Cho'chqalar shokolad shakarlamalaridir. Ular ko'plab tarkibiy qismlarga ega bo'lishlari mumkin, ammo ularning eng asosiy tarkibida shokolad va krem mavjud. Truffles ko'p shaklda shakllantirilishi va tugatilishi mumkin. Ular kiyinadigan shakllarga shakllantirilishi mumkin , osilgan, yorqin chang bilan qoplangan yoki sprinkles, yong'oq, shokolad yong'oqlari, kokos va boshqa ko'plab turlarga sepiladi. An'anaga ko'ra, truffles qo'lda kichik to'plarga shakllanadi va kakao kukuniga o'ralgan bo'lib, guruchlar deb nomlanuvchi qo'ziqorinni eslatuvchi rustik, chiroyli ko'rinish berib turadi - bu ularning nomini olgan!
How Truffles qilyapmanmi?
Truffles gurme obro'siga ega bo'lsa-da, ular aslida uyda qilish uchun eng oson shakarlardan biri! Sizga kerak bo'lgan ikkita ingredient shokolad va og'ir (yoki qamchilanadigan) krem hisoblanadi. Krem isitiladi va tug'ralgan shokolad ustiga quyiladi, keyin ular ganache deb ataladigan porloq, ipak aralashmasini yaratmaguncha bir-biriga aralashib ketadilar. Ganache - barcha trubellar qurilgan qurilish bloki. Har qanday sifatli shokolad truffle ishlab chiqarish uchun ishlaydi, lekin siz qo'llashingiz mumkin bo'lgan ko'p tomonlama shokolad - taxminan 60 foiz kakao qattiq moddasi bo'lgan yaxshi yarim shirin shokolad. Shokolad va kremdan tashqari, turli retseptlar ekstrakti yoki xushbo'y moylar, maydalangan yong'oqlar, sitrus lazzati yoki meva pyuresi kabi bir necha sariyog 'va / yoki jo'xori siropi (to'qimalarni va og'zini yaxshilash uchun) va turli qo'shimchalar chaqirishi mumkin.
Ganache o'tkazilgandan keyin va o'rnatish vaqti tugagandan keyin truffles kichik to'plarga o'raladi va keyin shokoladga quyiladi yoki kakao kukuni, chang shakar yoki biron-bir miqdordagi ezilgan yong'oq yoki shirinlikga o'raladi.
Truffle ta'riflari
Agar siz truffle retseptlarini izlayotgan bo'lsangiz, to'g'ri joyga kirdingiz! Bizda klassik shokolad trufflesdan oq shokoladli turlarga tajriba va zamonaviy lazzatlarga qadar yuzlab truffle retseplar mavjud.
Trikotajni bartaraf qilish
Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, truffles qilish oson, lekin bu ularni aqlsiz qilmaydi.
Trüflarni tayyorlashda odamlar orasida juda ko'p keng tarqalgan muammolar mavjud: ganache tanaffuslari va yog 'ajratiladi, yoki truffle daldırma paytida shokolad qoplamasi yoriqlar.
Ganache emulsiya bo'lib, ba'zida emulsiya buziladi va shokoladingizning tepasida yupqa moyni ko'rasiz. Yaxshiyamki, singan ganache odatda aniqlanishi mumkin. Agar u salqin bo'lsa, mikroto'lqinli pechda 10 soniyalik portlashlarda yumshoq isitiladi. Har bir mashg'ulotning orasidagi masofa 100 f.ga etadi. Ko'pincha ganacheni qayta isitish uni qayta kelish uchun etarli. Agar bu ishlamasa, choy qoshiqda xona haroratining sutini ganacheka qo'shing va birgalikda kelguniga qadar chayqalishni davom eting.
Agar sizning ganachez allaqachon iliq bo'lsa, uni doimiy ravishda chayqab ko'ring. Ko'pincha bu ganache birinchi navbatda yomonroq ko'rinadi, lekin bir-ikki daqiqadan so'ng aralashtirish tez-tez birga qaytadi. Agar u bir necha daqiqadan so'ng uchrashmasa, xona haroratidagi qoshiq sutini qo'shib, chayqalishni davom ettiring.
Shokoladli qoplamaning orqasida eng katta aybdor bo'lgan shokoladli sovuq guruchlarni daldırma. Trüflar xona haroratiga kelganda, ular kengayadi va buning natijasida kabuklar ko'pincha yoriladi. Bu muammoni bartaraf etishning eng yaxshi usuli - bu trüfni sovuq xona haroratida 12-24 soat davomida o'ynashiga yo'l qo'ymaslikdir.
Bu "truffle" ni "terini" shakllantirishga olib keladi va ularni sovutishga hojat qoldirmasdan saralash uchun etarlicha barqaror holga keltiradi va shuning uchun sovuq gruff o'stirish muammosini oldini oladi. Eng yaxshi harakatlaringizga qaramasdan, siz yoriqli truffle bilan yakunlanadigan bo'lsa, yoriqlar ba'zan yong'oq yoki yogurtlar bilan qoplangan bo'lishi mumkin, yoki tepada shokolad chaqqan.