Krem tayyorlash jarayonida krem kristallanish shakar siropidagi shakar kristallarining hosil bo'lishini anglatadi. Kristalizatsiya yagona shaffof bo'lmagan shakar kristalining mavjudligi bilan yuzaga keladi va natijada to'qimagacha o'zgarish - yumshoq va mayda-chuydagidan tortib to guruchgacha - ko'plab konfetlarda yoqimsiz va yoqimsiz bo'ladi.
Qaynayotgan shakar siroplari kristallanishni rag'batlantiradi, shuning uchun ko'plab shakarlamalar retsepti sizni to'g'ri temperaturaga etishguncha aralashtirmaslikka maslahat beradi.
Kristalizatsiyadan qochishning boshqa usullari siropni qaynatishda (bug'ning panning yon qismidan yasalgan kontsentratsiya hosil qiladi, kristalllarning pan devorlarda shakllanishiga to'sqinlik qiladi) yasalishi yoki idishning yon qismini xamir cho'tka suvga botiriladi. Kristallanish, shuningdek, aralashuvchi moddalar qo'shilishi bilan ham oldini olish mumkin.