Homebrewers odatda qaynatishga juda ko'p fikr bermaydilar. Vaqti-vaqti bilan hops qo'shishdan tashqari, ko'p hollarda sodir bo'lmaydi. Ammo qaynoq bir necha sabablarga ko'ra yaxshi pivoga kerak. Kuyikish jadvalini joylashtirishdan tashqari, qaynatish ham sersuvni sterillashtiradi, mashda faol bo'lgan fermentlarni denonsatsiya qiladi va oqsillarni stabillashtiradi. Uni qaynatishda nima ekanligini va uni qanday boshqarishni bilish sizning pivo tayyorlash jarayoniga ko'proq nazorat qiladi.
Yaxshiroq nazorat ko'proq izchil brews va tajriba uchun ko'proq qobiliyat degan ma'noni anglatadi.
Hops
Palov pivo uchun juda muhim. Ular ko'plab uslublarning aromati va ba'zi bir lazzat hissa qo'shishadi. Ularning moylari maltning shirinligini muvozanatlash uchun muhim bo'lgan pivoga achchiq sifati qo'shib beradi. Kiyiklarsiz ko'pchilik pivo choychaqa shirin va deyarli suvsiz bo'ladi. Xop yog'lari ham pivoga qo'riqlash sifatini oshiradi.
Agar retseptdan tayyorlanayotgan bo'lsangiz, sho'ng'ishlar jadvaliga kiritilgan bo'lishi mumkin. Jadvallarning aksariyati siz qaynatish boshlanishiga yaqinroq, ba'zilari o'rtada, qolgan besh daqiqada esa ba'zi joylarga qo'shilishingizni talab qiladi. Ushbu jadvallar qaynatish vaqtida parchalanib ketganligi sababli, ularning eng nozik tomonlari - rang va lazzat - bug'langandan yoki cho'ktirishdan iborat. Aksincha, ular qaynashda qancha ko'p bo'lsa, ularning achchiq fazilatlari ko'payib, sersuvga aylanadi.
Shunday qilib, qaynataning dastlabki qismiga o'tadigan shaftolonlar qancha ko'p bo'lsa, sizning pivo ham achchiq bo'ladi. Sizning pivo sizning qaynatingizning oxirigacha cho'zilganligi sababli, sizning pivo hidi va lazzatiga o'xshab ko'rinadi, ammo u hecham achchiqlanmaydi.
Xo'sh, pivo qanday qilib achchiq bo'lishi kerak va qanday qilib achchiqlikni aniqlaysiz? Pivoning achchiqligi Xalqaro Bichish Birligi yoki IBU bilan o'lchanadi.
Albatta, ba'zi pivolarni ko'proq achchiqlantirish talab etiladi va bu sizning pivo ekanligingiz uchun achchiq miqdori sizning ta'mingizga asoslangan bo'lishi kerak. Sizning yakuniy pivoning taxminan IBU qismi (Gallons X 1.34) tomonidan (X% alfa kislotasi x 10 daqiqada qaynatiladi / 2) kesish orqali aniqlanishi mumkin. Ushbu formula faqat 60 minutgacha ishlaydi; undan keyin "qaynatilgan daqiqalarda / 2" o'rniga 30 dan foydalaning. Ko'pchilik shingil, qadoqdagi alfa kislotasi bilan birga keladi.
Qaynayotgan ekstraktlar
Agar siz pivo ishlab chiqaradigan pivoni iste'mol qilsangiz, unda siz noyob muammoga duch kelishingiz mumkin. Birovni chiqarib yuborish faqat suvning bir qismi bilan qaynatiladi, biroq bu shakarlarni yiringlashiga olib kelishi mumkin. Yalpizlangan shakarlarni ochish mumkin emas, shuning uchun pivo shirinlik va fermentatsiyadan so'ng ozroq spirtga ega bo'ladi. Bundan tashqari, juda quyuq pivo ishlab chiqaradi. Suv bilan birga qaynab turgan narsa bu to'sqinlik qilishning eng yaxshi usuli hisoblanadi, ammo ba'zi g'amxo'rlik bilan, besh galonli partiyalar uchun qaynatishda faqat uch yoki to'rt galonli muvaffaqiyatli pivo yaratishingiz mumkin.
Yomg'irning oldini olish uchun avval suvni qaynoq suvga soling. Keyin chovgumni issiqdan chiqarib oling va ekstrakt siropini aralashtiring. To'liq erigangacha aralashtirib turing. Chovgumni issiqlikka qaytaring va kuchli qozonni ushlab turing, shuning uchun hech qanday shakar qoldiqning pastki qismiga joylashadi.
Issiq tanaffus
To'g'ridan to'g'ri keladigan so'z boshqa narsalar qatorida turli xil oqsillarni ham o'z ichiga oladi. Bu qaynoqning eng muhim vazifalaridan biri - bu oqsillarni olib tashlash, bu esa sovuq chanqoqdan tortib tozalovchi lazzatlarga sabab bo'ladigan yon ta'sirga sabab bo'lishi mumkin. Eng kamida bir soat davomida har qanday pivoni qaynatish va demoni butunlay barqarorlashtirish uchun doimo qaynatib turish kerak. Albatta, hech qachon pivo ichidagi barcha oqsillarni olib tashlashni xohlamaysiz, chunki ular rang va og'izning eng muhim jihatlariga javob beradi.
Bu zararli oqsillarni olib tashlash jarayonida xarslar muhim rol o'ynaydi. Malt oqsillari poliphenollarni kaltakesakka yopishadi. Quvvatli qaynoq bu polifenollarning chovgumda faol harakatlanishini va iloji boricha ko'plab oqsillarni to'plashni ta'minlaydi.
Ushbu beqaror oqsillar to'planib yoki to'plansa, ular demogda kam bulut hosil qiladi. Ushbu bulutlar o'z og'irliklari ostiga tushadi yoki qaynoqning oxirida choynakning pastki qismiga cho'kadi. Bu issiq arqon deb nomlanadi. Bu qaynatishning eng muhim qismidir, chunki potentsial zararli oqsillarni yo'qotib tashlaydi - bu tandirlar va beqarorlikka olib kelishi mumkin. Qisqacha namunani olib, issiq tanaffus sodir bo'lganda hukm qilishingiz mumkin. Siz bulut yoki namunadagi to'xtatilgan oqsillar qo'riqchini ko'rasiz. Qaynoqning ajitasyonundan chiqib ketganidan so'ng, bu bulutlar konteynerning tagiga joylashadi. Bu sodir bo'lganda, siz issiq tanaffusga erishganingizni bilib olasiz.
pH darajalari
Tuproqning tuproq darajasi pasayib ketishi uchun muhimdir. 5,0 dan 5,5 gacha bo'lgan darajadagi zamburug'lardan oqilona oqsillarni butunlay cho'ktirish kerak. PH darajasini tartibga solish uchun kislota yoki kaltsiy karbonatidan foydalanishingiz mumkin. Pishiriqlar qaynatish vaqtida tushib ketadi, lekin faqat .2 yoki .3 siz maqsad oralig'ini urganingizdan so'ng, agar siz tasodifan dandirda to'q sariqchasini tashlamasangiz, uni diqqat bilan kuzatib borishingiz shart emas.
Wortni tozalash va sovutish
Qaynoq tugab bo'lgach, uzoq, toza qoshiqli jakuzara hosil qiling. Bu chovgum deb nomlangan cho'kmachani chovgum markaziga qaratadi. Keyinchalik, chovgumning orqasida trubkani qoldirib, sutni bo'shatib yoki siphon qilishingiz mumkin. Suvni juda ko'p sachratmaslikka harakat qiling. Issiq zardobga kislorodni kiritish oxirgi mahsulotga kiruvchi aroq va rang o'zgarishini keltirib chiqarishi mumkin. Suvni süzgeçte yoki gevşeme ichida 2 dyuymli yumshoq chivin gullari orqali filtrlash mumkin.
Bu esa, so'nggi pivoga bir necha yangi sut sifatlarini taklif qiladi, bu erda bizning maqsadimiz aniq sutni ishlab chiqarishdir. Bu infektsiyani oldini olish uchun suvning 170F dan pastga sovishini kutish kerak. Eng yaxshi filtrlash uchun joylashtirilgunga qadar dastlabki uchib ketishingiz mumkin.
Keling, wortni sovutish vaqti keldi. Wort chillers - oddiy issiqlik almashinuvi qurilmalari bo'lib, tez-tez sovuq suv bilan birga, odatda, mis quvurlari orqali uni sog'ib tashlaydi. Nopoklik chilleri - bu issiq quduqqa tushib ketgan mis quvuridan iborat. Sovuq suv suyuqlikni tez sovutadigan quvur orqali ishlaydi. Qarshi oqim chilleri quvur ichidagi bir trubka. Suv nafaqat ichki yo'nalishda, balki bir yo'nalishda ham oqadi, tashqi yo'nalishdagi suv esa boshqa yo'nalishda harakat qiladi. Suv boshqa uchidan chiqqanida u suv haroratiga qadar sovutilgan.
Sovuq buzilish
Chill hazilini keltirib chiqaradigan oqsillarni olib tashlaydigan sovuq orom. Ko'pgina uy sharoitida bu masalada tashvishlanishning hojati yo'q. Chill hazasi pivoga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi va sovuq oromgohni yaratadi, ko'plab uy sharoitida mavjud bo'lmagan uskunalarni talab qiladi. Biroq raqobatbardosh iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, ayniqsa, ochiq rangli ale'ani istaysizmi yoki muntazam ravishda sovuq tanaffus qilishni xohlashingiz mumkin.
Sovuq buzilish, asosan, issiq arqon bilan bir xil bo'ladi. Suvi eritilgan oqsillarni cho'ktirish va tashlab yuborishga majbur bo'ladigan nuqtaga qadar sovutiladi. Odatda 38F dan pastda sovutishingiz shart emas, biroq ba'zi tijoriy pivochilar shu paytgacha muzdan shakllana boshlaydi. Natijada paydo bo'ladigan pivo juda aniq, chunki bu juda ko'p sersuvdan chiqadi. Shu sababli ham uncha mazali emas. Sovuq tanaffusdan so'ng suvni asosiy fermentatsiya idishga solib tashlash kerak. Bu sovutish davrining iloji boricha tez va toza bo'lishi muhim, chunki bu sizning sersuvingiz infektsiyaga juda moyil bo'lgan vaqt.
Fining agentlari
Sovuq oromgohni yaratish eng murakkab Homebrewer uchun ham qiyin bo'lgan jarayondir. Fining razvedka vositalari atrofida oddiy usulni ta'minlaydi. Yuqorida tavsiflangan pol polimorflar bilan bir xil tarzda ishlaydigan, qoplama moddalari qaynatish oxiriga yoki keyin fermentatsiya tankiga qo'shiladi. Bu erda eng ommaboplar qatori.
- Irish Moss
- Jelatin
- Isinglass
- Poliklar
Xamirturushni qoqib
Sovuq tanaffusdan foydalaningmi yoki uni o'tkazib yuboring, xamirturushingiz uchun eng yaxshi haroratda bo'lgan suti - odatda mahsulotning oralig'i odatda ko'rinadi - siz uni deyarli tayyorlashga tayyormiz.
Lekin birinchi navbatda zaytun oksidi bo'lishi kerak. Qaynoq kislorod ochlikda qoldirib, xamirturush omon qolish uchun kislorod talab qiladi. Bu juda murakkab jarayon emas, balki imkon qadar havorangni ko'p miqdorda tanitishingiz kerak.
Chaqmoqni silkitib, soqolni ajitib turish, yuqori qismini steril qo'l bilan yopishtirib, ishni bajarishi kerak. Bundan tashqari, siz uchun sutni havoga quyadigan nasoslar mavjud. Suvning kislorod bilan to'ldirilishidan qoniqqaningizdan so'ng, xamirturushli go'shtni sutga aylantirish vaqti keldi va fermentatsiya boshlang.