Keling, boshidanoq bir narsani olib kelaylik: hollandaise sousini tayyorlash uchun mutlaqo aniqroq sariyog' kerak . Oqlangan yog' (eritilgan sariyog'dan farqli o'laroq) sosni stabillashga yordam beradi, shuning uchun u chiriyotgan emas, va bu, albatta, farq qiladi. Nima uchun? Tozalangan yog'i toza yog ', ammo barcha yog' yog'i 16 dan 17 foizgacha suvni tashkil etadi, bu emulsiyaning zaiflashishiga olib keladi.
Aniqlangan yog'ni tayyorlash uchun kerakli vositalar: A pot. Qoshiq. Jiddiy, sizda bu bor. Ko'pincha sizning oshxonada yarim soat davomida turish maskani bo'lib, ba'zi sariyog 'panda eriydi.
Xollandaisning o'zi uchun yuqorida aytib o'tilgan idishdan tashqari, siz shisha yoki zanglamas po'latdan yasalgan piyola va chirog'i kerak bo'ladi. Kerakli ko'nikmalar: quyma. Aralashtirish.
Hammasi teng bo'lsa, siz sovuqdan ko'ra issiqroq oshxona tanlashni xohlaysiz, chunki issiqroq harorat tuxum sarig'ini eritilgan sariyog' bilan emulsiyalashga yordam beradi. Buning sababi shundaki, u sizni juda yaxshi ko'radigan ajoyib joydir - ularning oshxonasi Hades kabi bir xil haroratni ehtimol. (Asosiy sabab, albatta, pishiruvchi har kuni hollandise sousini hosil qiladi va bu ehtimol chegaradagi obsesifdir.)
Bizning maqsadlarimiz uchun, agar qiladigan bo'lsangiz, pishirishni boshlashdan avval tuxumingiz xona haroratiga tushishiga yo'l qo'yib beradigan bo'lsak, o'zingizni juda yaxshi his qilasiz. Avval ularni bir necha soat oldindan sovutgichdan olib chiqing. Yog 'ham, albatta, lekin sovutgichda sariyog'ingizni ushlamaysiz , shundaymi?
Sizga nima kerak
- 1 chashka aniqlangan yog' (taxminan 2 1/2 tayoqni tozalashdan oldin)
- 4 tuxum sarig'i
- 2 osh qoshiq limon sharbati (1 limonli sharbat)
- 1 osh qoshiq sovuq suv
- Koser tuzini tatib ko'ring
- Cayenne qalampiri (yoki Tabasco sosining chashmasi), ta'mi uchun
Buni qanday qilish kerak
- O'rta asrdagi bir idishdagi bir dyuym yoki ikki dona suvni qizdiring. Bundan tashqari, sizning aniqlangan yog 'issiq bo'lishi kerak, lekin issiq emas.
- Tuxum sarig'ini va sovuq suvni bir stakan yoki zanglamas po'latdan aralashtirish idishni (alyuminiy emas) birlashtirib, aralashma engil va ko'pik bo'lmagunicha, bir yoki ikki daqiqa chayqatiladi. Bundan tashqari, limonli sharbatlarning bir nechta tomchilatib ketishi ham mumkin.
- Kastryuldagi suv qaynatib qo'yilishi kerak edi. Kassani to'g'ridan-to'g'ri qaynayotgan suv idishining ustiga qo'ying. Suvning o'zi idish tubiga tegmasligi kerak. Bir oz yoki ikki marta tuxumni qoqib, ozgina qalinlashtirmaguncha.
- Choyni issiqdan chiqarib oling va eritilgan sariyog'ni asta-sekin, bir vaqtning o'zida bir nechta tomchi qo'shib, doimo chayqalayotganda boshlang. Agar siz uni juda tez qo'shsangiz, emulsiya buziladi.
- Eritilgan sariyog' bilan urishni davom eting. Sos qalinlashgani sababli siz uni asta-sekin oshirasiz, lekin dastlab sekinroq yaxshi bo'ladi.
- Barcha yog'ni qo'shgandan so'ng, qolgan limon sharbati va mavsumida koser tuzi va kak biberini (yoki Tabasco sousining chashmasini) tatib ko'rish uchun chayqating . Tayyor hollandaise sousi yumshoq, mustahkam qat'iylikka ega bo'ladi. Agar u juda qalin bo'lsa, siz bir necha tomchi iliq suvda chayqalish orqali mustahkamlikni sozlashingiz mumkin.
- Tezda hollandise xizmat qilish yaxshi. Taxminan bir soatgacha ushlab turishingiz mumkin. Ikki soatdan keyin, siz uni yo'q qilishingiz kerak - oxir-oqibat ajrala boshlaydi va oziq-ovqat xavfsizligi ham muammo bo'lib qoladi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 244 |
| Hammasi yog ' | 26 g |
| To'yingan yog ' | 15 g |
| To'yinmagan yog ' | 8 g |
| Xolesterin | 165 mg |
| Natriy | 81 mg |
| Uglevodlar | 1 g |
| Diyet tolasi | 0 g |
| Protein | 4 g |