Shak-shubhasizki, qovurilgan ovqatlar eng taniqli va mashhur Xitoy taomlari usuli hisoblanadi, biroq ko'pgina xitoy taomlari ovqatni chuqur qovurilgan bo'lishi kerak.
Mulohaza qahva qaynatish - bu issiq suyuq yog 'ichida ovqatni yuvib yuboradigan pishirish usuli. Siz faqatgina xitoy oshxonasida emas, balki har xil oshxonalarda turli xil "chuqur qovurilgan retseptlar" ni ko'rasiz. Ovqatlanishning barcha qirralari singari, xitoyliklar ham chuqur qovurishdan foydalanishda juda ijodiy.
G'arbda odamlar chuqur qizarib pishgan ovqatlarga moyil bo'lishadi, chunki pishirishdan oldin moybo'yoq bilan qoplangan.
Xitoy bu usullarni zanjabil, shirin va nordon cho'chqa go'shti yoki tovuq (shirin va nordon sos bilan qovurishdan avval cho'chqa go'shti), choy ichgan o'rdak, sesam to'pi va boshqa narsalarni tayyorlash uchun qo'llaydi. Boshqa tomondan, ba'zi retseptlar pishirishning dastlabki bosqichlarida chuqur qovurilgan mahsulotni chaqiradi. Buning misoli, oldin baliqni chuqurlikda pishirib, so'ngra bug'da yoki sous bilan aralashtirib, keyin xizmat qilishdir.
Chuqur qovurish so'nggi yillarda yomon obro'ga ega bo'ldi. Odamlar umuman ishonishadi yoki tiqilgan tomirlar, semizlik, saraton va plitalar va kiruvchi yog 'splatterlari bilan bezatilgan oshxonalar bilan chuqur qovurilgan pishirishni birlashtiradi. Bu erda chuqur qovurishni osonlashtiradigan va yog' tarkibini kamaytirishga yordam beradigan bosqichma-bosqich jarayon.
Chuqur qovurish uchun o'nta maslahat:
Chuqur qovurish uchun oyoqdan foydalanishim kerakmi? Yo'q.
Ba'zi odamlar chuqur yog'li fritöz bilan yopishib qolishadi. Agar foydalansangiz, bu ishonchli joyda ishonch hosil qiling. Yassi dipli woks elektrodlar va dumaloq voks gazetalari uchun gaz plitalari uchun eng yaxshi ishlaydi (dumaloq chuqurlikdagi chuvalchangsimon shkafning tikuv stendida ishonchli ekanligiga ishonch hosil qiling). Agar sizda chuqur yog'li fritöz bo'lmasa yoki uyatsangiz, chuqur qovurish uchun chuqur sosli panani foydalanishingiz mumkin.
Oziq-ovqatlarni qanday qilib uyga qo'yaman? Splatteringni oldini olish uchun oziq-ovqatlarni kaydirishga ehtiyot bo'ling. Bundan tashqari, ingredientlarni oz miqdorda qo'shing va uyg'oqchilikni ko'paytirmang. Haddan tashqari to'lqinlar haroratni pasaytiradi va splattering yoki dökülmeye olib kelishi mumkin.
Chuqur qovurish uchun yaxshi harorat nima? Bu retseptga bog'liq, lekin aksariyat hollarda bu yog'ni 350 darajadan 375 darajagacha Farangeytgacha issiqlik bilan isitish tavsiya etiladi. (Bu qisman pishadigan oziq-ovqatning hajmiga bog'liq, chunki undan katta buyumlar past haroratda chuqur qovuriladi). Shuni yodda tutingki, agar siz oziq-ovqat mahsulotlarini joylashtirsangiz, harorat ozgina kamayadi.
Ba'zan men qozonli to'p, tovuq oyoqlari, cho'chqa go'shtlari va boshqalar kabi chuqur pishiriladigan ovqatni iste'mol qilishim kerak bo'lsa, men ovqatni chuqur qovurilgan uchun yog'ga qo'ygandan so'ng pechkani o'chirib qo'yaman.
Keyin, 1-2 daqiqa kutib turing, keyin pechkani qaytib, oziq-ovqat pishirilganicha qovurayapman. Bu usul oziq-ovqat mahsulotlarini ichki va tashqi ko'rinishda to'liq pishirishi mumkin, lekin ayni paytda chiroyli ranglar va chiriyotgan to'qimalarga ega bo'lishi mumkin.
Chuqur qovurish uchun qaysi turdagi yog'ni ishlatishim kerak?
Boshqa ekinlar kabi, eman yog 'yaxshi. Xitoy retseptlari cho'chqa terisini chaqirish uchun ishlatilgan, ammo ularning aksariyati yog' tarkibiga bog'liq emas. Fıstık yog'i afzalliklaridan biri, yuqori haroratlarda ham osonlikcha yanmamasıdır. Boshqa tomondan, kungaboqar yog'i past sigareta qilish nuqtasi bo'lgani uchun qovurish uchun ishlatilmaydi.
Qancha yog'ni qo'shishim kerak?
Aksariyat retseptlar muayyan miqdordagi neftni chaqirishadi, ammo ayrimlari faqatgina "chuqur qovurilgan yog'lar" ni, tarkibida esa 2 dan 4 gacha bo'lgan chashka berishadi. Qanday qo'shilgan yog' miqdori chuqur qovurilgan mahsulotga bog'liq. Asosan, ingredientlar to'liq yog 'ostida suv ostida qolishiga ishonch hosil qilish uchun etarli. Biroq, xavfsiz bo'lish uchun oziq-ovqat tushib qolganda yog' miqdori oshishi bilanoq, tepalikning yuqori qismida bir necha dyuymlarni ajratib qo'yish muhimdir.
Yog 'yetarli darajada issiq bo'lganida qanday qilib aytaman?
Eng chiroyli usul chuqur termometrdan foydalanishdir. Barbara Tropp Zamonaviy San'atdagi Zamonaviy San'atdagi choychuqli termometrni chuqurlikdagi termometrga taklif qiladi. Ushbu turdagi termometrning afzalligi shundaki, uni hech qanday ushlab turishga hojat yo'q.
Albatta, har doim an'anaviy marshrutga borib, yog'ni tekshirish uchun yog'och chinni yoki nonni ishlatishingiz mumkin. Yog 'etarlicha issiq bo'lsa, u ob'ekt atrofida pufakchalar hosil qiladi, ammo oziq-ovqat mahsulotini tomga qo'yish vaqtida haroratni pasaytirishi kerakligini qo'shib qo'ying, novator pishiriq termometrga tayanadi. Agar chuqur kalta termometr bo'lmasa, konfet termometr ham ishlaydi.
Splatteringni qanday kamaytira olaman?
Chuqur qovurilgan taom xona haroratida bo'lishi kerak. Bu sizning ichingizdagi yog'ning haroratida tushishni pasaytiradi va bu splattering imkoniyatini kamaytiradi. Oziq-ovqatlarni qog'oz sochiq bilan quritmoqchi bo'lishingiz mumkin. Agar chuqur qovurilgan oziq-ovqat sosda bo'lsa, uni uyg'otgichga qo'shishdan oldin uni to'kish uchun bo'shliq qoshiqdan foydalaning. Xuddi shunday, agar oziq-ovqat moylangan bo'lsa, unda barcha yog'inni issiq yog 'ichiga joylashtirishdan oldin tushib ketganligiga ishonch hosil qiling.
Ovqat ovqatni ikki marta chuqurroq qovurib tashlashni taklif qilsa nima bo'ladi?
Bu zanjabilli go'sht kabi idishlarda ishlatiladigan lokavtlarda keng qo'llaniladigan usul bo'lib, ular bir tovoq pishiradi va keyinchalik mijoz buyurtma berganida, bir qismini qayta tayyorlashadi. Bu oziq-ovqatlarning keskin qoplamasini beradi. Siz ikkinchi marta chuqur qovurishdan oldin yog'ning haroratini qayta tekshirib ko'ring.
Ovqat pishirish yog'ini qayta ishlata olamanmi?
Ha, pishirilgan yog'ni besh marta qayta ishlatishingiz mumkin (besh kishi uni bir oz cho'zishi mumkin). Faqatgina sovutgichda sovitgichni sovitib qo'ying va uni saqlang. Yog 'endi ishlatilmasa, rangi qorayadi va hidlanib qolishi mumkin. Oddiy haroratda sigaret chekish - yomonlashib qolgan yana bir alomatdir.
Yog 'miqdorini qanday kamaytirishim mumkin?
Birinchidan, haroratni ko'taring. Juda past haroratda pishgan taomlar yog'li bo'ladi. Ikkinchidan, yog'ni oziq-ovqatga olib keladigan haroratni yana tushiradigan uyg'oqchilikni ko'paytirmaslik. Va nihoyat, chuvalchangdan foydalanib, aslida yordam beradi - sersuvning noyob shakli chuqur yog'li fritöz bilan taqqoslagandan ko'ra pishirish uchun ozgina yog'ni ishlatishni anglatadi.
Tavsiya etilgan uskunalar.
Katta Xitoy simli qoshiq ("skimmer" deb ataladi) oziq-ovqatni uyg'oq va shov-shuvli joylardan ko'chirish va uni chuqur qovurish paytida manevralash uchun juda qimmatlidir.
Xitoyning chuqur qoshiq ta'riflari haqida ba'zi misollar:
Xitoy uslubidagi chuqur qovurilgan tovuq qanotlari
Xitoyning eng so'nggi Xitoy taomlari ta'riflari
Yangi Xitoyning Yangi yil shirinliklari
Badan sharbati bilan chuqur qovurilgan karam to'playdi
Liv Wan tomonidan tahrirlangan