Shokolad ganache - tez-tez ishlatiladigan muzlatish yoki xamirni to'ldirish uchun ishlatiladigan, shuningdek shakarni tayyorlash uchun ishlatiladigan juda oddiy preparatdir. Ba'zi shokolad ganache retseptlari yog' yoki hatto tuxum, lekin bu faqat ikki moddalar bilan tayyorlangan: eritilgan shokolad va og'ir krem. Bundan tashqari, konyak, konyak yoki vanil ekstrakti bilan ganashni lazzatlashingiz mumkin.
Eng yaxshi shokoladli ganache uchun quyida keltirilgan karıştırma maslahatlarimizni o'qib chiqing.
Sizga nima kerak
- 8 oz qora shokolad (tug'ralgan)
- 3/4 chashka og'ir krem
Buni qanday qilish kerak
- Shokoladni mikroto'lqinli pechda katta shisha idishda yoki er-xotin qozon yordamida eritib yuboring. Agar siz mikroto'lqinli pechdan foydalansangiz, uni kam quvvat bilan o'rnating va bir vaqtning o'zida 20-30 soniya ichida bajarib, arqon bilan isitilguncha - jami qariyb ikki daqiqa davomida ishlating.
- Kremni quyuqlashtirilgan kosasiga o'rta darajada yuqori haroratda qizdirib yuboring, shunchaki qaynoq suvga kelmaguncha, uni tez-tez aralashib ketmasligiga ishonch hosil qilish uchun aralashtiring.
- Endi eritilgan shokoladga krekin to'rtdan bir qismini to'kib tashlang va uni butunlay qo'shilguncha aralashtiring. Barcha qaymoq aralashtirilgunga qadar va ganachez porloq va silliq bo'lguncha takrorlang. Agar siz konyak, konyak yoki vaniliya ekstrakti kabi boshqa xushbo'y moddalarni qo'shsangiz, hozir uni aralashtiring.
Agar go'shtni kaka yoki pirojnoe ustiga tushirmoqchi bo'lsangiz darhol uni qo'llashingiz mumkin. Yoki uni cupcakes tepasida quvur qilishni istasangiz, uni xona haroratida taxminan ikki soat davomida salqin qoldiring.
Yoki truffles qilsangiz, muzlatgichdagi ganacheni shunchalik mustahkamlanguncha tozalang.
Shokolad Ganache Mixing Maslahatlar
Siz ba'zida shokoladga barcha kremlarni to'kib tashlashingiz mumkin bo'lgan ganache retseptlarini ko'rasiz yoki barcha shokoladni kremga bir vaqtning o'zida qo'shishingiz mumkin.
Va, shubhasiz, siz shubhasiz shubhalanasiz. Lekin eng yaxshi natija uchun, bu erda nima sodir bo'layotgani haqida o'ylash foydali bo'ladi. Siz shokolad ganache qilganingizda, xuddi mayonezni yaratishda bo'lgani kabi emulsiya qilyapsiz.
Emulsiyada Siz yog' va sirka yoki tuxum sarig'i va sariyog 'kabi an'anaviy ravishda aralashmaydigan ikkita suyuqlikni birlashtirasiz. Ganacheda erigan shokolad va issiq qaymoq barqaror emulsiya hosil qilish uchun birlashadi.
Shunday qilib, agar siz mayonez yoki Hollandaise yasagan bo'lsangiz, siz avval yog'ga sariyog 'uchun yog'ni yoki sariyog'ingizni juda sekin qo'shmoqchi ekaningizni bilasiz va keyin siz oxirigacha tezroq qo'sha olasiz.
Endi shokolad ganache mayonez kabi mo'rt emas, ammo siz eritilgan shokoladga kremni bir oz qo'shsangiz, to'liq aralashmaguncha aralashtirasiz, so'ngra barcha turmaguncha shuncha qo'shiladi. krem aralashtiriladi.
Shokolad uchun 70% shokolad ideal. Ularning miqdori shokoladdagi kakao miqdori va quyuqroq miqdordagi qorong'i. Etmish foizlik shokolad chuqur, boy xushbo'y hidga ega bo'lmaydi.
Krem uchun 36-40% li yog'li kremni ishlatasiz. Yana yumshoq ganache uchun ko'proq kremdan foydalanishingiz mumkin, yoki undan qattiqroq (iliq kun bo'lsa, buni qilishni xohlashingiz mumkin). Bu erda berilgan nisbatlar keklarni muzlatish yoki truffllarni tayyorlash uchun to'g'ri bo'ladi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 243 |
| Hammasi yog ' | 20 g |
| To'yingan yog ' | 12 g |
| To'yinmagan yog ' | 6 g |
| Xolesterin | 27 mg |
| Natriy | 12 mg |
| Uglevodlar | 14 g |
| Diyet tolasi | 3 g |
| Protein | 3 g |