumkin.
3. Qalin soya sousi (yong'oq):
Qalin soya sosu shakar bilan, fermentatsiya jarayonida ko'proq bug'doy, ba'zan esa kraxmal qoldiqlarini ishlab chiqaradi. Bu shirin ta'mi va odatda qovurilgan ovqatlar va dipslarda ishlatiladi. Tayvan aholisi uni ovqatlantiruvchi va cho'chqachilik guruchidan tayyorlangan holda ishlatishadi ( go'sht rans ). Mahalliy supermarketda qalin soya sosini topa olmaysiz, unda siz istiridori sosini almashtirish sifatida ishlatishingiz mumkin.
Qalin Soya Sosining retsepti
Mana oddiy soya sousining ta'rifi:
Tarkibi:
300ml engil soya sousi
250 ml suv
1.5 choy qoshiq kartoshka nordoni yoki Misr uni
2 osh qoshiq jigarrang shakar
Ish tartibi:
- Soya sosini jigarrang shakar va suvning yarmi bilan birga kichik bir yirtqichlardan qo'shing. Uni qaynatgichga keltiring, keyin gazning kuchini eng past ko'rsatkichga aylantiring.
- Kartoshka nordonini yoki jo'xori unini suvning boshqa yarmi miqdorida aralashtirib aralashtirib, uni sekin aralashtiring. Soya sosu kartoshka nişastası yoki Misr uni, soya sosunun zichligini oshiradi kabi pişirme paytida qalin va qalin bo'lishi kerak.
- To'g'ri zichlikka etganidan so'ng pechni zudlik bilan o'chiring va lazzatni tekshirish uchun uni tatib ko'ring. Agar siz uni biroz kuchlasa, ozgina tuz qo'shasiz. Sovutgandan so'ng uni toza va quruq idishda yoki shishada saqlang va muzlatgichda saqlang.