Xitoylik pishirish sharoblari ko'p bo'lsa-da, bu munozarada ikkita juda muhim guruch sharobiga va ularni Xitoy va Tayvanda pishirishda qanday ishlatish kerak.
Mijiu Rays sharob
Mijiu (mǐjuúu) yopishqoq / glyutinli guruchni fermentatsiyasidan olingan guruch sharobidir. Uning rangi suv kabi ochiq bo'lishi va bir oz baharatlı bo'lishi kerak. Ba'zi guruch sharoblari shirinlikni bir oz tatib ko'radi, lekin u qanday qilib ishlab chiqarilganiga bog'liq. Xitoylik supermarketlarda sotiladigan pishirish guruchlarining ko'pchiligi shirin ta'mga ega emas.
Xitoy va Tayvan aholisi bu kabi guruch sharobidan deyarli har kuni foydalanadilar. Quyida pishirishda guruch sharobidan foydalanishning ayrim misollari keltirilgan:
- Qovurilgan sabzavotlar: Sabzavotli sabzavotlar odatda karam, yashil ko'katlar va ismaloq kabi yashil sabzavotlarni bildiradi. Ba'zi odamlar sabzavotlarni aralashtirganda, bir necha tomchi guruch sharobini qo'shib qo'yishni yoqtirishadi, chunki u sabzavotlarning lazzatini nafaqat oshiradi, balki unga maxsus hid beradi.
- Oshqozon va sekin-pishish: odamlar Hongshao rou (hō燒 et) deb nomlanadigan cho'chqa go'shti qorinini pishirganda juda ko'p miqdorda guruch sharobidan foydalanishni yaxshi ko'radilar. Ba'zi oshpazlar aslida go'sht yoki sekin-asta pishirilgan go'shtlarda faqat guruch sharobidan foydalanmaydi.
- Pishiriqlar: mashhur Tayvan shirasi quritilgan longan bilan shirin shirin sho'rva. Guruch vinoi bir piyola ichiga quyiladi va keyin shirin ta'mni yaxshilash uchun qo'shiladi va sho'rva uchun maxsus aroma qo'shiladi. Gurunch sharob ham xuddi shu sababga ko'ra shirin tangyuan sho'rvasida ishlatiladi.
- Tayyorlangan sho'rvalar: Rays sharobsi Tayvan zanjabili va Susam tovuq sho'rva uchun juda muhim tarkibiy qism. Ba'zan odamlar piyola ichida bir tomchi suv qo'yishmaydi, aksincha, bu taomni tayyorlash uchun ko'plab guruch sharobidan foydalanadilar. Ba'zi xitoylik va Tayvan oshpazlari sho'rva xizmatidan oldin sho'rva sharobiga qo'shiladi.
Shaoxing Rays sharob
Shaoxing Rays sharobi (xxix) shaohing , shaoshing yoki shaoxing sharob sifatida ham tanilgan, boshqa turdagi fermentlangan guruch sharobidir. Bu Shaoxing, Zhejiang provintsiyasidan kelib chiqqan. Shaoxing guruch sharob rangi jigarrang va lazzat mijiu guruch sharobidan ko'ra kuchliroq, lekin shirin.
Shaoxingning xushbo'y hidi tufayli, har kuni ovqat pishirish uchun tavsiya etilmaydi, chunki u boshqa ingrediyentlarning lazzatlarini maskitadi. Shu bilan birga, mast tovuq, sarimsoq qisqichbaqalar, dongpo cho'chqa go'shti va boshqa sekin pishirilgan go'shtli idishlar bilan yaxshi bo'ladi.
Shaoxing odati
Shaoxing sharobining ko'plab farqlari mavjud va ulardan biri nu'er hong (nekauh) deb ataladi. Shaoxingdagi har bir oila Shaoxing sharobini 1 oylik qizlari bilan to'ldiradi va qizlari to'y kunigacha ular to'y kuni va bayramni nishonlash uchun ichishadi.
Nu'er "xitoy" va " hong " "qizil" degan ma'noni anglatadi. Qizil, Xitoy va Tayvan madaniyatida ham baxtli rangdir va bu bayram sharobiga alohida ahamiyat beradi.